Génoise de fresas

Ingredientes para 6 personas

Para el bizcocho

4 huevos

120 grs de azúcar

60 grs de maicena

60 grs de almendras picadas

2 cdas de extracto de vainilla

30 grs de mantequilla derretida

800 grs de fresas

250 grs de pasta de almendras

Para la crema pastelera

50 cl de leche 1 rama de vainilla

4 yemas

100 hgrs de azúcar

40 grs de harina

25 cl de nata para montar

150 grs de mantequilla derretida

2 cdas de kirsch

Para el almíbar

80 grs de azúcar

2 cdas de kirsch

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos y el, azúcar con las varillas hasta obtener una crema clara, espumosa y muy consistente. Añadir con una espátula la harina, la maicena, las almendras picadas, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida. Enharinar un molde desmontable circular llenar con la masa y hornear 25 minutos. Desmoldar el bizcocho y enfriar sobre una parilla.

Para la crema pastelera.

Hervir la leche con la rama de vainilla troceada. Batir los huevos y el azúcar, cuando se vuelva espumoso añadir la harina, agregar la leche caliente, mezclar bien y llevar a ebullición sin dejar de batir con unas varillas.

Para el almíbar.

Hervir 10cl de agua con el azúcar. Dejar enfriar y añadir el kirch.

Montar la nata .Una vez enfriada la crema pastelera agregar la mantequilla, la nata  y el kirch. Mezclar con una espátula.

Lavar y cortar las fresas por la mitad reservando algunas enteras  para el adorno.

Cortar horizontalmente el bizcocho en tres discos. Poner el primero en  una bandeja, emborrachar con el almíbar poner una capa de crema pastelera  y añadir unos trocitos de fresas .Cubrir con otro disco y repetir la operación anterior .Cubrir con el último disco y adornar con las fresas  .Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.