Cordero árabe

Ingredientes

2 kg. de cordero de pierna de cordero deshuesada y fileteada

Pimienta

Anís en grano

Hebras de azafrán

1 cebolla rallada

Aceite de oliva,

3/4 kilo de cebollas cortadas en rodajas

3/4 kilo de tomates

1/4 taza de azúcar

Canela

Sal.

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En una olla con aceite rehogar la carne salpimentada .Retirar .En este mismo aceite pochar la cebolla rallada, el anís y el azafrán. , cubrir con 3 tazas de agua añadir la carne y llevar a ebullición, tapar la olla y cocer a fuego suave una hora.

Retirar los filetes y añadir la cebolla cortada en rodajas, el azúcar y la canela. Tapar y cocer 45 minutos.

Poner el cordero en la olla de barro cubrir con la cebolla y el caldo, colocar encima las ruedas de tomate, y tapar con papel de aluminio, seguir la cocción 30 minutos.

Servir muy caliente acompañado de patatas fritas

Corona de arroz con cordero

Ingredientes

Una pierna de cordero cortada en cubos

Ajo

4 cebollas picadas

3 cubitos de caldo

4 cucharadas de harina,

ré de tomates

ceite para rehogar,

Arroz

Preparación

En una sartén honda rehogar la cebolla y el ajo, agregar la carne de cordero enharinada, el puré de tomates y un cubo de caldo.

En una olla hervir el arroz con los dos cubos de caldo 20 minutos.

Servir el arroz en forma de corona con la salsa y la carne en el centro.

Arroz con cordero y almendras

Ingredientes
350 gr. de arroz
200 gr. de carne picada de cordero
1 tacita de almendras tostadas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
1 guindilla
6 vasos de caldo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal
Pimienta

Preparación:
En una olla con aceite caliente. Sofreír la cebolla picada y la guindilla.. Añadir los ajos picados, dorar, incorporar la carne picada. Freír 2 minutos, remover con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla.
Diluir el curry en un vasito de caldo y añadir a la olla. Cocer un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freír unos instantes y verter el resto del caldo. Remover todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio.
Servir muy caliente en la misma olla espolvoreado con el perejil picado y el resto de las almendras.

Abuganush

Ingredientes
3/4 kg. de Berenjenas
2 cucharadas de Tahine
2 Limones
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
2 cucharadas de perejil
50 gr de semillas de sésamo

Preparación
Para el tahine
Tostar le sésamo y picarlo en el mortero con un chorro de aceite
En una placa de horno asar las berenjenas con piel hasta que estén tiernas .Pelarlas, Retirar las semillas y picar con un tenedor. Incorporarle el tahine, salpimentar, añadir el zumo de limón y un hilito de aceite.
Servir frío con un chorrito de aceite y espolvoreado de perejil bien picado

Filetes morunos

Ingredientes (para 2 personas)

½ kg. filetes de ternera

2 cebollas medianas

¼ l. aceite crudo de oliva

½ cucharadita pimentón

½ cucharadita de las de café de comino molido.

Sal

Preparación
Picar la cebolla muy menudita. , reservar. En un recipiente hondo echar el aceite, el pimentón, el comino molido y la sal. Remover, agregar la cebolla y remover de nuevo bien. Introducir los filetes uno a uno, impregnándolos por ambas caras. Dejar en ese adobo, como mínimo, una noche. En una sartén con aceite muy caliente freir a fuego muy vivo los filetes.

Servir con verduras salteadas

Arroz árabe con pollo y frutos secos

Ingredientes

Dos tazas de arroz

Un litro de carne de ave

Una cebolla rallada

Uvas pasas, piñones y almendras

Higaditos y mollejas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Sofreír los higaditos y las mollejas bien troceados en un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar. Sofreír los frutos secos y reservar.

