miércoles, 30 de junio de 2010

Dedos de hada




Ingredientes
Para la masa
25cl de nata
300gr de harina
1 pizca de sal

Relleno
250 gr de mazapán

Preparación
Precalentar el horno a 200º

Para el mazapan
Moler las almendras junto con al azúcar, añadir la canela la mantequilla , la ralladura de naranja .
Formar con esta pasta unos bastoncillos de unos 20cm
Preparar una masa homogénea con la nata la harina y la sal reservar en una bolsita de plástico.
Sobre una superficie plana estirar la masa con un rodillo (la pasta debe quedar muy fina) poner encima un bastoncillo enrollar .Con un cuchillo muy afilado cortar unos bastoncillos de unos 5 cm .Pasar las extremidades en la clara de huevo batida y rebosar en las semillas de sésamo
Colocar en una bandeja refractaria y hornear 30 minutos

Caprichitos de hojaldre y almendra




Ingredientes
2 hojas de pasta de hojaldre
250gr de almendras fritas
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de mantequilla
100g de miel

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Moler las almendras junto con al azúcar formando una pasta ,añadir a la misma la canela y la mantequilla
Engrasar y enharinar un bandeja refractaria cuadrada
Afinar la pasta de hojaldre y cubrir con la pasta de almendra cubrir con la segunda pasta de hojaldre prensar suavemente con la palma de la mano.Con un cuchillo afilado incisar unos cuadraditos medianos y adornar con una almendra en el centro
Hornear 20 minutos
Sacar del horno ,rociar abundantemente con la miel, terminar la incisión , separar los cuadritos y desmoldar los caprichitos de almendra.

domingo, 27 de junio de 2010

Brochetas de cordero

Ingredientes
800 g de cordero
1 botella de vino tinto
2 cebollas grandes
2 pimientos
1 manojo de perejil, picado
1 manojo de eneldo, picado
1 cucharadita de estragón
2 clavos de olor
2 cucharadas de jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación
Cortar el cordero en cubos, la cebolla en rodajas y los pimientos en dados pequeños.
Coloque todos los ingredientes en un tazón. Añadir el perejil, el eneldo, estragón, clavo de olor, jugo de limón, sal, pimienta y el vino.
Deje marinar en el refrigerador 24 horas.
Insertar la carne en los pinchos y cocinar en la barbacoa. Servir con arroz blanco tomates Sherry y cebollitas tiernas

viernes, 25 de junio de 2010

Cuscús con pasas y pimientas




Ingredientes (para 4 personas)
100 gr de cuscús.
¼ calabacín.
¼ pimiento rojo grande.
¼ pimiento verde.
40 gr de pasas sultanas (sin pepitas).
8 cucharadas de aceite de oliva.
Pimientas variadas.
Sal

Preparación
Hervir 3dl de agua con una pizca de sal, pimientas variadas recién molidas y dos cucharadas de aceite. Cubrir inmediatamente el cuscús con la misma. Remover con una cuchara de palo y tapar el recipiente dejar 5 minutos, hasta la total absorción del líquido. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite y de sal sofreír las verduras cortadas en cuadraditos muy pequeños y reservar.
Tostar las pasas sultanas en una sartén antiadherente. Añadir el cuscús y las verduras salteadas. Remover todo el conjunto unos minutos con un poco de aceite
Servir muy caliente.

lunes, 14 de junio de 2010

Datiles rellenos




Ingredientes

Datiles
Para el relleno
250g de almendras
200g de azúcar glasé
1 clara de huevo

Preparación
Pelar las almendras y moler fino .En un bol mediano poner las almendras molidas el azúcar glasé y poco a poco la clara de huevo montada, batir con la batidora hasta obtener una crema untuosa
Se puede colorear esta pasta con productos en venta en el mercado. Dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente abrir los datiles por la mitad deshuesar y rellenar con la pasta de almendra , Guardar en el frigorífico.

