sábado, 1 de septiembre de 2012

Cruet de peix





Ingredientes para 4 personas:
 1 Kg de pescado variado (rape, corvina, salmonete, pescadilla, caballa, etc...)
 1 litro de caldo de pescado elaborado con morralla, cuanto mas variada mejo
 12 almejas
 1 cebolla mediana
 4 patatas medianas
 1 tomate mediano maduro
 3 dientes de aj.
 2 ramitas de perejil
 Aceite de oliva
 Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Picar muy fino  en un mortero el ajo, el perejil y un poquito de sal,
Pelar y limpiar las patatas, cortar  en rebanadas medianas. Pelar y trocear  la cebolla junto con el tomate, también cortado pequeño.
En una cazuela de horno de barro cubrir el fondo con capas de  patatas,  sobre ellas extender la cebolla y el tomate. Por encima poner el pescado limpio y las almejas repartidas. Añadir el caldo y la picada de ajo y perejil .Hornear durante unos 20 a 25 minutos hasta que las patatas estén  tiernas y  haya reducido el caldo.
Se sirve en la misma cazuela.

miércoles, 25 de julio de 2012

Samsa de Ramadan


  




Ingredientes
150 grs  de azúcar
300 ml de agua
1 cda de zumo de limón
225 grs de almendras peladas
tostadas y molidas
2 cdas de zumo de naranja
150 grs de pasta filo
10 grs de canela molida
30 grs de semillas de ajonjolí
Agua de azahar
30 ml de aceite para untar


Preparación
Precalentar el horno a 180º

 Para el almíbar
En un cazo  poner  110 gr de azúcar, zumo de limón y agua. Remover y cocer hasta obtener un almíbar ligero. Una vez frío agregar la esencia de azahar y reservar.

Para el relleno
Mezclar el azúcar restante con los demás ingredientes hasta formar una pasta.

Cortar una hoja de filo en tiras iguales, engrasar con el aceite los extremos de la pasta y rellenar, pintar con aceite.
Hornear hasta que estén dorados .  Enfriar y  sumergir en el almíbar y espolvorear con semillas de ajonjoli.

Buñuelos de coco




 Ingredientes
500 grs de harina
2  huevos
75 grs  de  mantequilla
200 ml leche
280 grs de  azúcar
25 grs de uvas pasas
75 grs coco rallado
La  ralladura de 1 limón
3 grs nuez moscada
Aceite para freír


Preparación
Mezclar bien todos los ingredientes y formar una masa.  Hacer unas bolitas y freír en aceite muy caliente. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar..

martes, 26 de junio de 2012


Las recetas típicas de Denia



Denia es la capital de la Marina Alta . Ahí pueden degustar unos menús marinero dignos de elogios .Es para mi un gran placer compartir con ustedes las recetas mas típicas de este precioso pueblo, lugar de nacimiento de mi abuela M.Rosa y en donde vivo yo.


Arrop i talladetes


El Arrop i tallaetes es un dulce tradicional valenciano. Consiste en una especie de almíbar
 (el arrop) concentrado hecho de mosto de uva muy dulce, oscuro y espeso. Las tallaetes (cortaditas o rodajitas en valenciano) suelen ser de calabaza, aunque también se acepta ciruela, melocotón o trozos de parte blanca de la sandía.




Ingredientes
1 l. de mosto
1 kg. de calabaza
300 gr. de azúcar

Preparación
Cortar la calabaza, eliminando la piel, y a tiras de 1 cm. de anchura y grosor de 4 cm. la longitud aproximadamente. Sumergir la calabaza en agua, en la que habremos disuelto una cucharada de cal viva. Mantener la fruta en esta disolución de 2 a 3 horas hasta que la fruta quede endurecida. Lavar cuidadosamente y escurrir. En una cacerola verter el litro de mosto, agregar la calabaza y el azúcar y calentar a fuego lento, removiendo a menudo, durante 2 o 3 horas hasta que el mosto quede espeso. Quedará oscuro y los trozos quedarán empapados del sabor del mosto. Colocar en tarros y sellar al baño maría.

Coca María



Ingredientes
2 huevos
2 papeles de gaseosa azules y 2 blancos
175dl  de leche
175 dl  de aceite
250 grs  de harina
300 grs  de azúcar
1 ralladura de limón
1 cucharada de canela

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Batir  los huevos con el azúcar y la ralladura de limón .Añadir  la leche y  el aceite seguir batiendo .Incorporar   la mitad de la  harina con los 2 sobres blancos de gaseosa, mezclar y añadir  el resto de la harina con los 2 sobres de gaseosa azules.Mezclar hasta formar una masa homogenea.
Verter en un molde engrasado y enharinado y hornear unos 35- 40 minutos .Entibiar y desmoldar. Espolvorear con 1 cucharada de canela mezclada con azúcar. 



