lunes, 31 de mayo de 2010

Cordero árabe





Ingredientes
2 kg. de cordero de pierna de cordero deshuesada y fileteada
Pimienta
Anís en grano
Hebras de azafrán
1 cebolla rallada
Aceite de oliva,
3/4 kilo de cebollas cortadas en rodajas
3/4 kilo de tomates
1/4 taza de azúcar
Canela
Sal.

Preparación
Precalentar el horno a 200º
En una olla con aceite rehogar la carne salpimentada .Retirar .En este mismo aceite pochar la cebolla rallada, el anís y el azafrán. , cubrir con 3 tazas de agua añadir la carne y llevar a ebullición, tapar la olla y cocer a fuego suave una hora.
Retirar los filetes y añadir la cebolla cortada en rodajas, el azúcar y la canela. Tapar y cocer 45 minutos.
Poner el cordero en la olla de barro cubrir con la cebolla y el caldo, colocar encima las ruedas de tomate, y tapar con papel de aluminio, seguir la cocción 30 minutos.
Servir muy caliente acompañado de patatas fritas

Corona de arroz con cordero




Ingredientes
Una pierna de cordero cortada en cubos
Ajo
4 cebollas picadas
3 cubitos de caldo
4 cucharadas de harina,
ré de tomates
ceite para rehogar,
Arroz

Preparación
En una sartén honda rehogar la cebolla y el ajo, agregar la carne de cordero enharinada, el puré de tomates y un cubo de caldo.
En una olla hervir el arroz con los dos cubos de caldo 20 minutos.
Servir el arroz en forma de corona con la salsa y la carne en el centro.

Arroz con cordero y almendras



Ingredientes
350 gr. de arroz
200 gr. de carne picada de cordero
1 tacita de almendras tostadas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
1 guindilla
6 vasos de caldo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal
Pimienta

Preparación:
En una olla con aceite caliente. Sofreír la cebolla picada y la guindilla.. Añadir los ajos picados, dorar, incorporar la carne picada. Freír 2 minutos, remover con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla.
Diluir el curry en un vasito de caldo y añadir a la olla. Cocer un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freír unos instantes y verter el resto del caldo. Remover todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio.
Servir muy caliente en la misma olla espolvoreado con el perejil picado y el resto de las almendras.

Abuganush



Ingredientes
3/4 kg. de Berenjenas
2 cucharadas de Tahine
2 Limones
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
2 cucharadas de perejil
50 gr de semillas de sésamo

Preparación
Para el tahine
Tostar le sésamo y picarlo en el mortero con un chorro de aceite
En una placa de horno asar las berenjenas con piel hasta que estén tiernas .Pelarlas, Retirar las semillas y picar con un tenedor. Incorporarle el tahine, salpimentar, añadir el zumo de limón y un hilito de aceite.
Servir frío con un chorrito de aceite y espolvoreado de perejil bien picado

domingo, 30 de mayo de 2010

Filetes morunos




Ingredientes (para 2 personas)
½ kg. filetes de ternera
2 cebollas medianas
¼ l. aceite crudo de oliva
½ cucharadita pimentón
½ cucharadita de las de café de comino molido.
Sal

Preparación
Picar la cebolla muy menudita. , reservar. En un recipiente hondo echar el aceite, el pimentón, el comino molido y la sal. Remover, agregar la cebolla y remover de nuevo bien. Introducir los filetes uno a uno, impregnándolos por ambas caras. Dejar en ese adobo, como mínimo, una noche. En una sartén con aceite muy caliente freir a fuego muy vivo los filetes.
Servir con verduras salteadas

Arroz árabe con pollo y frutos secos




Ingredientes
Dos tazas de arroz
Un litro de carne de ave
Una cebolla rallada
Uvas pasas, piñones y almendras
Higaditos y mollejas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Sofreír los higaditos y las mollejas bien troceados en un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar. Sofreír los frutos secos y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla bien rallada hasta que esté dorada, incorporar el arroz, sofriendo durante un minuto y poner el caldo cuando rompa a hervir poner la mitad de los frutos secos. cocer 10 minutos y añadir los menudillos y el reto de los frutos secos ,rectificar de sal y pimiento cocer 10minutos mas y retirar del fuego

sábado, 22 de mayo de 2010

Tortilla árabe al horno




Ingredientes (para 5 personas)
5 huevos
1 calabacín
1pimiento verde
2 cebollas ralladas
50gr de guisantes cocidos
Harina
½ taza de leche
1 ramito de perejil picado
Aceite
1 cucharada de vinagre
Levadura
Sal
Pimienta
1 pizca de orégano
1 pizca de tomillo
1 pizca de nuez moscada