En el mismo aceite pochar la cebolla bien rallada hasta que esté dorada, incorporar el arroz, sofriendo durante un minuto y poner el caldo cuando rompa a hervir poner la mitad de los frutos secos. cocer 10 minutos y añadir los menudillos y el reto de los frutos secos ,rectificar de sal y pimiento cocer 10minutos mas y retirar del fuego

Tortilla árabe al horno

Ingredientes (para 5 personas)

5 huevos

1 calabacín

1pimiento verde

2 cebollas ralladas

50gr de guisantes cocidos

Harina

½ taza de leche

1 ramito de perejil picado

Aceite

1 cucharada de vinagre

Levadura

Sal

Pimienta

1 pizca de orégano

1 pizca de tomillo

1 pizca de nuez moscada

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un bol rallar las cebollas, añadir 2 cucharadas de harina, ½ cucharada de levadura el calabacín, el perejil y el pimiento bien picados, el orégano, el tomillo y la nuez moscada. Salpimentar e incorporar los huevos bien batidos. Remover

Verter el preparado a una bandeja refractaria y hornear hasta que la tortilla quede bien dorada por ambos lados.

Hamburguesas de cordero a la menta

Ingredientes (para 4 personas)

para la hamburguesa

400 gr de carne de cordero magra picada
Una cebolla mediana

4 cucharaditas de pan rallado

Hojas de menta

Para la salsa:

4 cucharas de queso fresco cremoso

3 hojitas de menta

1 pepinillo

Para servir:

4 panecillos para hamburguesa

2 tomates grandes

3 Pepinillos en vinagre, grandes.

Unas hojas de lechuga

Preparación

En un bol poner la cebolla bien picadita, las hojitas de menta, el pan rallado y la carne picada, salpimentar, y remover

Dividir la masa en 4 bolitas y aplanar para que tengan forma de hamburguesa. Dejar reposar en el frigorífico 30 minutos, tapadas para que no se resequen.

Para la salsa

Picar muy fino el pepinillo y la menta, añadir el queso cremoso y reservar

Calentar una plancha y asar las hamburguesas

Se puede servir en plato con la salsa o bien en panecillo.

Abrir el panecillo y poner unas hojas de lechuga ,unas rodajas de tomate y otras de pepinillo, encima la hamburguesa y antes de colocar la parte de arriba del pan la salsa.

Tajine de atún

Ingredientes

1 rodaja grande de atún rojo

125 g de pasas de uva

2 cebollas grandes

4 dientes de ajo

4 tomates grandes maduros

1 manojo de perejil

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de semillas de sesamo

1 cucharada de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Cortar la rodaja de atún en 4 trozos

Remojar las uvas pasas en agua tibia.

Pelar y cortar las cebollas, laminar los ajos, picar los tomates y el perejil.

En un tajine dorar el atún retirar y reservar

Sofreír las cebollas y el ajo a fuego lento 10 mn, salpimentar, añadir el pimentón, las semillas de sésamo, medio vasito de agua .Remover , tapar y cocer 10 mn mas a fuego lento, añadir las pasas escurridas y la miel, remover salpimentar y incorporar el atún. Continuar la cocción 1º mn y añadir el perejil picado.

Servir muy caliente

Dorada al horno con chermula

Ingredientes

1 dorada de 1,500kg

2 Pimientos cortados en tiras

2 Tomates en rodajas

500g de patatas cortadas en rodajas

3 Zanahorias en rodajas

1 Limón confitado

Para la chermula

Perejil

3 Dientes de ajo mezclados

1 cucharadita de jengibre

1cucharadita de comino

1cucharadita de pimienta

1cucharadita de Pimentón dulce

azafrán

¼ de cucharadita de canela

½ vaso de aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Para la chermula

Machar los ajos en un mortero y añadir todas las especias, incorporar el aceite salpimentar y remover muy bien.

En un molde refractario formar una capa de fondo con las patatas, los pimientos .los tomates, las zanahorias, hornear 15 minutos .Colocar encima las rodajas de pescado y cubrir con la chermoula. Hornear de nuevo 10 minutos. Servir

Berenjenas rellenas a la menta

Ingredientes

4 berenjenas medianas

1 cebolla

2 tomates maduros

1 manojito de menta fresca

1 diente de ajo

aceite de oliva

2 cucharadas soperas de pan rallado

perejil

sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Hervir las berenjenas cortadas a lo largo durante 15 minutos (hasta que queden tiernas) Escurrir y reservar.

Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.

Vaciar las berenjenas de su pulpa, sin romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadir al sofrito.

En una bandeja de horno colocar las berenjenas y rellenarlas con el sofrito.

Picar el ajo y perejil, y mezclar con pan rallado, espolvorear con la mezcla las berenjenas.

Aliñar con aceite y gratinar en el horno hasta que se doren.

