domingo, 31 de julio de 2011

Arroz a la oriental



Ingredientes para 6 personas
350 gr. de arroz,
½  cdita rasa de azafrán en polvo
 cdita de comino en polvo
6 cdas de vino blanco seco
1/2 litro de caldo de pollo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
50 grs de guisantes cocidos
Guindilla
15 pasas
1  cebolla pequeña
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre
Abundante pimienta
Perejil

Preparación
Para la salsa
Mezclar la pimienta, un poquito de sal, aceite, vinagre y perejil finamente picado

Para el arroz
Disolver el azafrán y el comino con un poco de caldo, añadir el resto del caldo y el vino blanco .reservar
En una cazuela  poner el  arroz y los pimientos, cortados en cuadritos los guisantes. Agregar la cebolla picada, un poco de guindilla, sal y pimienta añadir  el caldo reservado. Cocer a fuego suave hasta el arroz esté en su punto .Enfriar.

Presentación
En una fuente poner el arroz y rociar con la salsa y las pasas .

viernes, 29 de julio de 2011

Bocaditos de chocolate y cereza




Ingredientes
400 g de Chocolate blanco
400 g de Leche condensada
7 g de Gelatina sin sabor
100 g de Coco rallado
50 g de Cerezas
50 g de Pistachos
 
Preparación
En un cazo calentar la leche condensada. En un bol poner el chocolate blanco picado bien fino Verter la leche caliente sobre el chocolate remover constantemente hasta fundirlo. Hidratar y fundir la gelatina sin sabor e  unir a la preparación añadir el coco, las cerezas y los pistachos. Mezclar muy bien
Verter la preparación en un molde cuadrado con papel adherente.
Reservar en el frigorífico dos horas para que tome consistencia.
Cortar en cuadritos y servir


Buñuelos de manzana






Ingredientes
2 manzanas golden.
2 huevos.
1 dl. de leche.

200 grs. de harina.
½ cda de canela

 1  cda de azúcar.
1 cda de azúcar de vainilla.
Aceite de oliva.
1 pizca de sal.

 
Preparación
Para la masa,
Batir los huevos y añadir la leche poco a poco y dos cucharadas de agua. Incorporar la canela, el azúcar, la sal y la harina. Mezclar hasta que la masa quede bien ligada. Tapar y reposar durante dos horas.
Pelar y cortar  las manzanas en rodajas finas. Rebozar las rodajas de manzana en la masa y freír hasta que  estén dorados escurrir sobre papel absorbente. Servir espolvoreado de azúcar vainilla.

martes, 26 de julio de 2011

Kotfa de gambas




 

Ingredientes
1 kg de gambas 
2 cucharadas grandes de comino molido 
1 vaso de arroz molido 
5 dientes de ajo y perejil 
1 cebolla 
Sal 
Pimienta y cayena


Preparación
Pelar y lavar las gambas. Picar las gambas con el perejil, el ajo y la cebolla. Añadir las especias, el arroz molido y mezclar. 
Amasar en forma de dedos y untar con aceite. 
Freír en aceite muy caliente, y escurrir encima de un papel. 
Preparar la salsa de tomate con ajos. Echar la mitad de la "Kofta" en la salsa. 
Servir la otra mitad en un plato con rodajas de tomate y hojas de lechuga.

 

sábado, 23 de julio de 2011

Kammuniya




Ingredientes
1/2 kg carne de ternera pequeños. 
1 cebolla rallada 
5 dientes de ajo machacados 
2 cdas grandes de aceite 
1 vaso de agua 
1 cda de comino molido 
Sal 
Pimienta
Tomillo
 Nuez moscada
 Clavo


Preparación
Dorar la cebolla. Incorporar la carne  cortada en trozos y remover  hasta que se absorba todo el agua Añadir el ajo y mover hasta que tenga color dorado y a continuación  
el agua y las especias, tapar. Cocinar hasta que la carne este tierna en caso de necesidad añadir un poco de agua.Servir con arroz blanco.

