jueves, 27 de enero de 2011

Briouats de carne picada




Ingredientes
Masa de hojaldre
1/2 kg carne picada
Cebolla
Perejil
canela en rama
Sal
Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 180º
En una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla finamente picada y la carne picada salpimentar al gusto y añadir el perejil picado remover y retirar del fuego. Estirar con un rodillo la masa de hojaldre formar unos cuadrados de masa poner encima el relleno y cerrar en forma de triangulo pintar con huevo batido y hornear

Tangia Marrakchia





Ingredientes
1,5 kl de carne de cordero
3 cebollas cortadas en aros
2 dientes de ajo
100 gr. de mantequilla
1 vaso de agua
2 cdas soperas de comino
1 hoja de laurel
Tomillo
Sal

Pimienta

Preparación
Cortar la carne de cordero en trocitos
En una fuente de barro honda derretir la mantequilla, dorar unos minutos la carne y agregar las cebollas cortadas en aro y los dientes de ajo picados. Saltear.
Condimentar con laurel, tomillo, comino, salpimentar e incorporar el agua cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

martes, 25 de enero de 2011

Hígado de ternera al comino





Ingredientes
1/2 kilo de hígado de ternera troceado
1 cebolla rallada
10 dientes de ajo picados
1 1/2 vaso de zumo de tomate fresco
1 cucharada grande de aceite
1/2 cucharada de comino molido
Sal
Pimienta

Preparación
En una cacerola pochar la cebolla y el ajo, incorporar el hígado, remover y cocinar 5 minutos.
Añadir el tomate, el comino y salpimentar seguir la cocción a fuego lento 20 minutos.
Servir con arroz blanco

Harira argelina





Ingredientes
Para la 1ª parte del caldo:
100 gr de carne troceada (ternera o cordero)
100 gr de garbanzos previamente remojados
3 huesos de ternera
1 cebolla pelada y troceada
1/2 cucharadita de pimienta
2 pellizcos de azafrán
Sal
Para la 2ª parte del caldo:
500 gr de tomates
8 cucharadas soperas de perejil picado
2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
2 cucharadas soperas de harina
Sal

Preparación
Calentar litro y medio de agua en una olla y poner todos los ingredientes de la 1ª parte del caldo, tapar y cocer a fuego medio 30 minutos.
Entretanto, pelar y trocear los tomates y cocerlos 10 minutos a fuego lento y agregarlos a la olla. Cocer 30 minutos más.
Diluir la harina en una taza con un poco de agua fría y, cuando los garbanzos estén cocidos, verter en la olla, remover, añadir sal, el perejil y el cilantro. Destapar la olla y remover de vez en cuando hasta que espese. Servir bien caliente acompañado de dátiles


Pastela de pollo





Ingredientes

1 pollo
6 huevos
Ciruelas
Pasas
Piñones
Aceitunas
1 limón confitado
Canela
Comino
Ajo
1 cebolla
Ras el-hanout
Hojas brick

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Saltear el pollo y las cebollas, incorporar los limones confitados, las aceitunas, el ajo laminado, las ciruelas pasas, el ras el-hanout, comino y canela. Cocer como mínimo 1 hora.
Reducir el jugo de cocción. Deshuesar el pollo y mezclar su carne con el resto de ingredientes con que se ha guisado. Cocer los huevos revueltos, añadir el jugo de pollo.
Montar la pastela, alternando una capa de huevos revueltos, una capa de carne de pollo, una hoja de brick. Terminar por una hoja de brick. Cocer en el horno alrededor de 20'. Espolvorear ligeramente con canela y azúcar glas.

briouats de gambas





Ingredientes
1 kg. gambas peladas
1/2 kg.de hojaldre congelado
1 cabeza de ajos
Pimentón rojo
Comino
Pimienta negra
2 guindillas
Fideos finos(cabellos de angel)
Queso rallado
perejil
Cilantro

Preparación
Freír las gambas con los ajos picaditos, añadir la sal y las especias. Remover y echar el perejil, cilantro y las guindillas.
Hervir aparte los fideos en abundante agua salada, escurrir y mezclar con las gambas. Espolvorear con el queso rallado .Reservar
Extender la masa de hojaldre con un rodillo. Cortar unos cuadrados del mismo tamaño poner de relleno en el centro, cerrar en triangulo Pintar con el huevo batido .Freír en abundante aceite caliente

domingo, 23 de enero de 2011

Loubia argelina





Ingredientes
250 g de judías
250g de ternera
2 tomates
1 / 4 vaso de aceite de té
1 / 2 cucharadita de comino
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de perejil picado y cilantro
1 / 4 cucharadita de pimienta
Colorante de azafrán
Sal
Agua