Rollitos de cacahuetes




Ingredientes

Para la masa
250g de harina
100 g de azúcar
100 g de mantequilla blanda
Sal
1 huevo
1/2 cucharadita levadura química

Para el relleno
100 g de azúcar
200 g de cacahuetes tostados

Preparación
Precalentar el horno a 180º
En un bol mezclar la harina, azúcar, sal, levadura y la mantequilla, añadir el huevo y batir hasta que la masa quede homogénea .Envolver en un paño y reservar 30 minutos en el frigorífico.
Picar los cacahuetes con el azúcar
En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa y cubrir con la mezcla de cacahuetes, enrollar como si fuera un brazo de gitano. Cortar en rebanaditas, colocar en una bandeja refractaria y hornear hasta que los rollitos estén doraditos.




Air jeruk




Ingredientes
12 cucharadas de azúcar
14 naranjas grandes
2 palitos de canela
3 clavos de olor
Nuez moscada rallada.

Preparación
Exprimir las naranjas y reservar.
Llevar a ebullición durante 10 minutos el zumo de las naranjas con el azúcar, la canela y los clavos de olor.
Servir el zumo en un vaso, espolvoreado con nuez moscada rallada, se sirve caliente en cualquier momento del día.

Almojábanas




Ingredientes
1 litro de agua.
100 cl. de aceite.
1 kg. de harina.
1 pizca de sal.
3 huevos.
Almíbar
1 kg. de azúcar.
½ kg. de miel.
¼ litro de agua.

Preparación
Poner en una sartén agua, aceite y sal. Al primer hervor se le añade la harina y se remueve hasta conseguir una masa consistente. Una vez fría vamos añadiendo los 3
huevos poco a poco y se va amasando; se le agrega una cucharada de Royal.
Se hacen bolas con las manos untadas de aceite y se forma un círculo en el centro hasta extenderlas al tamaño que deseemos. Poner en una placa de horno y hornear 10 minutos

Dulce de castaña




Ingredientes
1,2 kg de castañas
200 g de azúcar
1 azúcar de vainilla
125 g de mantequilla
20 cl de nata para guisar

Preparación
Hervir las castañas 40 minutos, Pelar y triturar
Mezclar el puré de castañas, el azúcar, la vainilla, la mantequilla derretida y la nata. Batir el conjunto hasta obtener una crema untuosa .
Pasar a un molde y guardar en el frigorifico unas 6 horas.Desmoldar y servir .

Amlou (ou nutella bledi)




Ingredientes
500 g de almendras
Aceite para freir
500 g de miel liquida
2 pellizcos de canela
1/2 l d’aceite d’argan

Preparación
Freír las almendras y moler, añadir la miel y la canela y el aceite de Argan poco a poco, mezclar bien.
L'amlou es muy rico en calorías generalmente se elabora durante la celebración del Ramadán ya que ayuda a soportar el ayuno. Se puede tomar tal cual o untado en el pan para acompañar el té

Babouches




Ingredientes
Para la masa
1kg de harina
100g de mantequilla fundida
Agua de flor de azahar

Para el relleno
500 gr de almendras
100gr de mantequilla fundida
Azúcar glas
1 pizca de canela

Preparación
Mezclar la harina y la mantequilla fundida. Añadir poco a poco el agua de azahar hasta obtener una masa firme y homogena .En otro recipiente mezclar las almendras peladas fritas y molidas, añadir la canela el azúcar glas y la mantequilla , amasar bien .Formar una placa de unos 3mm de espesor .Cortar en bandas de 15cm de ancho recubrir con el relleno y formar unos canutillos (como unos cigarrillos) cortar en diagonal de unos 5cm cada uno.
Disponer sobre una placa y hornear.Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas

Zlabillas




Ingredientes
250 g de harina
1/2  cucharada sopera de levadura
1,5 cucharada sopera de yogurt
250 g de azúcar
1/4 litro de agua
2 granos de cardamomo
Aceite (para freír)