viernes, 22 de julio de 2011

Arroz con carne picada aromatizado a la menta y albahaca



Ingredientes
2 tazas de arroz
2 tazas de caldo
250 grs de carne picada
25 grs de almendras peladas
25 grs de piñones
Aceite de oliva
Sal
 Pimienta
1 cda de menta fresca
1 cda de albahaca

 Preparación
En una sartén con poco de aceite tostar las almendras y los  piñones y reservar sobre papel de cocina, pochar la carne unos minutos, salpimentar.
Añadir el arroz, sofreír un minuto, e incorporar el caldo. Seguir la cocción  hasta reducir el caldo
, tapar y apagar el fuego y reposar 5 minutos. Espolvorear con  la menta y la albahaca picada e incorporar los frutos secos Servir

Cordero al estilo de mi amiga Zohra



Ingredientes
2 kg de pierna de cordero
 Pimienta
Anís en grano
 Hebras de azafrán
 1 cebolla rallada
Aceite de oliva
4 kilo de cebollas
 1/4 taza de azúcar
 Canela
4 kilo de tomates
 Sal

 Preparación
Precalentar el horno a 200º
Cortar la pierna en filetes gruesos y quitar el hueso salpimentar .En una olla con aceite sofreír la carne,2 cebollas ralladas, el anís y el azafrán. Cubrir con 3 tazas de agua llevar a ebullición  tapar la olla y cocer a fuego suave durante una hora.
Retirar los  filetes de cordero  y añadir el resto de la cebolla cortada en rodajas  finas, el azúcar y la canela, tapar, seguir la cocción 3/4 de hora hasta que la cebolla esté tierna. Poner el cordero en una fuente refractaria, rociar con la salsa, cubrir con las rodajas de tomate y  hornear  otra media hora. Dorar unos minutos y servir caliente .

sábado, 9 de julio de 2011

Compota de tomate aromatizada


Ingredientes
2 kg. de tomates maduros
100 ml. de aceite de oliva
 200 g. de azúcar
1 ramita de apio
1 ramita de albahaca

Ingredientes
Escaldar los tomates en agua caliente durante dos o tres minutos, pasar por  agua fría, pelar y quitar las semillas.
En un olla con aceite saltear los tomate, añadir el azúcar y el apio, cocer hasta que obtener la consistencia deseada. Retirar el apio e incorporar la albahaca cortada en muy fina seguir la cocción 2 minutos más y retirar del fuego.

Pepino a la miel


I
ngredientes (para 4 personas)
1 kg de pepino
150 g.de miel
Menta fresca

Preparación
Cortar los pepinos en rodajas finas, rociar  de miel y espolvorear de menta picada.

Pisto francés



Ingredientes (para 4 personas)
3 pimientos rojos grandes
3 calabacines medianos
4 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
 Sal 
2  hojas de laurel

Preparación
Cortar en dados todos los ingredientes
En una olla plana rehogar en aceite la cebolla, los pimientos unos diez  minutos añadir el calabacín y el tomate, remover con una cuchara de palo y  agregar el laurel , sazonar. Cocinar unos quince a veinte minutos más procurando que no resulte ni seco ni excesivamente caldoso.
Queda muy rico acompañado de un huevo frito.

Berenjenas adobadas

Ingredientes (para 4 personas)
4 berenjenas
1 l. agua
Sal
½ vaso de vinagre
3 pimientos seco
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano
1 pizca de cominos
1/2 vaso de aceite de oliva
2 hojas de laurel

 Preparación
Cocer las berenjenas en agua, sal y vinagre, hasta que estén tiernas. Añadir un majado en crudo de pimiento seco, ajos, orégano, cominos y aceite y las hojas de laurel . Dejar macerar unas 2 horas  .

miércoles, 6 de julio de 2011

Pan de plátano y nueces




Preparación
225 g de harina.
225 g de azúcar
225 g de mantequilla
4 plátanos bien maduros.
4 huevos.
½ cda levadura royal
1 cdita de extracto de vainilla.
1 cdita de levadura en polvo.
½ cdita de sal.
75 g de nueces picadas.
½ vaso de leche entera.