Preparación
Remojar las loubias la vispera
Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar y picar la cebolla
En una olla rápida, sofreír la carne, la cebolla, las especias y la hoja de laurel durante 15 a 20 minutos, remover con frecuencia, añadir el concentrado de tomate, las zanahorias en rodajas y las alubias escurridos. Cubrir de agua y salpimentar
Cerrar la olla y cocer 20 minutos
Servir bien caliente con un buen pan de origen árabe

Chorba de cordero




Ingredientes (para 4 personas)
300gr. de carne de cordero deshuesada
1 nuez de mantequilla salada
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
2 cucharada soperas de aceite de diva
1/2 cucharadita de café de harissa (salsa picante árabe)
1/2 cucharadita de café de pimienta negra molida
150 gr. de fideos finos
50 gr. de perejil picado
1 ramita de apio
limón
Sal

Preparación
Cortar la carne en trozos pequeños, salpimentar .En una olla con aceite y dorar la carne ,añadir el concentrado de tomate, la harissa, el perejil y la ramita de apio finamente picados. Mezclar bien todos los ingredientes. Cubrir de agua y hervir sin tapar la olla. Hasta que la carne este tierna añadir un litro de agua dar un hervor y añadir la pasta (chorba)seguir la cocción 10 minutos. Añadir la nuez de mantequilla salada y rociar con zumo de limón. Servir caliente.

viernes, 21 de enero de 2011

Feqqas b'chocolat




Ingredientes
 500 g de almendras en polvo
400 g de galletas de mantequilla
250 g de mantequilla
250 g de miel
250 g de cacao en polvo

Preparación
Calentar el horno a 180º
Picar las galletas.
En una sartén, derretir la mantequilla y la miel a fuego lento.
Mezclar las galletas trituradas, las almendras y el cacao en polvo. Agregar la miel y la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener masa homogénea. Formar unos rulos de de 4 cm de diámetro. Envolver en papel film y reservar durante 3 horas en el frigorífico.
Cortar los rulos en rodajas de 1 cm de grosor .En una bandeja refractaria colocar sobre papel de horno engrasado las galletas .Hornear 15 minutos

Tajine de conejo a la miel





Ingredientes (para unas 4 personas)
1 conejo de unos 1,8 kg
200 gr de ciruelas pasas
2 palitos de canela en rama
1/2 l de caldo de verduras
1 cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán
1 cucharada de miel
50 gr de almendras tostadas
Cominos

Preparación
Trocear el conejo y poner en el tajine (pequeña cazuela de barro) o en su defecto en una cazuela, añadir la cebolla y el ajo picados, el azafrán, la canela y el caldo hervir suavemente unos 15 minutos.
Añadir las ciruelas pasas y una cucharada de miel, remover y seguir la cocción unos 15 minutos hasta que la carne este bien hecha, rectificar la salSe puede espesar la salsa con un poco de maicena instantánea
Servir espolvoreado de cominos recién tostados y molidos en el mortero y las almendras enteras
Servir acompañado de arroz blanco o de “cus-cus”

Filetes de atún al curry



6 filetes de atún
4 cucharadas de harina de maíz amarillo
1 cebolla picada
1 tomate mediano pelado y picado
2 dientes de ajos picados
1 lata de crema de leche de 250 gramos
1 tableta de caldo de pescado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de margarina
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta, pasar por la harina de maíz amarillo y freír hasta dorar por ambos lados.

Preparación de la salsa
En una olla con la margarina y aceite y freír la cebolla, ajos y el tomate, incorporar las tabletas de caldo, el curry, el perejil y la crema de leche.
Mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.
Servir los filetes de pescado bañados con la salsa bien caliente, se puede acompañar de arroz blanco.

Zaalouk





Ingredientes
2 berenjenas
1 calabacín
3 tomates
40 gr. de aceitunas negras deshuesadas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
1/2 cucharada de comino molido
1 guindilla
un manojo de perejil fresco picado
El zumo de medio limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación
Picar las berenjenas y el calabacín en dados de 1 cm. cocer en una olla tapados por el agua, con un poco de sal y la guindilla, durante 15 minutos. Sacar y escurrir y reservar
en una sartén con un poco de aceite , sofreír los ajos picados, añadir los tomates pelados sin piel, el perejil, el comino, el pimentón, el zumo de limón, sal y pimienta. Remover y seguir la cocción hasta que el tomate esté en su punto.
Añadir las berenjenas y el calabacín reservado cocinar 20 minutos para que se mezclen los sabores, añadir las aceitunas .Enfriar.
Servir frío acompañado de pan frito

jueves, 20 de enero de 2011

Pastel de limón




Ingredientes
3 huevos
250 gr. de azúcar
2 cucharadas de azúcar glas
160 gr. de mantequilla blanda
160 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura royal
2 limones