Preparación
Mezclar la harina con la levadura y el yogurt. Formar una masa espesa. Dejar reposar unas 2 horas.
Formar un jarabe de azúcar agua y un poco de cardamomo,el jarabe debe quedar perlado (para eso poner unas gotas de jarabe en un plato si la gota cristaliza quiere decir que esta a punto si no seguir cociendo)
En una bolsa de churros poner la pasta y formar unos círculos en aceite muy caliente freír, dar la vuelta, retirar escurrir y pasar en miel rebajado con agua.Se puede espolvorear con semillas de sésamo tostadas

Buñuelos de semola




Ingredientes
4 huevos
1 sobre de levadura
25g de almendra molida
Sémola gorda
Aceite para freír
1 bol de miel
1 cucharada de agua de azahar

Preparación
Batir los huevos y la vainilla unos 5 minutos. Añadir la almendra molida y la sémola hasta obtener una masa de crepes espesa. Con la ayuda de una cuchara de madera coger unas pequeñas cantidades de pasta y freír en aceite muy caliente .Escurrir y sumergir en la miel derretida  perfumada de agua de azahar

Helado de higos




Ingredientes
3 higos negros grandes
3 yemas de huevos
2 vasos de agua
1 vaso de té de azúcar
1 cucharada sopera de agua de azahar
1 bote de leche sin azúcar
150g de nueces molidas muy fino
100g de almendras picadas
1 cucharadita de vainilla en polvo

Para el jarabe
1 vaso de agua
1 vaso de agua de azahar

Preparación
Hervir los dos vasos de agua y mezclarlo con la leche, añadir la vainilla, entibiar .Batir las yemas con el azúcar y verter poco a poco la leche con la vainilla, llevar al fuego y remover sin parar, llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir las nueces en polvo, batir para enfriar .Verter el preparado en un recipiente y llevar al congelador 2horas
Preparar un jarabe ligero con el azúcar y el agua de azahar, rociar los higos pelados y poner en el frigorífico 2horas
Cuando el helado este preparado repartir en copas frías y adornar cada copa con gajos de higo escurrido y servir .

Trufas




Ingredientes
500g de chocolate negro para fundir
2 cucharadas de nata para cocinar
2 yemas de huevo
75g de mantequilla
1 cucharada de agua de azahar o licor de naranja
Chocolate granulado

Preparación
En un cazo poner la nata y fundir en el el chocolate añadir el agua de azahar. Formar una pasta lisa y espesa, retirar del fuego. Incorporar las yemas y la mantequilla. Trabajar la masa unos 5mn.Dejar reposar seis horas .
Con la ayuda de una cuchara formar unas bolitas y pasarlas por el chocolate granulado.

Almendrados de Blida




Ingredientes
4 huevos enteros
2 yemas
750g de almendra molida granulada
500g de azúcar
1 ralladura de limón
1 cucharada de agua de azahar
Algunas almendras enteras

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Se baten enérgicamente los huevos y las yemas, se añade el azúcar, la ralladura de limón el azahar y por ultimo la almendra. Se amasan todos los ingredientes .Se forman unas bolitas se decoran con una almendra y se pasan a una bandeja, se hornea 15 minutos

Mchaouek argelinos




Ingredientes
250g de coco rallado
80 g de azúcar
2 claras de huevo
1 cucharada de agua de azahar
1 pizca de sal (para las claras de huevo)
Guindas confitadas

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Batir las claras de huevos y la sal hasta que estén espumosas.
En un cuenco poner el coco, el azúcar, el azahar y mezclar suavemente, añadir las claras de huevo.
Formar con esta pasta unas bolitas (más o menos como una nuez) y adornar con media guinda confitada.
En una bandeja recubierta de papel horno poner las bolitas suficientemente separadas.
Hornear 15mn . Dejar enfriar y desmoldar.

Maskina




Ingredientes
250 gr de harina
150 gr  de nata
50 gr  de azúcar
Nueces
avellanas
almendras (cantidad suficiente para cubrir la masa)
Miel

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Mezclar en un cuenco la harina, la nata y el azúcar,amasar hasta obtener una masa fina y homogénea. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico 30 mn.
Estirar la masa con ayuda de un rodillo, darle un grosor de 1cm mas o menos . Forrar con ella una tartera, pinchar con un tenedor para que no se hinche en el horno y repartir por encima los frutos secos.
Hornear de 15 a 20mn.