Costillar de cordero a la menta

Ingredientes

1,5 kgs. de lomo de cordero (con su hueso)

1 kg de patatas

2 cucharadas de mantequilla

4 cebolletas

2 ramitas de romero

8 dientes de ajo

Pimienta

Sal

Para la salsa de menta:

1/2 vaso de vino de Jerez seco

1 vaso de caldo de carne

1 cucharada de hojas de menta picaditas

1 cucharada de tomate picadito

1 diente de ajo picadito

1 cucharadita de maizena

Preparación

Precalentar el horno 160º

En una fuente refractaria engrasada con mantequilla, poner las patatas cortadas en rodajas y hornear 10 minutos.

Encima de las patatas colocar el costillar salpimentado y hornear de nuevo 30 minutos, añadir la ramita de tomillo y seguir cocinando 10 minutos. Añadir los ajos, las cebolletas y seguir la cocción 15 minutos subiendo la temperatura del horno a 200º

En una fuente de servir poner las patatas la carne y los ajos, cebolletas y el romero.

Colar el caldo de la cocción y ponerlo un caso, agregarle el vino de jerez, llevar al fuego y cocer hasta que reduzca la salsa, añadir la menta, el tomate y el ajo picadito.

Si la salsa no es lo suficiente espesa añadir una cucharadita de maizena.

Servir la carne con las patatas y la salsa de menta en una salsera a parte.

Fritura de calamares

Ingredientes

1 ,5 kg de calamares.

1 plato con harina.

4 dientes de ajo.

Aceite para freír.

Elaboración

Limpiar y lavar los calamares. Quitarles la piel y cortarlos en rodajas de 1 cm. de espesor y las patas en tiras. Majar los ajos en el mortero, con un poco de sal. Secar los calamares con un paño y ponerlos en una fuente con los ajos. Dejar que reposen durante 1/2 hora. Poner una sartén honda al fuego con abundante aceite; rebozar los calamares en harina y freír por tandas cuando el aceite esté bien caliente. Pasar a una bandeja y servir inmediatamente,

Servir acompañados de ensalada y salsa mayonesa, rosa y tomate.

Fritura de pescado a la Oranesa

Ingredientes

1,5kg de pescados mixtos para fritura

100 gr de harina

Sal

Aceite para freír

Para la chermoula

6 dientes de ajo

Un manojo de cilantro fresco y perejil

Cúrcuma

Pimentón dulce

Guindilla picante en polvo

2 limones

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Para la salsa roja

3 tomates maduros

½ cebolla

4 dientes de ajo

Un manojo de cilantro fresco

Perejil

Comino en polvo

Tomate concentrado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Salsa chermula

Exprimir los limones, poner el zumo en un cuenco y añadirle el ajo pelado y picado finamente con cilantro y perejil, una pizca de cúrcuma y guindilla picante, media cucharada de pimentón, sal, pimienta y medio vaso de aceite. Remover la salsa para que emulsione y dejar reposar.

Salsa roja

Picar el ajo y la cebolla con cilantro y perejil y rehogar suavemente el picado en una sartén con 2 cucharadas de aceite, unir los tomates en trozos pequeños; cocer 5 minutos y agregar una cucharada de tomate concentrado diluido en un vaso de agua caliente cocer 20 minutos a fuego fuerte revolviendo; 5 minutos antes de terminar, añadir una pizca de comino, apagar el fuego y reservar la salsa al calor.

Para el pescado

Limpiar el pescado, pasarlo por harina y freírlo poco por vez en abundante aceite hirviendo, retirándolo con la espumadera .Servir el pescado con las salsas.

Sardinas a estilo moruno

Ingredientes (para 6 personas)

800 gr. de sardinas medianas

750 gr. de tomates

500 gr. de cebollas

200 gr. de pimientos verdes

1 hoja de laurel

5 cucharadas aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

1 .cucharadita de menta fresca picada
Sal

Pimienta molida

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Escamar las sardinas, desviscerarlas y quitarles todas las espinas,Lavarlas  y colocarlas en un colador para que escurran. Pelar las cebollas y cortarlas en tiritas finas. Cortar los tomates en  rodajas finas y los  los pimientos en aros.
Bañar con aceite el fondo de una cazuela de barro y colocar capas de cebolla, pimientos, tomates y sardinas, salpimentar entre las capas y espolvorear con  orégano y menta . Colocar capas hasta agotar los ingredientes.