Tarta de calabaza y chocolate



Ingredientes
300gr. pulpa de calabaza
200gr. de chocolate puro espeso
300gr. de azucar
3 cucharadas de harina
7 huevos
 Masa quebrada congelada


Preparación
 Batir los huevos, añadir la harina, el azúcar y la pulpa de la calabaza cocida y triturada. Colocar la masa en un molde y depositar la mezcla anterior. Añadir el chocolate bastante espeso para que no se deposite en el fondo e introducir en el horno durante 40 minutos a 160º.

Coca de anchoas



Ingredientes
250 gr. de anchoas
250 gr. de harina de trigo
200 gr. de harina de maíz
Aceite
Sal
Agua

Preparación
En una cazuela poner agua a calentar con un puñado de sal y un vaso de aceite. Cuando comience la ebullición retirar del fuego. Añadir la harina de maíz y la de trigo, previamente mezcladas y tamizadas. Remover hasta formar una pasta homogénea. Dejar repostar la masa 20 min. y formar con ella unas tortitas planas. Hornear a 200 grados. Cuando estén casi doradas, agregar por encima trocitos de anchoa, previamente desalados y desespinados.

Coca de guisantes



Ingredientes
 500 gr. de harina
 1 gr. de levadura de fuerza
2 cucharadas de aceite
1 huevo
500 gr. de guisantes
200 gr. de atún en salazón
 2 cebollas

Preparación
Amasar la harina, la levadura, el huevo, la sal y las 2 cucharadas de aceite en frío. Dejar en reposo 30 min. Aplanar y distribuir la masa en una fuente de horno engrasada. Sofreír la cebolla bien picada, agregar los guisantes y por último el tronco de atún, previamente desalado durante 5h. Rellenar cada coca con una porción del sofrito y hornear  a 200 grados.

Coca crujiente de boquerones



Ingredientes
500 gr. de boquerones
2 tomates maduros
1/2 cebolla
200 gr. de hojaldre
Albahaca fresca
Pimienta
Aceite
 1 limón
Aceite balsámico
 Sal

Preparación
Limpiar los boquerones y macerarlos unas horas con limón, aceite de oliva virgen y sal. Estirar con un rodillo el hojaldre hasta que quede muy fino, pinchar con un tenedor y hornear 180 grados, colocando peso encima, por ejemplo garbanzos crudos. De este modo el hojaldre quedará crujiente y plano. A continuación despepitar los tomates, cortarlos en láminas, sazonarlos y hornearlos. Pochar las cebollas a fuego lento y salpimentar. Colocar sobre el hojaldre el tomate, después la cebolla y los boquerones con la piel a la vista. Hornear ligeramente el conjunto y aderezar con el aceite de albahaca (triturar la albahaca con el aceite).

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Eriçons de mar al natural




Ingredientes
4 docenas de erizos de mar.

Preparación
Cortar los erizos, bien con una guillotina o con ayuda de unas tijeras. En éste último caso, introducirlas por la parte superior y cortar en forma de corona. A continuación lavar con agua de mar ( o agua con sal en su defecto). Comer con una cucharilla.

Gamba de Dénia hervida



Ingredientes
2kg de gamba de Dénia
10 l. de agua de mar o agua con sal de grano gruesa
Sal de grano (muy gruesa)

Preparación
En un recipiente poner a hervir el agua de mar o agua con sal. Cuando el agua comience a hervir, agregar las gambas, reducir el fuego al mínimo y mantener la cocción de este modo durante cuatro minutos. Pasado este tiempo, retirar el recipiente del fuego y enfriar el agua con hielo, para servir las gambas inmediatamente.

Tomacat



Ingredientes
200 gr. de "sangatxo"
3 pimientos verdes
2 berenjenas
4 tomates
4 dientes de ajo
Aceite
 Agua
Sal

Preparación
En un caldero de hierro sofreír los pimientos verdes, cortados a tiras, y reservar. A continuación añadir los ajos y la berenjena cortada a pedazos, sin que llegue a dorarse. Agregar los tomates pelados y finalmente incorporar el " sangatxo", previamente desalado durante 1h. Añadir un poco de agua, rectificar de sal y cocer a fuego lento durante 25-30 min.
NOTA: los pimientos una vez fritos deben cubrirse con un papel de cocina durante 15 min. A continuación resultará más fácil pelarlos. Es conveniente pelar los tomates y eliminar sus semillas.

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Gambeta amb bleda



Ingredientes
100 gr. de acelgas
1/2 diente de ajo
Aceite
 3 gr. de pimentón dulce
Una o dos guindillas
 200 gr. de gambeta
Sal

Preparación
Ponemos ajo en aceite y sofreímos, después añadimos las acelgas y luego las gambitas. Cuando ya están bien sofritas, añadimos el pimentón dulce, la guindilla y la sal. Luego un poco de agua (lo mínimo posible, siempre tiene que quedar presente el aceite) y dejar a fuego lento hasta que se termine de cocinar.