Preparación
Precalentar el horno a 200º
En un bol rallar las cebollas, añadir 2 cucharadas de harina, ½ cucharada de levadura el calabacín, el perejil y el pimiento bien picados, el orégano, el tomillo y la nuez moscada. Salpimentar e incorporar los huevos bien batidos. Remover
Verter el preparado a una bandeja refractaria y hornear hasta que la tortilla quede bien dorada por ambos lados.


jueves, 20 de mayo de 2010

Hamburguesas de cordero a la menta


Ingredientes (para 4 personas)
para la hamburguesa
400 gr de carne de cordero magra picada
Una cebolla mediana
4 cucharaditas de pan rallado
Hojas de menta

Para la salsa:
4 cucharas de queso fresco cremoso
3 hojitas de menta
1 pepinillo

Para servir:
4 panecillos para hamburguesa
2 tomates grandes
3 Pepinillos en vinagre, grandes.
Unas hojas de lechuga

Preparación
En un bol poner la cebolla bien picadita, las hojitas de menta, el pan rallado y la carne picada, salpimentar, y remover
Dividir la masa en 4 bolitas y aplanar para que tengan forma de hamburguesa. Dejar reposar en el frigorífico 30 minutos, tapadas para que no se resequen.

Para la salsa
Picar muy fino el pepinillo y la menta, añadir el queso cremoso y reservar
Calentar una plancha y asar las hamburguesas
Se puede servir en plato con la salsa o bien en panecillo.
Abrir el panecillo y poner unas hojas de lechuga ,unas rodajas de tomate y otras de pepinillo, encima la hamburguesa y antes de colocar la parte de arriba del pan la salsa.

Tajine de atún


Ingredientes
1 rodaja grande de atún rojo
125 g de pasas de uva
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
4 tomates grandes maduros
1 manojo de perejil
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de semillas de sesamo
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Cortar la rodaja de atún en 4 trozos
Remojar las uvas pasas en agua tibia.
Pelar y cortar las cebollas, laminar los ajos, picar los tomates y el perejil.
En un tajine dorar el atún retirar y reservar
Sofreír las cebollas y el ajo a fuego lento 10 mn, salpimentar, añadir el pimentón, las semillas de sésamo, medio vasito de agua .Remover , tapar y cocer 10 mn mas a fuego lento, añadir las pasas escurridas y la miel, remover salpimentar y incorporar el atún. Continuar la cocción 1º mn y añadir el perejil picado.
Servir muy caliente

martes, 18 de mayo de 2010

Dorada al horno con chermula



Ingredientes
1 dorada de 1,500kg
2 Pimientos cortados en tiras
2 Tomates en rodajas
500g de patatas cortadas en rodajas
3 Zanahorias en rodajas
1 Limón confitado

Para la chermula
Perejil
3 Dientes de ajo mezclados
1 cucharadita de jengibre
1cucharadita de comino
1cucharadita de pimienta
1cucharadita de Pimentón dulce
azafrán
¼ de cucharadita de canela
½ vaso de aceite de oliva

Preparación
Precalentar el horno a 200º

Para la chermula
Machar los ajos en un mortero y añadir todas las especias, incorporar el aceite salpimentar y remover muy bien.

En un molde refractario formar una capa de fondo con las patatas, los pimientos .los tomates, las zanahorias, hornear 15 minutos .Colocar encima las rodajas de pescado y cubrir con la chermoula. Hornear de nuevo 10 minutos. Servir

lunes, 17 de mayo de 2010

Berenjenas rellenas a la menta




Ingredientes
4 berenjenas medianas
1 cebolla
2 tomates maduros
1 manojito de menta fresca
1 diente de ajo
aceite de oliva
2 cucharadas soperas de pan rallado
perejil
sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Hervir las berenjenas cortadas a lo largo durante 15 minutos (hasta que queden tiernas) Escurrir y reservar.
Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.
Vaciar las berenjenas de su pulpa, sin romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadir al sofrito.
En una bandeja de horno colocar las berenjenas y rellenarlas con el sofrito.
Picar el ajo y perejil, y mezclar con pan rallado, espolvorear con la mezcla las berenjenas.
Aliñar con aceite y gratinar en el horno hasta que se doren.