Makroudes de Oran




Ingredientes
1kg de sémola de trigo
500 g de datiles bien maduros
Clavo de olor
 Canela
 Nuez moscada 
 Jengibre
1 naranja
1/4 l de aceite
Aceite para freír.

Preparación
Preparación del relleno
Sacar el hueso a los datiles .Machacar con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de las cuatro especies.

Preparación de la masa
En un recipiente mezclar la sémola, la ralladura de la piel de naranja, el jugo de la naranja y el cuarto de aceite y el agua que admita para elaborar una masa compacta.

Extender la masa de unos 2 a 3cm de espesor poner encima el relleno, formar un largo canuto de unos 5cm de diámetro cortar al bies en trozos regulares de unos 3cm .Dorar en abundante aceite .Pasar por un jarabe de azúcar y miel

Makroudes de Argel




Ingredientes (para 12 personas)
250g sémola media
100g de mantequilla
1 pizca de sal
Agua

Relleno
Canela en polvo
3 cucharadas sopera de agua de azahar
Miel
Aceite para freir

Preparación
Poner en un cuenco la sémola tamizada, la mantequilla y trabajar con las manos.
Añadir agua que admita para formar una pasta homogénea y lisa ..Dejar reposar unos instantes.
Preparar el relleno .
Mezclar las almendras, el azúcar, la canela, el azahar. Volver a la maza de sémola ya reposada. Formar unos bastoncillos cortar una hendedura lateral y rellenar  con la pasta de almendra, rodar los bastoncillos para sellar y aplanar.
Cortar en rombos y freír en ambos lados en abundante aceite, escurrir sobre un papel absorbente y rebozar en miel liquida

Helado de café




Ingredientes
1 litro de café fuerte y frío
400 gr. de azúcar
1 bote de leche condensada no azucarada
1 palito de vainilla
100gr. de nata
1 vasito de chocolate rallado

Preparación
Mezclar el café caliente con el azúcar y la leche. Añadir el palito de vainilla .Macerar unos 20 minutos. Añadir la nata montada, dejar en el congelador unas 2 horas.
Servir en copas espolvoreado de chocolate rallado



Helado de fresa




Ingredientes
500g de fresas bien maduras
50g de azúcar glass
1 huevo
1 sobre de vanilla
1 cucharada sopera de zumo de naranja
1 cucharada de zumo de limón
1 bote de leche condensada no azucarada

Preparación
Limpiar, escurrir y triturar las fresas, añadir el huevo batido, el azúcar glass diluido con un poco de leche fría, la vainilla, el zumo de naranja y limón. Llevar al congelador unas 3 horas
Queda muy rico acompañado de trocitos de fresas

Empanadas árabes




Ingredientes
Para la masa:
1 kilo de harina
50 gramos de levadura
Aceite (la que admita)
1 cucharadita de azúcar
Una pizca de sal

Preparación
Para el relleno
750 gr. de carne de cordero picada
750 gr. de cebolla bien picadita
1 pimiento
tomates pelados y sin semillas
El zumo de 4 limones
Sal y pimienta
Menta
perejil
Albahaca
Una pizca de comino

Preparación
Para las empanadas
En un recipiente poner la carne picada, la cebolla, el pimiento y el tomate, bien picaditos, las hierbas aromáticas y las especias, al final el zumo de los limones. Se guarda en el frigorífico unas 10 a 12 horas

Preparación de la masa
En un cuenco poner la harina .disolver la levadura con un poco de agua tibia y la cucharadita de azúcar, añadir el aceite que admita, amasar 15 o 20 minutos hasta que la masa este bien lisa y manejable deja reposar la masa tapada por un paño unos 20 minutos .Cortar y estirar con un rodillo y forma unos círculos.
Disponer el relleno en forma triangular y cerrar. Hornear hasta que estén doradas.
Se comen con un poco de zumo de limón