 Preparación
Precalentar el horno a 180º y Engrasar y enharinar un molde.
En un bol  batir los plátanos con el azúcar y la leche.
En el cuenco poner la harina tamizada, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.Mezclar con el puré de plátano, incorporar los huevos uno a uno
Batir con un tenedor la mantequilla y la vainilla hasta que esté cremosa. Añadir a la mezcla anterior
Verter  en el molde y  introducir en la maza  las nueces.Hornear el bizcocho entre 30 y 40 minutos.Enfriar, desmoldar

lunes, 4 de julio de 2011

Torta de maíz




Ingredientes
1 vaso de harina de maíz
5 huevos
3/4 vasos de azúcar
1 cda de levadura
1/2 vaso de aceite
Vainilla

Preparación
Precalentar el horno a 180º
En un bol batir el azúcar con 4 huevos hasta que quede cremoso .Batir 1 huevo y la vainilla, añadir a la mezcla anterior, remover y añadir la levadura a la harina tamizada y juntar las dos mezclas y mover suavemente.
Engrasar y enharinar un molde, verter la masa y hornear unos 30 minutos

Pollo moruno con champiñones




Ingredientes
1/2 pollo troceado
2 1/2 tazas de agua
sal
 Mantequilla
1/2cebolla
2 cucharadas de crema de leche
1 lata de champiñones
1 lata de pimientos del piquillo


Preparación
 Hervir el pollo en agua con sal 30 minutos.
 En una olla sofríe en la mantequilla la cebolla y el pollo.
Agrega dos tazas del caldo de cocción del  pollo, la crema, los champiñones y el pimiento.Tápalo y cocinar unos15 a 20 min.
Servir acompañado de patatas al horno o arroz blanco.

Mahmul de dátiles y nueces



Ingredientes
600 grs. de harina de trigo
400 grs. de nueces molidas
500 grs. de mantequilla.
1 cda de majlab (especia árabe  fácil de encontrar en las tiendas gourmets).
Agua cantidad necesaria para el amasado.
200 grs. de azúcar
Sal

Para el relleno:
300 grs. de nueces troceadas
400 grs. de dátiles
6 cdas de miel de abeja.
1 cdas de agua de azahar.
1 cda pequeña  de canela en polvo.

Preparación
Precalentar el horno a 200º
En un bol mezclar la harina, las nueces, la mantequilla, las especias y el azúcar hasta obtener una masa medianamente compacta. Reservar.
Para el  relleno
 En un mortero machar las nueces, los dátiles, la miel, el azahar y canela hasta conseguir una pasta suave.
Formar unas bolitas hacer un holló en el centro y rellenar con la masa de nuez y dátiles
Y tapar con un poco de pasta
Engrasar y enharinar una bandeja, colocar los mahmul y hornear unos 15 minutos o hasta que estén doraditos.
Servir  espolvoreados con azúcar glass.

viernes, 1 de julio de 2011

Filetes de merluza rellenos



Ingredientes
 6 filetes de merluza  
Sal
Pimienta
Jugo de limón
1 cda de mantequilla
1 cda de cebolla rallada
Miga de pan
1 cda de queso rallado
1 cda de perejil picado
1 yema de huevo
Nuez moscada
 Trocitos de mantequilla

Para la salsa
2 cdas de aceite  
2 cdas de cebolla picada
1 cda de tomate frito
1 vaso vino blanco
1 poco de azúcar  
Sal
 Pimienta

