Potaje árabe de garbanzos

Ingredientes

1  bote de garbanzos precocidos

250 grs de carne de ternera

1 taza de salsa de tomate

1  cebolla

Aceite

Sal

 Pimienta

 Comino

 Perejil

Preparación

En una olla  con un poco de aceite, dorar la cebolla picada. Salpimentar y añadir la carne cortada en trozos, remover y cocinar unos 10 minutos. Incorporar los calabacines cortados en dados,  los garbanzos   , la salsa de tomate y  un poco de agua.

Seguir la cocción a fuego lento hasta que la carne este tierna .Condimentar con una pizca de comino, rectificar de sal y pimienta, espolvorear con el perejil picado y servir acompañado de  arroz blanco.

Paletilla de cordero al jengibre

Ingredientes (para 6 personas)

1.250 kg  pierna  de cordero

 2  limones

95 gr de almendras tostadas

3 cdas de menta picada

2 vasos de caldo de verduras

2 cdas de aceite

Sal

 Pimienta

Preparación

Pelar y picar el jengibre, picar gordamente las almendras

En una olla sofreír la carne salpimentada unos 15 minutos, remover de vez en cuando. Mojar con un poco de caldo y añadir  el jengibre el jugo de los limones y las almendras  cocer unos 10 minutos y incorporar el resto del caldo ,seguir la cocción hasta que la carne este tierna .Antes de servir espolvorear de menta picada .Servir con pastas frescas.

Babouches

Ingredientes
Para la masa
1kg de harina
100g de mantequilla fundida
Agua de flor azahar

Para el relleno
500 gr de almendras
100g de mantequilla fundida
Azúcar glas
1 pizca de canela

Preparación
Mezclar la harina y la mantequilla fundida. Añadir poco a poco el agua de azahar hasta obtener una masa firme y homogena .En otro recipiente mezclar las almendras peladas fritas y molidas, añadir la canela el azúcar glas y la mantequilla y amasar bien .Formar una placa de unos 3mm de espesor .Cortar en bandas de 15cm de ancho recubrir con el relleno y formar unos canutillos (como unos cigarrillos) cortar en diagonal de unos 5cm cada uno.Disponer sobre una placa y hornear.
Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas

Tarta mediterránea de cítricos

Ingredientes
1 paquete de pasta brisa
50 g de mantequilla
100 g de harina

Para el relleno
5 naranjas
5 pomelos
4 huevos
100 g de azúcar
25 g de almendra molida
250 ml de leche
250 ml de nata líquida para cocinar
10 g de mantequilla fundida
200 g de azúcar glass.

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Forrar un molde de tarta engrasado y enharinado. Cortar el sobrante y hornear 15 minutos. Reservar.
Pelar y sacar los gajos a las naranjas y pomelos. Escurrir sobre papel absorbente. Para el relleno
Mezclar los huevos, el azúcar, la nata, la almendra y la leche. Fundir la mantequilla y añadir a la mezcla.
Rellenar el molde de tarta con los gajos, y cubrir con el relleno .Hornear 20 minutos. enfriar y desmoldar. Espolvorear con el azúcar glass.

Potaje de garbanzos y calabaza

 

Ingredientes

1/2 kilo garbanzos remojados

 1/4 kilo de judías verdes

 1/2 kilo de calabaza

1 cebolla

 3 dientes de ajo

 1 pimiento verde

 1 zanahoria

 1 patata

 2 tomates

 1/2 kilo de jarrete de ternera

 100 gr de tocino fresco

 2 choricitos

 1 hueso de jamón

 1 cda de pimentón dulce

 1 pizca de comino molido

 1 pizca de pimienta

 2 hojas de laurel

 Agua

Sal

 Aceite de Oliva Virgen

Preparación

Limpiar y cortar las verduras. Las  patatas y la calabaza en tacos y la zanahoria en rodajas. El pimiento, el tomate, la cebolla y las habichuelas os cortamos en trozos.

 En una olla  a presión con un litro de agua poner el tocino, el hueso de jamón, la cebolla, el ajo, la zanahoria. Cuando el agua esté caliente añadir  los garbanzos, el pimiento, el tomate, todas las especias (pimentón, pimiento, comino y laurel), un chorro de aceite de oliva y sal.

 Llevar a ebullición y a medida retirar con una espumadera la espuma .Cerrar la olla y cocinar unos 30 minutos

 Cuando la carne y los garbanzos estén casi listos, añadir la patata, las judías verdes, la calabaza y el chorizo seguir la cocción unos 10 minutos.

 El guiso no debe de quedar con mucho caldo. Se puede en caso de necesidad espesar con una cucharadita de maicena.

Tortilla con dátiles

Ingredientes
Huevos
Dátiles
Mantequilla
Preparación
Cortar los dátiles en trozos muy pequeños. Freír en mantequilla muy caliente a fuego lento. Remover. Batir los huevos mezclar con los dátiles  y cuajar en una sartén con mantequilla

Garbanzos con jamón y setas

Ingredientes

1 tarro de garbanzos cocidos

100 gr. de jamón

200 gr. de setas mixtas

1 cebolla roja

1/2 guindilla

 Romero

Perejil

 Harina

 Vino blanco

 Aceite de oliva

 Sal

 Pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, dorar la guindilla, la cebolla y el jamón picadito, añadir un poco de vino blanco. Dejar evaporar e incorporar las setas.

Remover unos minutos y con la ayuda de una tijera, cortar las setas en trozos pequeños.

Salpimentar, espolvorear  un poco de romero y seguir cocinando unos 5 minutos.

Añadir los garbanzos y perejil picado y rehogar 2 minutos más.

Servir con aceite en crudo y perejil picado.