Costillar de cordero a la menta




Ingredientes
1,5 kgs. de lomo de cordero (con su hueso)
1 kg de patatas
2 cucharadas de mantequilla
4 cebolletas
2 ramitas de romero
8 dientes de ajo
Pimienta
Sal

Para la salsa de menta:
1/2 vaso de vino de Jerez seco
1 vaso de caldo de carne
1 cucharada de hojas de menta picaditas
1 cucharada de tomate picadito
1 diente de ajo picadito
1 cucharadita de maizena

Preparación
Precalentar el horno 160º
En una fuente refractaria engrasada con mantequilla, poner las patatas cortadas en rodajas y hornear 10 minutos.
Encima de las patatas colocar el costillar salpimentado y hornear de nuevo 30 minutos, añadir la ramita de tomillo y seguir cocinando 10 minutos. Añadir los ajos, las cebolletas y seguir la cocción 15 minutos subiendo la temperatura del horno a 200º
En una fuente de servir poner las patatas la carne y los ajos, cebolletas y el romero.
Colar el caldo de la cocción y ponerlo un caso, agregarle el vino de jerez, llevar al fuego y cocer hasta que reduzca la salsa, añadir la menta, el tomate y el ajo picadito.
Si la salsa no es lo suficiente espesa añadir una cucharadita de maizena.
Servir la carne con las patatas y la salsa de menta en una salsera a parte.

domingo, 16 de mayo de 2010

Fritura de calamares




Ingredientes
1 ,5 kg de calamares.
1 plato con harina.
4 dientes de ajo.
Aceite para freír.

Elaboración
Limpiar y lavar los calamares. Quitarles la piel y cortarlos en rodajas de 1 cm. de espesor y las patas en tiras. Majar los ajos en el mortero, con un poco de sal. Secar los calamares con un paño y ponerlos en una fuente con los ajos. Dejar que reposen durante 1/2 hora. Poner una sartén honda al fuego con abundante aceite; rebozar los calamares en harina y freír por tandas cuando el aceite esté bien caliente. Pasar a una bandeja y servir inmediatamente,
Servir acompañados de ensalada y salsa mayonesa, rosa y tomate.

Fritura de pescado a la Oranesa




Ingredientes
1,5kg de pescados mixtos para fritura
100 gr de harina
Sal
Aceite para freír

Para la chermoula
6 dientes de ajo
Un manojo de cilantro fresco y perejil
Cúrcuma
Pimentón dulce
Guindilla picante en polvo
2 limones
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Para la salsa roja
3 tomates maduros
½ cebolla
4 dientes de ajo
Un manojo de cilantro fresco
Perejil
Comino en polvo
Tomate concentrado
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación
Salsa chermula
Exprimir los limones, poner el zumo en un cuenco y añadirle el ajo pelado y picado finamente con cilantro y perejil, una pizca de cúrcuma y guindilla picante, media cucharada de pimentón, sal, pimienta y medio vaso de aceite. Remover la salsa para que emulsione y dejar reposar.

Salsa roja
Picar el ajo y la cebolla con cilantro y perejil y rehogar suavemente el picado en una sartén con 2 cucharadas de aceite, unir los tomates en trozos pequeños; cocer 5 minutos y agregar una cucharada de tomate concentrado diluido en un vaso de agua caliente cocer 20 minutos a fuego fuerte revolviendo; 5 minutos antes de terminar, añadir una pizca de comino, apagar el fuego y reservar la salsa al calor.

Para el pescado
Limpiar el pescado, pasarlo por harina y freírlo poco por vez en abundante aceite hirviendo, retirándolo con la espumadera .Servir el pescado con las salsas.

sábado, 15 de mayo de 2010

Sardinas a estilo moruno



Ingredientes (para 6 personas)
800 gr. de sardinas medianas
750 gr. de tomates
500 gr. de cebollas
200 gr. de pimientos verdes
1 hoja de laurel
5 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
1 .cucharadita de menta fresca picada
Sal
Pimienta molida