Paella valenciana



ingredientes
400 gr. de conejo cortado en trozos pequeños
 400 gr. de pollo cortado en trozos pequeños
 250 gr. de judías verdes (ferradura)
150 gr. de judía blanca
 150 gr. de garrofón
 1 tomate maduro
300 gr. de arroz
Media taza de aceite
 24 caracoles de montaña precocinados
 Azafrán
Pimentón dulce
 Sal

Preparación
Se pone una paellera a fuego medio, se añade el aceite y, cuando esté caliente, se doran el conejo y el pollo troceados y salados previamente. Se sofríe la carne hasta que esté bien dorada y entonces se añaden la ferradura, el garrofón y la tabella. Se continúa la cocción durante unos 8-10 minutos más y se añade el tomate rallado. Se remueve hasta que pierda un poco del agua de vegetación y se añaden el arroz, el pimentón, el azafrán, los caracoles y el agua. Cuando arranque el hervor, se rectifica de sal y se continúa la cocción entre 15 y 20 minutos más hasta que el arroz quede seco.

Sang amb ceba




Ingredientes
500 gr. de sangre cocida
 3 cebollas
Orégano
1 cabeza de ajos
 1/2 litro de caldo de carne
1 guindilla (opcional)
Aceite
Sal
Preparación
Sofreímos en un poco de aceite la sangre, cortada previamente en cuadrados de 3 cm. aproximadamente y la reservamos. A continuación, procedemos a asar la cabeza de ajos y la reservaremos. Picamos la cebolla y la sofreímos. Una vez esté dorada, agregamos la guindilla y el caldo de carne. Una vez sazonado el conjunto, agregamos la sangre y la cabeza de ajos. Lo mantendremos a fuego lento hasta que la sangre esté en su punto.

llandeta






Ingredientes
1/2 kg. de gambas
2 kg. de pescado blanco variado (rape, dorada, merluza, mero…)
2 cebollas
3 tomates
4 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones
2 dl. de aceite (2 tacitas)
1 dl. de agua
1 kg. de patatas
Guindilla
Perejil
Sal

Preparación
Limpiar el pescado. Pelar y trocear las cebollas, los tomates y los dientes de ajo. Pelar y cortar las patatas a rodajas de 1 cm. de grosor y tapizar con ellas el fondo de la bandeja. Disponer encima las cebollas, los tomates, ajos, piñones, la guindilla y el perejil picado.
Por último situar el pescado. Rociar con  el aceite, el agua y rectificar de sal. Cocer a fuego lento de 25 a  30 minutos regando de vez en cuando el pescado con el propio caldo de cocción. Pinchar de vez en cuando las patatas hasta que estén en su punto. Añadir las gambas, 5 min. antes de que acabe la cocción. Una vez cumplido el tiempo de cocción, retirar y servir.

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Fideuà



Ingredientes
400 gr. de fideos nº 2
200 gr. de rape
2 sepias
4 cigalas
8 gambas
4 mejillones
2 dientes de ajo
2 tomates
1 cucharadita de pimentón
Azafrán en hebras
Sal
Media tacita de aceite
Caldo de pescado de roca

Preparación
En una paellera con un poco de aceite sofreímos primero el pescado y luego el marisco, cuando estén dorados, se reservan. A continuación, se sofríe el ajo y, cuando han tomado color, se añade el tomate rallado hasta que cambie de color, se añade el pimentón, removemos de nuevo para que no se queme, añadimos el caldo de pescado caliente. Se deja hervir unos 4 minutos y se agrega las hebras de azafrán y los fideos. Se sube el fuego los primeros 5 minutos y luego se reduce y se deja otros 5 a fuego medio. Transcurrido ese tiempo se añade el pescado, se rectifica de sal y se deja otros tres minutos más. Se incorporan los mariscos y se dejan hervir muy poco tiempo, justo hasta que los fideos estén a punto. Se deja reposar un par de minutos y ya se puede servir.

Arroz con espinacas y boquerones



Ingredientes
400 gr. de boquerones
250 gr. de espinacas
 4 dientes de ajo
250 gr. de arroz
 1500 cl. de caldo de pescado
 1 tomate
 1 ñora
 Azafrán
Aceite
 Sal

Preparación
Limpiar y desespinar los boquerones. Salarlos y reservar. Sofreír la ñora y machacar en el mortero. Cuando esté bien machacada hacer lo mismo con los dientes de ajo. Entretanto sofreír el tomate, que también incorporamos a la picada, junto con un poco de sal y las hebras de azafrán. Sofreír las espinacas y a continuación el arroz. Agregar la picada del mortero y a continuación el caldo o agua en su defecto, sazonar y dejar cocer durante 15 minutos (8 a fuego vivo y el resto a fuego lento). Añadir los boquerones y mantener la cocción 5 minutos más. El arroz debe quedar un poco caldoso-meloso.