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Hervir 1 limón entero con agua hasta que esté muy blando (1 a 2 horas). Enfriar y triturar en puré.
 Para el almibar de limón
Hervir 90 gr. de azúcar y el zumo de un limón hasta que el azúcar esté disuelto, añadir 2 cucharadas soperas de azúcar glas.
Batir la mantequilla y el resto del azúcar hasta que esté esponjoso. Añadir las yemas y el puré de limón. Remover e incorporar las claras batidas a punto de nieve, la harina,el almibar de limón y la levadura, mezclar todo con una espátula con movimientos lentos.
Verter la masa en un molde alargado y hornear entre 30 y 35 minutos.
Espolvorear con el azúcar glas al sacar del horno .Enfriar y desmoldar.

Pastel de naranja





Ingredientes
2 naranjas grandes
6 huevos
250 grs. Almendra molida
200 grs. Azúcar
1 sobre de levadura Royal

Preparación
Precalentar el horno a 180º
El día anterior en una olla rápida cocer las naranjas enteras cubiertas de agua durante 10 minutos .Escurrir y dejar enfriar
Cortar en trozos y retirar las pepitas y lo blanco de la piel.Triturar en puré, añadir los demás ingredientes y triturar de nuevo.
Poner la masa en un molde engrasado y enharinado tapar con papel de aluminio y cocer 40 -45 minutos .
Enfriar antes de desmoldar y espolvorear de azúcar glas.Acompañado de un buen chocolate caliente queda riquisimo.

Cáscaras de naranja escarchadas




Ingredientes
2 Naranjas medianas de piel gruesa,
250 g. de Azúcar,
250 ml. de Agua,
125 g. de chocolate negro.

Preparación
Cortar las naranjas por la mitad y exprimir el zumo. Retirar los restos de naranja y las membranas, dejando la parte blanca. Cortar las medias naranjas en 10 tiras de 1 cm. de grosor. Ponerlas en un cazo mediano, cubrir con agua y llevar a ebullición. Repetir la operación 4 veces, cociendo la última hasta que la piel esté transparente. Escurrir totalmente
En un cazo mediano poner el azúcar y el agua y cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Subir el fuego y seguir cociendo durante 1 minuto. Añadir las tiras de naranja y cocer hasta que el almíbar se haya reducido. Poner las tiras de naranja sobre una rejilla de repostería o sobre una bandeja de horno y dejar secar durante 24 horas.
Derretir el chocolate al baño María o en el microondas con unas pinzas introducir las tiras de naranja hasta la mitad o en su totalidad, Dejar secar sobre papel secante .Conservar en el frigorífico

.

martes, 18 de enero de 2011

Almojábenas





Ingredientes
500 grs. de azúcar
½ kg de harina
1 taza de aceite de oliva
2 ½ de agua
8 huevos

Preparación
Precalentar el horno a 180º
En un cazo poner el agua con el aceite, cuando rompe a hervir tirar de golpe la harina, para escaldarla y batir enérgicamente con una cuchara de madera. Dejar entibiar y añadir los huevos uno a uno, mientras que la masa no embeba el primero no debe añadir el segundo. La masa debe quedar blandita, si no fuera así añadir un poco de agua tibia.
Con dos cucharas soperas se formar rollos medianos, hornear hasta que estén doradas.
Para el almíbar
Poner en un cazo al fuego 1/2 litro de agua y 500 gramos de azúcar cocer hasta obtener un almíbar que no resulte demasiado espeso
Empapar con el los almojabénas
Es conveniente dejar reposar varias horas.
Este dulce tiene un origen árabe como podéis observar por el nombre.

lunes, 17 de enero de 2011

Endivias al yogur






Ingredientes
6 endivias
1 yogur natural
2 dientes de ajo machacado
Sal
Pimienta negra
Miel
Pasas

Preparación
Batir el yogur con el ajo machacado, la sal y la pimienta.
Lavar y cortar las endivias por la mitad .Aliñar con la salsa .Reservar en el frigorífico
media hora antes de servir. Decorar con pasas y miel

Tortitas de patatas





Ingredientes
1 patata mediana y rallada
1 tomate pelado y cortado en trozos pequeños.
5 huevos
1 cebolla rallada
5 cucharadas grandes de aceite
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación
Calentar el aceite y dorar la cebolla, añadir el tomate, la patata, el perejil rehogar 5 minutos retirar del fuego y enfriar.
Batir los huevos con sal y pimienta
Añadir los huevos batidos a la mezcla de patata, mezclar
En una sartén con aceite caliente , echar una cucharada de la maza ,dorar darle la vuelta y retirar del fuego Escurrir sobre papel absorbente.
Servir en un plato con arroz blanco.