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Escamar las sardinas, desviscerarlas y quitarles todas las espinas,Lavarlas  y colocarlas en un colador para que escurran. Pelar las cebollas y cortarlas en tiritas finas. Cortar los tomates en  rodajas finas y los  los pimientos en aros.
Bañar con aceite el fondo de una cazuela de barro y colocar capas de cebolla, pimientos, tomates y sardinas, salpimentar entre las capas y espolvorear con  orégano y menta . Colocar capas hasta agotar los ingredientes.
Tapar la cazuela con papel de aluminio y hornear 1 hora. Servir bien caliente.

viernes, 14 de mayo de 2010

Sopa de fideos y cordero




Ingredientes (para 6 personas)
4 cebollas, picadas
3 dientes de ajo, picado
3 pimientos rojos, picados
675 g de cordero magra,
3 cucharadas de aceite de oliva
2 huesos de cordero,
Agua o caldo
1/2  pimientito de cayena
4 tomates maduros, picados
12 albaricoques secos
2 cucharadas de hojas de menta picadas
115 g fideos
1 cucharada de zumo de limón
Perejil
Menta

Preparación
En una sartén grande calentar el aceite y añadir las cebollas, ajo, pimientos y cordero. Rehogar, durante unos 10 minutos, y agreguar los huesos, el caldo o agua, salpimentar y añadir la cayena, los tomates, los albaricoques y la menta. Llevar a ebullición, y cocer a fuego lento 1h30 hasta que el cordero este muy tierno.
Retirar los huesos, añadir los fideos y cocer 7 minutos.
Verter la sopa en una sopera, añadir el sumo de limón, adornar con el perejil y la menta picada. Servir muy caliente

domingo, 9 de mayo de 2010

Burek


Ingredientes (Para8 personas)
250gr de carne de cordero o de ternera picada
3 huevos
2 cebollas
Un manojo de perejil
Sal
Pimienta
Canela
12 hojas de pasta para ‘rollos de primavera’

Preparación
Poner en una cacerola la carne picada y condimentarla con sal, pimienta y una pizca de canela. Añadir dos cucharadas de aceite y dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando. Verter medio vaso de agua y, tras su total evaporación, añadir los 3 huevos removiendo un poco el conjunto de manera que la carne quede esponjosa.
Coger una tras otra las hojas, abrirlas y colocar en su parte superior dos cucharadas de la mezcla, y enrollarlas en forma de puro. Freírlas en aceite muy caliente hasta que se doren, escurrir sobre papel de cocina.

sábado, 8 de mayo de 2010

Alas de pollo al agridulce



Ingredientes
1Kg de alas de pollo
El zumo de un limón
1 tacita de ketchup
1/2 cucharadita de tabasco
2 cucharadas de soja
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de vinagre
2 dientes de ajo
romero,
Tomillo
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 2ooº
Disponer las alas en una bandeja de horno, dorar 15 minutos por cada lado.
En un cuenco poner el zumo de limón, el Ketchup, el tabasco, la soja, la mostaza, el vinagre los dientes de ajo picaditos, el romero, el tomillo y la sal.
Mezclar todos los ingredientes y pintar con esta salsa las alas, hornear de nuevo hasta que las alas estén echas. Servir acompañadas de patatas al horno y el resto de la salsa.









Cordero al horno a la manera argelina




redientes (para 4 personas)
2 paletillas pequeñas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 180º
En un recipiente mezclar el aceite, el pimentón, el la pimienta, el comino y la sal.
En una bandeja de horno disponer las paletillas partidas por la mitad, pintarlas con la salsa anteriormente preparada y hornear hasta que la carne este hecha .
Servir acompañadas de patatas al horno. 

viernes, 7 de mayo de 2010

Pan árabe



Ingredientes
1 sobre de levadura
1 cucharadita de azúcar
500 g de harina
80 g de sémola fina
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia

Preparación
Precalentar el horno a 210 ° C.
En un tazón de agua caliente disolver la levadura y el azúcar y, dejar descansar la masa 10 minutos.
En un tazón mezclar la harina, sémola y sal. Hacer un hueco en el centro y poner la levadura diluida. Amasar la masa hasta obtener una bola uniforme y suave.
Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, amasar10 minutos añadiendo una cucharada de aceite de oliva.
Dejar reposar de nuevo 10 minutos.
Formar una bola y aplanar con la palma de la mano picar la masa con un tenedor.
Hornear en una bandeja de horno ligeramente engrasada 30 minutos

domingo, 2 de mayo de 2010

Paletilla de cordero dorada con almendras




Ingredientes
1.5 kg de paletilla de cordero
100 g de almendras tostadas y sin piel
50 g de mantequilla
2 cebollas
Un ramito de perejil
1 cucharada de café de comino
1 cucharada de café de páprika
1 cucharada de café de jengibre
1 pizca de azafrán
1 cucharada de café de pimienta
Sal
1 vaso de aceite