Tapar la cazuela con papel de aluminio y hornear 1 hora. Servir bien caliente.

Sopa de fideos y cordero

Ingredientes (para 6 personas)

4 cebollas, picadas
3 dientes de ajo, picado
3 pimientos rojos, picados
675 g de cordero magra,
3 cucharadas de aceite de oliva
2 huesos de cordero,
Agua o caldo
1/2  pimientito de cayena
4 tomates maduros, picados
12 albaricoques secos
2 cucharadas de hojas de menta picadas
115 g fideos
1 cucharada de zumo de limón
Perejil
Menta

Preparación

En una sartén grande calentar el aceite y añadir las cebollas, ajo, pimientos y cordero. Rehogar, durante unos 10 minutos, y agreguar los huesos, el caldo o agua, salpimentar y añadir la cayena, los tomates, los albaricoques y la menta. Llevar a ebullición, y cocer a fuego lento 1h30 hasta que el cordero este muy tierno.

Retirar los huesos, añadir los fideos y cocer 7 minutos.

Verter la sopa en una sopera, añadir el sumo de limón, adornar con el perejil y la menta picada. Servir muy caliente

Burek

Ingredientes (Para8 personas)

250gr de carne de cordero o de ternera picada

3 huevos

2 cebollas

Un manojo de perejil

Sal

Pimienta

Canela

12 hojas de pasta para ‘rollos de primavera’

Preparación

Poner en una cacerola la carne picada y condimentarla con sal, pimienta y una pizca de canela. Añadir dos cucharadas de aceite y dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando. Verter medio vaso de agua y, tras su total evaporación, añadir los 3 huevos removiendo un poco el conjunto de manera que la carne quede esponjosa.

Coger una tras otra las hojas, abrirlas y colocar en su parte superior dos cucharadas de la mezcla, y enrollarlas en forma de puro. Freírlas en aceite muy caliente hasta que se doren, escurrir sobre papel de cocina.

Alas de pollo al agridulce

Ingredientes

1Kg de alas de pollo

El zumo de un limón

1 tacita de ketchup

1/2 cucharadita de tabasco

2 cucharadas de soja

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de vinagre

2 dientes de ajo

romero,

Tomillo

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 2ooº

Disponer las alas en una bandeja de horno, dorar 15 minutos por cada lado.

En un cuenco poner el zumo de limón, el Ketchup, el tabasco, la soja, la mostaza, el vinagre los dientes de ajo picaditos, el romero, el tomillo y la sal.

Mezclar todos los ingredientes y pintar con esta salsa las alas, hornear de nuevo hasta que las alas estén echas. Servir acompañadas de patatas al horno y el resto de la salsa.

Cordero al horno a la manera argelina

redientes (para 4 personas)

2 paletillas pequeñas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de comino

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En un recipiente mezclar el aceite, el pimentón, el la pimienta, el comino y la sal.

En una bandeja de horno disponer las paletillas partidas por la mitad, pintarlas con la salsa anteriormente preparada y hornear hasta que la carne este hecha .

Servir acompañadas de patatas al horno. 

Pan árabe

Ingredientes

1 sobre de levadura

1 cucharadita de azúcar

500 g de harina

80 g de sémola fina

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 taza de agua tibia

Preparación

Precalentar el horno a 210 ° C.

En un tazón de agua caliente disolver la levadura y el azúcar y, dejar descansar la masa 10 minutos.

En un tazón mezclar la harina, sémola y sal. Hacer un hueco en el centro y poner la levadura diluida. Amasar la masa hasta obtener una bola uniforme y suave.

Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, amasar10 minutos añadiendo una cucharada de aceite de oliva.

Dejar reposar de nuevo 10 minutos.

Formar una bola y aplanar con la palma de la mano picar la masa con un tenedor.