Turrón árabe




Ingredientes

500 gramos de semillas de sésamo
Un kilo de azúcar
Medio litro de agua
Tres cucharaditas de canela en polvo
Tres cucharadas de zumo de limón

Preparación
Tostar las semillas de sésamo en una sartén y reservar .En una cacerola, preparar el caramelo a fuego lento con el azúcar, el agua, un poco del zumo de limón y la canela, hasta que quede doradito. Añadir al caramelo las semillas de sésamo y mezclar hasta que quede bien envuelto añadir el resto del zumo de limón. Debe formarse una pasta espesa. Retirar del fuego y extender esta masa con una espátula sobre un mármol engrasado, dejar entibiar y cortar en trocitos formando formas geométricas

domingo, 13 de junio de 2010

Jugo de higos a la naranja




Ingredientes (para 5 personas)

100gr de higos secos
1 l de zumo de naranja
10gr de coco rallado
1 cucharadita de canela

Preparación
Dejar macerar los higos en el zumo de naranja durante 1 hora, triturar con la batidora.
Servir el jugo muy frío espolvoreado de canela y coco rallado.

Mantecados de coco




Ingredientes

250g de harina
60g de mantequilla fundida
7 cucharadas soperas de aceite de girasol
120g de azúcar
4 cucharadas soperas de coco rallado
½ sobre de levadura
Una pizca de sal
50 gr de semillas de sésamo tostado

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Mezclar la harina con el coco, la levadura, el azúcar y la pizca de sal, añadir la mantequilla fundida y el aceite.
Amasar bien con las manos hasta obtener una buena masa homogénea.
Engrasar una bandeja refractaria.
Formar unas bolitas de masa, aplastar un poco en el centro y disponer sobre la bandeja dejando suficiente espacio entre los mantecados para que no se peguen.
Hornear 30 minutos hasta que estén bien doraditos .Dejar entibiar y espolvorear con semillas desésamo tostado

Buñuelos argelinos




Ingredientes

500gr de harina
3 huevos
Azúcar glasé
1 sobre de vainilla
1 sobre de levadura
1 cucharada de levadura de panadero
2 cucharadas soperas de anís
15 cl de aceite
15cl de zumo de naranja
Azúcar para espolvorear

Preparación
Batir los huevos, añadir el azúcar glasé, el aceite, el zumo de naranja, el anis, la levadura química y la levadura de panadero y por ultimo la harina, mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Coger una bola de masa del tamaño de un huevo, estira entre las dos manos progresivamente hasta formar un aro que depositamos en el aceite muy caliente.
Escurrir los buñuelos sobre papel absorbente .Espolvorear de azúcar.
Servidos con té verde resultan exquisitos

Cuscús dulce




Ingredientes

1 kg de cuscús
200 gr de almendras peladas
3 dl de leche (además de la necesaria para acompañar)
Un limón

Para la decoración
Azúcar glas
Canela en polvo
Agua de azahar
75 gr de mantequilla
Aceite de maiz

Preparación
Extender el cuscús en un hondo mezclarlo, mojarlo con un poco de agua y una cucharada de aceite. Pasarlo al recipiente superior de la cuscusera en el recipiente inferior, poner a hervir 3 o 4 litros de agua y el limón en gajos.
Poner el recipiente del cuscús encima del recipiente inferior de la cuscusera, cocer 20 minutos a partir del momento en que sale vapor .Poner de nuevo el cuscús en el plato hondo y mezclarlo agregándole un tercio de la leche y de la mantequilla; dejar reposar un momento ponerlo en el recipiente de la cuscusera y cocerlo otros 20 minutos, llevarlo nuevamente al plato añadirle otro tercio de mantequilla y leche cocer 20 minutos más.
Dorar las almendras en una sartén con un hilo de aceite, retirarlas y escurrirlas en papel de cocina
Mezclar el cuscús con el resto de la mantequilla y la leche, darle formas cónicas y decorar con canela y azúcar glas, poniendo en el centro las almendras picadas
Servir con leche fría aromatizada con una cucharada de agua de azahar.

