Briouats de carne picada

Ingredientes

Masa de hojaldre

1/2 kg carne picada

Cebolla

Perejil

canela en rama

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla finamente picada y la carne picada salpimentar al gusto y añadir el perejil picado remover y retirar del fuego. Estirar con un rodillo la masa de hojaldre formar unos cuadrados de masa poner encima el relleno y cerrar en forma de triangulo pintar con huevo batido y hornear

Tangia Marrakchia

Ingredientes

1,5 kl de carne de cordero

3 cebollas cortadas en aros

2 dientes de ajo

100 gr. de mantequilla

1 vaso de agua

2 cdas soperas de comino

1 hoja de laurel

Tomillo

Sal

Pimienta

Preparación

Cortar la carne de cordero en trocitos

En una fuente de barro honda derretir la mantequilla, dorar unos minutos la carne y agregar las cebollas cortadas en aro y los dientes de ajo picados. Saltear.

Condimentar con laurel, tomillo, comino, salpimentar e incorporar el agua cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Hígado de ternera al comino

Ingredientes

1/2 kilo de hígado de ternera troceado

1 cebolla rallada

10 dientes de ajo picados

1 1/2 vaso de zumo de tomate fresco

1 cucharada grande de aceite

1/2 cucharada de comino molido

Sal

Pimienta

Preparación

En una cacerola pochar la cebolla y el ajo, incorporar el hígado, remover y cocinar 5 minutos.

Añadir el tomate, el comino y salpimentar seguir la cocción a fuego lento 20 minutos.

Servir con arroz blanco

Harira argelina

Ingredientes

Para la 1ª parte del caldo:

100 gr de carne troceada (ternera o cordero)

100 gr de garbanzos previamente remojados

3 huesos de ternera

1 cebolla pelada y troceada

1/2 cucharadita de pimienta

2 pellizcos de azafrán

Sal

Para la 2ª parte del caldo:

500 gr de tomates

8 cucharadas soperas de perejil picado

2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado

2 cucharadas soperas de harina

Sal

Preparación

Calentar litro y medio de agua en una olla y poner todos los ingredientes de la 1ª parte del caldo, tapar y cocer a fuego medio 30 minutos.

Entretanto, pelar y trocear los tomates y cocerlos 10 minutos a fuego lento y agregarlos a la olla. Cocer 30 minutos más.

Diluir la harina en una taza con un poco de agua fría y, cuando los garbanzos estén cocidos, verter en la olla, remover, añadir sal, el perejil y el cilantro. Destapar la olla y remover de vez en cuando hasta que espese. Servir bien caliente acompañado de dátiles

Pastela de pollo

Ingredientes

1 pollo

6 huevos

Ciruelas

Pasas

Piñones

Aceitunas

1 limón confitado

Canela

Comino

Ajo

1 cebolla

Ras el-hanout

Hojas brick

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Saltear el pollo y las cebollas, incorporar los limones confitados, las aceitunas, el ajo laminado, las ciruelas pasas, el ras el-hanout, comino y canela. Cocer como mínimo 1 hora.

Reducir el jugo de cocción. Deshuesar el pollo y mezclar su carne con el resto de ingredientes con que se ha guisado. Cocer los huevos revueltos, añadir el jugo de pollo.

Montar la pastela, alternando una capa de huevos revueltos, una capa de carne de pollo, una hoja de brick. Terminar por una hoja de brick. Cocer en el horno alrededor de 20'. Espolvorear ligeramente con canela y azúcar glas.

briouats de gambas

Ingredientes

1 kg. gambas peladas

1/2 kg.de hojaldre congelado

1 cabeza de ajos

Pimentón rojo

Comino

Pimienta negra

2 guindillas

Fideos finos(cabellos de angel)

Queso rallado

perejil

Cilantro

Preparación

Freír las gambas con los ajos picaditos, añadir la sal y las especias. Remover y echar el perejil, cilantro y las guindillas.

Hervir aparte los fideos en abundante agua salada, escurrir y mezclar con las gambas. Espolvorear con el queso rallado .Reservar

Extender la masa de hojaldre con un rodillo. Cortar unos cuadrados del mismo tamaño poner de relleno en el centro, cerrar en triangulo Pintar con el huevo batido .Freír en abundante aceite caliente

Loubia argelina

Ingredientes

250 g de judías

250g de ternera
2 tomates

1 / 4 vaso de aceite de té

1 / 2 cucharadita de comino

4 dientes de ajo, machacados

1 cucharada de concentrado de tomate

1 cucharada de perejil picado y cilantro

1 / 4 cucharadita de pimienta

Colorante de azafrán

Sal

Agua

Preparación

Remojar las loubias la vispera

Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar y picar la cebolla

En una olla rápida, sofreír la carne, la cebolla, las especias y la hoja de laurel durante 15 a 20 minutos, remover con frecuencia, añadir el concentrado de tomate, las zanahorias en rodajas y las alubias escurridos. Cubrir de agua y salpimentar

Cerrar la olla y cocer 20 minutos

Servir bien caliente con un buen pan de origen árabe

Chorba de cordero

Ingredientes (para 4 personas)

300gr. de carne de cordero deshuesada

1 nuez de mantequilla salada

1 cucharada sopera de concentrado de tomate

2 cucharada soperas de aceite de diva

1/2 cucharadita de café de harissa (salsa picante árabe)

1/2 cucharadita de café de pimienta negra molida

150 gr. de fideos finos

50 gr. de perejil picado

1 ramita de apio

limón

Sal

Preparación

Cortar la carne en trozos pequeños, salpimentar .En una olla con aceite y dorar la carne ,añadir el concentrado de tomate, la harissa, el perejil y la ramita de apio finamente picados. Mezclar bien todos los ingredientes. Cubrir de agua y hervir sin tapar la olla. Hasta que la carne este tierna añadir un litro de agua dar un hervor y añadir la pasta (chorba)seguir la cocción 10 minutos. Añadir la nuez de mantequilla salada y rociar con zumo de limón. Servir caliente.