Ternera con espinacas y cilantro





Ingredientes
1 kg de espinacas
1 kg de carne de ternera para guisar
1 cucharada pequeña de cilantro seco y molido
4 dientes de ajo
1 kg de tomates maduros
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada grande de garbanzos pequeños secos.
Sal
Pimienta negra

Preparación
En una olla con aceite pochar la cebolla rallada, añadir la carne, rehogar y añadir los garbanzos remojados la víspera, el tomate triturado, salpimentar. Cocer 30 minutos e incorporar las espinacas seguir la cocción 30 minutos mas.
En un mortero formar un machado con el ajo frito el cilantro y una cucharada de aceite añadir a la carne tapar la olla y retirar del fuego .Dejar reposar unos minutos y servir.

Kotfa de gambas (croquetas)





Ingredientes (para 6 personas)
1 kg de gambas peladas
2 cucharadas grandes de comino molido
1 vaso de arroz molido
5 dientes de ajo y perejil
1 cebolla
Sal
Pimienta
Cayena
1 bote salsa de tomate

Preparación
Picar las gambas peladas (reservar unas cuantas para la presentación)con el perejil, el ajo y la cebolla. Añadir las especias, el arroz molido y mezclar.
Formar las kotfa del tamaño de un dedo y untar con aceite.
Freír en una sartén con en aceite muy caliente, retirar y guardar sobre papar absorbente .Reservar
Calentar la salsa de tomate puede ser casera o en bote
Servir las kofta acompañadas de salsa de tomate y gambas salteadas.

Pollo al horno con yogur





Ingredientes
1 pollo grande
1 cucharada grande de mantequilla
Zumo de 2 limones
1/2 kg de patatas
1 vaso de yogur
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Cortar el pollo en cuatro trozos y salpimentar
En una bandeja refractaria engrasada con mantequilla poner una cama de rodajas de patata, rociar con el zumo de limón y cubrir con el yogur. Encima colocar los trozos de pollo. Cubrir la bandeja con papel albal untado con mantequilla.
Hornear 15 minutos y añadir un vaso de agua hirviendo. Seguir la cocción 12 minutos más. Retirar el papel albal y hornear al grill hasta que el pollo este doradito

Tajine de calabacines y garbanzos





Ingredientes
1/2 kg de carne
1 kg de calabacines
2 vasos de tomate triturado
1 vaso de agua
1 cebolla grande
3 cucharadas de aceite
1/2 vaso de garbanzos
Sal
Pimienta

Preparación
Hervir los garbanzos remojado el día anterior hasta que estén medio cocidos.
En una olla sofreír la cebolla hasta que esté dorada, añadir los trozos de carne remover y cocinar 10 minutos.
Incorporar el calabacín en trozos grandes y los garbanzos, remover y añadir el tomate y el vaso de agua. Salpimentar
Cocer a fuego lento hasta que la carne este blanda.
Se puede servir con arroz blanco o patatas al vapor.

domingo, 16 de enero de 2011

Kibebe





Ingredientes
2 kilos de calabacín
½ kilo de cebollas
250 grs de queso fresco tipo mozzarella
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Pelar y cortar los calabacines retirar las semillas internas y cortar en cubos. Picar las cebollas en juliana.
En una cazuela con aceite pochar ligeramente la cebolla, añadir los calabacines cocinar a fuego bajo hasta que estén bien blandos.
Incorporar el queso cortado en cubos. Remover y salpimentar .Es una guarnición perfecta para acompañar carnes rustidas

Albóndigas de patatas rellenas





Ingredientes
1/2 kg de patatas cocidas y machacadas
Assag
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos
Zumo de 1 cebolla pequeña
Pan rallado
Sal
Pimienta
Ingredientes para assag
1/2 kg de carne picada
2 cebollas grandes picadas muy fino
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Canela
Tomillo

Preparación
Para assag
Mezclar los ingredientes. Echar la mezcla en el aceite muy caliente, y mover constantemente en fuego lento. Añadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.
Mezclar las patatas machacadas con 1 huevo, la cebolla, perejil, sal y pimienta. Amasar.
Coger una bolita de patata del tamaño de un huevo huevo, ahuecar y rellenar con Assag. Pasar por con el huevo batido, empanar. Reservar 30 minutos en el frigorífico.
Freír en aceite caliente.
Servir en plato y adornar con rodajas de tomate y perejil picadito.