Compota de membrillo a la miel con yogur y canela




Ingredientes

3 membrillos
4 cucharadas de cafe de miel
1 cucharada sopera de canela
½ vaso de agua
4 hojas de menta
4 yogures naturales desnatados

Preparación
Cortar los membrillos en cuartos y vaciarlos. Calentar el agua y la miel y cocer en ella los membrillos de 35 minutos. En un bol mezclar los yogures con la canela,
En unas copas cubrir el fondo con el yogur y depositar tres cuartos de membrillo decorar con un hilo de miel y una hoja de menta, y servir bien frío.

sábado, 12 de junio de 2010

Helado de jazmin




Ingredientes

200g de flor de jazmín recién recogido
400g de azúcar
½ litro de agua
1 vaso de té de zumo de naranja
1 vaso de té de zumo de limón
1 piel de naranja
1 piel de limón del limón

Preparación
Hacer un jarabe con el agua y el azúcar y verterlo sobre las flores de jazmín, incorporar los zumos de naranja y limón y las pieles de las frutas dejar infusar 30 minutos y filtrar dejar enfriar.
Verter el preparado en un recipiente y llevar al congelador de 2 a 3 horas, batir el helado en proceso de congelación cada hora.
Servir en copas muy frías.

Galletas de queso




Ingredientes
250g de margarina
220g de azúcar
4 porciones de queso (tipo la vaca que ríe)
500g de harina
½ sobre de levadura Royal

Preparación
Precalentar El horno a 180º
Amasar con las manos el azúcar con la mantequilla y el queso.
Añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Hacer bolitas pequeñas
Ponerlas en una bandeja cubierta de papel para horno, y apretar sobre cada bola con un tenedor como esta mostrado en la foto.
Hornear hasta que se doren. Espolvorear con azúcar glas.

ghriba con nueces




Ingredientes
1,2 kg de nueces peladas
250 gr de azúcar
4 huevos
Una cáscara de limón
Canela en polvo
Agua de azahar
30 gr de azúcar glas
80 gr de mantequilla

Preparación
Precalentar el horno a 180°C.
En un cuenco batir los huevos y el azúcar( a mano o con una batidora) hasta formar una crema clara y espumosa.,añadir 1 kilo de nueces molidas ,los 60gr de mantequilla, una cucharadita de canela, la cáscara de limón rallada y el azúcar glas mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Con las manos rociadas de agua de azahar tomar pequeñas porciones de masa y formar galletitas redondas algo aplastadas; decorar cada una de ellas con media nuez y disponerlas en una placa para horno ligeramente engrasada. Hornear 20 minutos, dejar que las galletas se enfríen y servir.

Empanadillas dulces árabes




Ingredientes
Ingredientes para la masa:
3 tazas de harina
3 tazas de leche
1 cucharadita de levadura

Ingredientes para el relleno de nueces:
400 gr de nueces peladas
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de agua de rosas

Ingredientes para el ashta (Nata libanesa):
4 tazas de agua
11/2 taza de leche en polvo
2 tazas de migas de pan
2 cucharadas de maizena
1 taza de nata

Preparación de la masa de los atayef (crepes)
Mezclar los tres ingredientes, dejar reposar una hora. Calentar una plancha a fuego fuerte, poner un poco del preparado, dejar que cuaje y dar la vuelta con una espátula y retirar ,pasar a una bandeja (cuidado no apilar unas con otras mientras estén calientes) hacer unos atayef más pequeños para el relleno de nata y unos más grandes para el de nueces.

Preparación del relleno de nueces:
Machacar las nueces y mezclar con el azúcar y el agua de rosas y azahar

Preparación del ashta
Mezclar la leche, el pan y la maízena hasta que unan. Llevar al fuego lento y sin dejar de remover, llevar a ebullición., añadir la nata y seguir removiendo, cinco minutos .Retirar, enfriar y guardar en el frigorífico

Relleno de los crepes
Los "crepes " grandes se rellenan con las nueces, se forman unas empanadillas , se bañan en almíbar y hornean hasta que estén dorados.
Los “crepes” pequeños se rellenan con el ashta, se forman unas empanadillas pero dejando uno de los lados abierto, para que se vea la nata.
Se colocan en una fuente los crepes de nueces y nata y se rocían con almíbar, se decoran con pistachos picados (opcional)