Para la guarnición
400 g de zanahorias
400 g de patatas
250 g judías verdes
Aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación
Rehogar en aceite las cebollas, añadir la paletilla, las especias y el ramito de perejil. Dorar a fuego lento 10 minutos, poner un vaso de agua, cubrir y dejar cocinar 1h30 a fuego lento.
Pasado este tiempo, untar la paletilla con mantequilla y dorar en el horno previamente calentado unos 20 minutos.
Cocer las verduras al vapor, salpimentadas y rehogarlas en aceite antes de servir espolvoreadas de perejil picado.
Servir la paletilla recubierta de salsa y adornada de almendras con las verduras rehogadas.

sábado, 1 de mayo de 2010

Salmón a la miel y sésamo




Ingredientes (para 2 personas)
2 filetes de salmón
1 cucharada de café de zumo de limón
3 cucharadas de café de aceite de oliva
3 cucharadas de café de miel liquida
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de café de semillas de sésamo tostadas

Preparación
Mezclar en un cuenco, el zumo de limón, el aceite y la miel y marinar el salmón en ella una hora antes de su cocción, dándole de vez en cuando la vuelta. Pasado este tiempo escurrir el salmón y recubrir con las semillas de sésamo el lado de la carne.
En una sartén con la mantequilla y el aceite cocer el pescado, empezando por el lado de la piel unos 4 minutos darle la vuelta y cocer unos 4 minutos mas a fuego medio, añadir el resto de la marinada. La miel reducirá y formara una especie de caramelo, regar con ella el pescado.
Servir el salmón del lado de la carne y poner el resto de las semillas tostadas. Se puede acompañar con judías verdes y patatas.

Mrouzia




Ingredientes
1 kg de cordero
1cucharada de ras el hanout (especias morunas)
1 cucharada de azafrán (en paquetes y en flor)
Una taza de té de aceite
1cucharada de café de mantequilla
1cucharadita de sal
2 cucharadas de miel
1 cucharada de azúcar
250 g de pasas de uva sin semilla
1cucharada de café de canela
100 g almendras peladas, tostadas

Preparación
Mezclar el azafrán, ras el hanout, el azafrán, la mantequilla, el aceite y la sal. Marinar los trozos de carne en esta salsa durante una hora y media. Coloque en una olla, cubrir con agua y cocine a fuego lento hasta que el cordero este en su punto.


Tagine de cordero con albaricoques y almendras




Ingredientes (para 4 personas)
Para la carne
1,2 kg de paletilla de cordero cortada en seis trozos
2 cucharadas de aceite de semilla
Una cucharadita de sal
½ cucharada de pimienta
¼ cucharadita de jengibre
2 hebras de azafrán
1 palito de canela
2 cebollas pequeñas
25 cl de agua

Para los albaricoques
500 g de albaricoques secos
25 cl de agua
100 g de azúcar
1 cucharadita de canela
100 g de mantequilla

Para almendras:
100gr de almendras
25 cl de agua
1 cucharada de aceite de semilla

Preparación
En una olla, coloque el cordero, cortado en trozos y el aceite. Añadir sal y pimienta, el jengibre, el azafrán, canela, la cebolla finamente picada y el agua .Cocer hasta que la carne este en su punto.

Tagine de cordero y peras



Ingredientes (para 6 personas)
800gr de cordero
60gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de oliva
2 cebollas medianas
1 palito de canela
1 sobre de azáfran
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de cafe de azúcar moreno
2 cucharadas sopera de miel
800gr de peras
Sal gorda
Pimienta

Preparación
Pelar y cortar las cebollas .Trocear la carne en dados.
En una olla, fundir la mantequilla con el aceite, incorporar la carne y dorar 10 minutos. Añadir la cebolla, la canela y el azafrán. Cubrir de agua y cocer a fuego medio 30 minutos, removiendo de vez en cuando (añadir agua si fuera necesario.) Pasado este tiempo añadir la canela y el azúcar dejar 10 minutos más.
Lavar y cortar las peras en cuadraditos y incorporar a la olla, añadir la miel y seguir cociendo hasta que las peras estén en su punto. Servir muy caliente.