Assag (Carne picada para rellenos)





Ingredientes

1/2 kg de carne picada
2 cebollas grandes picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Canela
Tomillo

Preparación
Mezclar los ingredientes. Echar la mezcla en el aceite muy caliente, y mover constantemente en fuego lento. Añadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Si viera que se seco un poco la salsa añadir 1/2 vasito de agua

sábado, 15 de enero de 2011

Tortilla Hima





Ingredientes
1 cebolla
1 lata de atún en aceite
3 palitos de cangrejo
3 palitos de merluza
3 aros de cebolla
2 pimientos verdes
Especias
(Comino, pimienta, sal, cilantro, ajo en polvo)
1 Cubito de Caldo
4 huevos

Preparación
En un bol poner la cebolla finamente picada, los palitos de cangrejo/merluza y los aros de cebolla cortados en trozos pequeños, añadir el atún escurrido el cubito desmenuzado las especias y los huevos mezclar todos los ingredientes.
En un sartén engrasado cuajar la tortilla según su gusto, dar la vuelta a media cocción. .

Sajina -Sopa de Arroz





Ingredientes
2 cebollas
6 huevos
1/2 vaso de arroz
Sal
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite
1 l  de agua

Preparación
En un ollita con aceite dorar la cebolla, añadir el agua llevar a ebullición salpimentar y incorporar el arroz cocer 18 minutos cascar los huevos y escalfar en la sopa .Retirar del fuego antes de que la yema endurezca. Servir muy caliente

Arroz con leche y frutos secos





Ingredientes
2 vasos de arroz
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1 cucharada grande de aceite
Frutos secos machacados

Preparación
Moler el arroz 2/ 3 veces.
En un cazo poner el arroz molido, añadir leche, azúcar y aceite. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento removiendo constantemente hasta formar una masa homogénea
En un molde engrasado poner una capa de frutos secos, cubrir con la masa, igualar la superficie esparcir el resto de los frutos secos y hornear hasta que este tostada.
Servir fría.

Sorpresitas de dulce de boniato





Ingredientes
½ kilo de dulce de boniato
24 pañuelito de masa filo
100 grs de nueces desmenuzada
pasas
Mantequilla

Preparación
Cortar cuadrados de masa del tamaño que más le agrada, rellenar con una cucharada de dulce de boniato, algunas nueces y pasas; envolver como un paquetito, pintar con la mantequilla derretida, hornear hasta dorar.
Comer tibios o a temperatura ambiente acompañados de un té a la menta










viernes, 14 de enero de 2011

La matanza en casa de mis abuelos





Recuerdo el gran revuelo que se montaba en casa de mis abuelos cuando llegaba la época de la matanza. En estas fechas se reunían familiares y amigos .Si es cierto que había mucho trabajo pero también mucha alegría y muchas rizas
Para mi que aun era muy niña resultaba un calvario, no soportaba este olor tan fuerte a sangre y embutido y mi mayor deseo era volver a mi casita y a mis costumbres. Pero era la tradición
Ahora que soy mayor, si echo de menos estas reuniones tan entrañables y me embarga la tristeza y la añoranza, la mayoría de los participantes ya no están en este mundo.
En un recetario de mis abuelas encontré algunas recetas y tengo el gusto de compartirlas con vosotros.

Maquina de embutir






Para hacer embutidos es indispensable disponer de una máquina que desempeña la función de picar y la carne y luego de rellenar las tripas Eso simplifica mucho nuestro trabajo.

Limpieza de Tripas





Es imprescindible que las tripas estén muy limpias y da bastante trabajo. Normalmente se compran con sal. Y se limpian de esta manera.
 En un recipiente grande con agua caliente poner en remojo las tripas durante un par de horas, y tirar esa agua .A continuación frotarlas enérgicamente con un puñado de sal gorda y limón troceado hasta dejarlas muy blancas, repetir esta operación 3 veces.
Cortar en tiras las tripas en tiras de 2 m y volver del revés
Repetir la operación de limpieza por la otra parte .Guardar con los trozos de limón, hasta el momento de utilizarlas.
Llegado este momento las mojaremos con agua tibia para que se deslice mejor en la máquina de embutir.