Guzeya




Ingredientes
Una taza de coco rallado
Una taza de azúcar
2 claras de huevos
Azúcar vainilla

Preparación
comenzar por batir la clara a punto de nieve hasta que esté bien dura. En un recipiente, mezclar el coco rallado con el azúcar y la vainilla, unir ambas preparaciones con movimientos suaves y envolventes.
Calentar el horno a 180º
Poner la mezcla en una fuente engrasada y hornear hasta que la superficie este dorada Enfriar y servir

Buñuelos a la miel



Ingredientes
250 gr de harina
1 patata cocida
20 gr levadura de cerveza
100 gr de semillas de sésamo
1 vaso de leche
150 gr de miel
Aceite para freír

Preparación
Pelar la patata, triturar y mezclar con la harina, una pizca de sal, la levadura diluida en agua tibia y la leche a temperatura ambiente, añadir esta última poco a poco.
Tapar la masa y dejar que fermente durante una hora, pasado este tiempo amasar otra vez y dejar que fermente una hora más. Formar los buñuelos y freírlos en abundante aceite hirviendo; escurrir en papel de cocina.
Derretir la miel en una cacerola y bañar en ella los buñuelos, recubrir de semillas de sésamo y servir.

Basbusa - postre de sémola




Ingredientes
1/2 kg sémola
2 cucharadas grande de harina
3 vasos de yogur
1 cucharada pequeña de levadura
3/4 vaso de aceite o mantequilla
Vainilla
1 vaso de azúcar.
Unas almendras tostadas

Preparación
Tamizar la mezcla de sémola, harina y levadura; añadir el azúcar.
Poner la mezcla en un recipiente hondo, añadir el aceite o la mantequilla derretida, el yogur y mover fuerte.
Poner la masa en un molde, hornear a 180º 35 minutos hasta que este bien dorada la superficie, sacar del horno dejar enfriar. regar con sirope caliente ( 1 vaso de azúcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limón) decorar con unas almendras

viernes, 4 de junio de 2010

Pinchitos morunos





Ingredientes (para 6 personas)
1 kilo de carne de cordero para pinchitos en trozos medianos para pinchitos
2 cebollas picadas
3 cebollas medianas rojas
1 manojo de cilantro picado
1 manojo de perejil picado
5 dientes de ajo picados
1 cucharadita de cominos molidos
½ cucharadita de cayena
½ cucharadita de pimentón dulce o picante
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación
En recipiente poner la carne troceada con todos los ingredientes. Dejar macerar en el frigorífico 48 horas como mínimo.
El día de hacer las brochetas se ensarta 5 o 6 trozos de carne por pinchos, intercalando los trozos de cebolla troceados en cuartos. Asar al carbón.

Ternera con ciruelas

Ingredientes (para 6 personas)
1,200 kg de carne de ternera.
3 cebollas cortadas en dados pequeños.
Sal
Jengibre
Canela en rama
1 pizca de cúrcuma
8 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharita de mantequilla salada (se dice smen en marroquí, y se vende en las carnicerías halal).
300g de ciruelas pasas.
4 cucharas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo.

Para la decoración
20 almendras fritas
Un poquito de sésamo dorado
Huevos duros.

Preparación:
En una olla express con aceite pochar la cebolla y la carne, dorar removiendo 10 minutos .Añadir la sal, jengibre, cúrcuma, la mantequilla salada, y un palito de canela.
Cubrir de agua, cerrar la olla y dejar cocer 30 minutos. Destapar la olla y dejar reducir la salsa
Hervir las ciruelas en agua hasta que estén tiernas. Guardar un poco de agua y añadir 4 cucharas de azúcar y una cucharita de canela en polvo, cocer hasta que se caramelicé todo.
Servir la carne con la salsa, decorar con las ciruelas ,las almendras, el sésamo, y los huevos duros cortados por la mitad.