Hornear en una bandeja de horno ligeramente engrasada 30 minutos

Paletilla de cordero dorada con almendras

Ingredientes

1.5 kg de paletilla de cordero

100 g de almendras tostadas y sin piel

50 g de mantequilla

2 cebollas

Un ramito de perejil

1 cucharada de café de comino

1 cucharada de café de páprika

1 cucharada de café de jengibre

1 pizca de azafrán

1 cucharada de café de pimienta

Sal

1 vaso de aceite

Para la guarnición

400 g de zanahorias

400 g de patatas

250 g judías verdes

Aceite de oliva

2 cucharadas de perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

Rehogar en aceite las cebollas, añadir la paletilla, las especias y el ramito de perejil. Dorar a fuego lento 10 minutos, poner un vaso de agua, cubrir y dejar cocinar 1h30 a fuego lento.

Pasado este tiempo, untar la paletilla con mantequilla y dorar en el horno previamente calentado unos 20 minutos.

Cocer las verduras al vapor, salpimentadas y rehogarlas en aceite antes de servir espolvoreadas de perejil picado.

Servir la paletilla recubierta de salsa y adornada de almendras con las verduras rehogadas.

Salmón a la miel y sésamo

Ingredientes (para 2 personas)

2 filetes de salmón

1 cucharada de café de zumo de limón

3 cucharadas de café de aceite de oliva

3 cucharadas de café de miel liquida

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de café de semillas de sésamo tostadas

Preparación

Mezclar en un cuenco, el zumo de limón, el aceite y la miel y marinar el salmón en ella una hora antes de su cocción, dándole de vez en cuando la vuelta. Pasado este tiempo escurrir el salmón y recubrir con las semillas de sésamo el lado de la carne.

En una sartén con la mantequilla y el aceite cocer el pescado, empezando por el lado de la piel unos 4 minutos darle la vuelta y cocer unos 4 minutos mas a fuego medio, añadir el resto de la marinada. La miel reducirá y formara una especie de caramelo, regar con ella el pescado.

Servir el salmón del lado de la carne y poner el resto de las semillas tostadas. Se puede acompañar con judías verdes y patatas.

Mrouzia

Ingredientes

1 kg de cordero

1cucharada de ras el hanout (especias morunas)

1 cucharada de azafrán (en paquetes y en flor)

Una taza de té de aceite

1cucharada de café de mantequilla

1cucharadita de sal

2 cucharadas de miel

1 cucharada de azúcar

250 g de pasas de uva sin semilla

1cucharada de café de canela

100 g almendras peladas, tostadas

Preparación

Mezclar el azafrán, ras el hanout, el azafrán, la mantequilla, el aceite y la sal. Marinar los trozos de carne en esta salsa durante una hora y media. Coloque en una olla, cubrir con agua y cocine a fuego lento hasta que el cordero este en su punto.

Tagine de cordero con albaricoques y almendras

Ingredientes (para 4 personas)

Para la carne
1,2 kg de paletilla de cordero cortada en seis trozos
2 cucharadas de aceite de semilla
Una cucharadita de sal
½ cucharada de pimienta
¼ cucharadita de jengibre
2 hebras de azafrán
1 palito de canela
2 cebollas pequeñas
25 cl de agua

Para los albaricoques
500 g de albaricoques secos
25 cl de agua
100 g de azúcar
1 cucharadita de canela
100 g de mantequilla

Para almendras:
100gr de almendras
25 cl de agua
1 cucharada de aceite de semilla

Preparación

En una olla, coloque el cordero, cortado en trozos y el aceite. Añadir sal y pimienta, el jengibre, el azafrán, canela, la cebolla finamente picada y el agua .Cocer hasta que la carne este en su punto.

Tagine de cordero y peras

Ingredientes (para 6 personas)

800gr de cordero

60gr de mantequilla

2 cucharadas soperas de oliva

2 cebollas medianas

1 palito de canela

1 sobre de azáfran

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de cafe de azúcar moreno

2 cucharadas sopera de miel

800gr de peras

Sal gorda

Pimienta

Preparación

Pelar y cortar las cebollas .Trocear la carne en dados.

En una olla, fundir la mantequilla con el aceite, incorporar la carne y dorar 10 minutos. Añadir la cebolla, la canela y el azafrán. Cubrir de agua y cocer a fuego medio 30 minutos, removiendo de vez en cuando (añadir agua si fuera necesario.) Pasado este tiempo añadir la canela y el azúcar dejar 10 minutos más.

Lavar y cortar las peras en cuadraditos y incorporar a la olla, añadir la miel y seguir cociendo hasta que las peras estén en su punto. Servir muy caliente.