 Preparación
Condimentar los filetes con jugo de limón, sal y pimienta.
Para el relleno
dorar en la mantequilla  la cebolla picada finamente, retirar del fuego y añadir un poco de miga de pan remojada en leche, el queso rallado, el perejil, la yema, sal, pimienta y nuez moscada, revolver bien.
Para la salsa
Rehogar la cebolla picada en aceite, el tomate, el vino el azúcar y salpimentar
poner un poco de relleno sobre cada filete, enrollar y prender con unos mondadientes colocar una fuente refractaria Distribuir encima trocitos de mantequilla, tapar con papel de cocina y hornear.
Servir  rociados con la  salsa decorar al gusto  .Queda muy bien acompañado de crema de aguacate

Pollo a la miel con dátiles y cuscús


Ingredientes (para 2 personas)
2 Pechugas de pollo
200gr de cebolla
½ vaso de vino de moscatel
3 cds de pasas moscatel
8 dátiles sin hueso
250 ml de agua
8 cds de aceite de oliva
2 cucharadas grandes de miel
Sal
Para marinar el pollo
1 cda pequeña de jengibre en polvo
Sal
1 pizca de nuez mocada
1 cda de miel
½ vaso de vino de moscatel
Para el cuscús
1 vaso (de agua) de cuscús
 1 vaso de  agua
 50 grs de mantequilla
 1 cda pequeña de cúrcuma.

Preparación
En un bol marinar las pechugas   con las especias indicadas  Tapar el bol con film transparente y reservar en el frigorífico 30 minutos.
Remojar los dátiles y las pasas en un vaso grande de agua  
Sacar la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente
pelar  y cortar la cebolla en juliana.
En una olla con aceite pochar a fuego lento  las cebollas con una cucharadita de sal, hasta que este caramelizada /( unos 20 minutos)
En una sartén con aceite dorar por los dos lados  las pechugas marinadas tapar y cocinar hasta que estén jugosas. Pasar la carne con la cebolla pochada   verter el moscatel en la sartén de las pechugas, remover bien  con una cuchara de palo evaporar el alcohol ( 1 minuto) y verter sobre las pechugas. Añadir las pasas y los dátiles con su agua y la miel. Reducir la salsa hasta que obtenga una consistencia gelatinosa. Reservar al calor.
 En una fuente extender el cuscús, mojar con agua hirviendo con una cucharadita de cúrcuma y dejar que es esponje unos 5 minutos, añadir la mantequilla. Incorporar las pechugas  y cubrir con la salsa. Servir bien caliente


Saginosa



Ingredientes
5 huevos
200 gr. de harina
100 gr. de manteca de cerdo
1 ralladura de  limón
1/4 litro de agua
Canela molida
50 gr. de azúcar
20gr. de azúcar  para espolvorear
20gr.de azúcar glas para espolvorear

 Preparación
 Precalentar el horno a 190º
 En un cazo poner el agua, la manteca de cerdo troceada, el azúcar, y la ralladura del limón. Llevar a ebullición a fuego suave y  hasta que la manteca se haya derretida totalmente, añadir de golpe la harina, remover bien y trabajar unos momentos hasta que se separe de las paredes del cazo. Añadir los huevos y batir una batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea.
Forrar una bandeja de horno con papel. Poner la masa  en una manga pastelera con boquilla gruesa. Llenar la bandeja y espolvorear con abundante azúcar y canela molida. Hornear hasta que se hinche la masa y se dore.
Enfriar y espolvorear con azúcar glass.



Figatells Valencians




Ingredientes
300 grs de hígado de cerdo.
300 grs de magro de cerdo.
150 grs de riñones de cerdo.
Randa.(capa fina como un velo que recubre
el interior del estómago del cerdo).
Pimienta negra.
Nuez moscada.
Piñones.
Aceite de oliva.
Sal

Preparación
Triturar el hígado, el magro y los riñones hasta obtener una masa igualada de carne. Agregar las especias y los piñones, y amasar hasta obtener una  mezcla  homogénea.  Dividir en pequeñas porciones de unos 80 gramos, recubrir con randa, formar unas bolas  y aplastar hasta formar los figatells.
Se pueden asar a la brasa a la parrilla Se puede acompañar con patatas fritas, o cualquier verdura de temporada.