Feqqas b'chocolat

Ingredientes

 500 g de almendras en polvo

400 g de galletas de mantequilla

250 g de mantequilla

250 g de miel

250 g de cacao en polvo

Preparación

Calentar el horno a 180º

Picar las galletas.

En una sartén, derretir la mantequilla y la miel a fuego lento.

Mezclar las galletas trituradas, las almendras y el cacao en polvo. Agregar la miel y la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener masa homogénea. Formar unos rulos de de 4 cm de diámetro. Envolver en papel film y reservar durante 3 horas en el frigorífico.

Cortar los rulos en rodajas de 1 cm de grosor .En una bandeja refractaria colocar sobre papel de horno engrasado las galletas .Hornear 15 minutos

Tajine de conejo a la miel

Ingredientes (para unas 4 personas)

1 conejo de unos 1,8 kg

200 gr de ciruelas pasas

2 palitos de canela en rama

1/2 l de caldo de verduras

1 cebolla

2 dientes de ajo

Azafrán

1 cucharada de miel

50 gr de almendras tostadas

Cominos

Preparación

Trocear el conejo y poner en el tajine (pequeña cazuela de barro) o en su defecto en una cazuela, añadir la cebolla y el ajo picados, el azafrán, la canela y el caldo hervir suavemente unos 15 minutos.

Añadir las ciruelas pasas y una cucharada de miel, remover y seguir la cocción unos 15 minutos hasta que la carne este bien hecha, rectificar la salSe puede espesar la salsa con un poco de maicena instantánea

Servir espolvoreado de cominos recién tostados y molidos en el mortero y las almendras enteras

Servir acompañado de arroz blanco o de “cus-cus”

Filetes de atún al curry

6 filetes de atún

4 cucharadas de harina de maíz amarillo

1 cebolla picada

1 tomate mediano pelado y picado

2 dientes de ajos picados

1 lata de crema de leche de 250 gramos

1 tableta de caldo de pescado

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de curry

2 cucharadas de margarina

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación

Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta, pasar por la harina de maíz amarillo y freír hasta dorar por ambos lados.

Preparación de la salsa

En una olla con la margarina y aceite y freír la cebolla, ajos y el tomate, incorporar las tabletas de caldo, el curry, el perejil y la crema de leche.

Mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.

Servir los filetes de pescado bañados con la salsa bien caliente, se puede acompañar de arroz blanco.

Zaalouk

Ingredientes

2 berenjenas

1 calabacín

3 tomates

40 gr. de aceitunas negras deshuesadas

2 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón dulce

1/2 cucharada de comino molido

1 guindilla

un manojo de perejil fresco picado

El zumo de medio limón

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Picar las berenjenas y el calabacín en dados de 1 cm. cocer en una olla tapados por el agua, con un poco de sal y la guindilla, durante 15 minutos. Sacar y escurrir y reservar

en una sartén con un poco de aceite , sofreír los ajos picados, añadir los tomates pelados sin piel, el perejil, el comino, el pimentón, el zumo de limón, sal y pimienta. Remover y seguir la cocción hasta que el tomate esté en su punto.

Añadir las berenjenas y el calabacín reservado cocinar 20 minutos para que se mezclen los sabores, añadir las aceitunas .Enfriar.

Servir frío acompañado de pan frito

Pastel de limón

Ingredientes

3 huevos

250 gr. de azúcar

2 cucharadas de azúcar glas

160 gr. de mantequilla blanda

160 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura royal

2 limones

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Hervir 1 limón entero con agua hasta que esté muy blando (1 a 2 horas). Enfriar y triturar en puré.

 Para el almibar de limón
Hervir 90 gr. de azúcar y el zumo de un limón hasta que el azúcar esté disuelto, añadir 2 cucharadas soperas de azúcar glas.

Batir la mantequilla y el resto del azúcar hasta que esté esponjoso. Añadir las yemas y el puré de limón. Remover e incorporar las claras batidas a punto de nieve, la harina,el almibar de limón y la levadura, mezclar todo con una espátula con movimientos lentos.

Verter la masa en un molde alargado y hornear entre 30 y 35 minutos.

Espolvorear con el azúcar glas al sacar del horno .Enfriar y desmoldar.

Pastel de naranja

Ingredientes

2 naranjas grandes

6 huevos

250 grs. Almendra molida

200 grs. Azúcar

1 sobre de levadura Royal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

El día anterior en una olla rápida cocer las naranjas enteras cubiertas de agua durante 10 minutos .Escurrir y dejar enfriar

Cortar en trozos y retirar las pepitas y lo blanco de la piel.Triturar en puré, añadir los demás ingredientes y triturar de nuevo.

Poner la masa en un molde engrasado y enharinado tapar con papel de aluminio y cocer 40 -45 minutos .

Enfriar antes de desmoldar y espolvorear de azúcar glas.Acompañado de un buen chocolate caliente queda riquisimo.

Cáscaras de naranja escarchadas

Ingredientes

2 Naranjas medianas de piel gruesa,

250 g. de Azúcar,

250 ml. de Agua,

125 g. de chocolate negro.

Preparación

Cortar las naranjas por la mitad y exprimir el zumo. Retirar los restos de naranja y las membranas, dejando la parte blanca. Cortar las medias naranjas en 10 tiras de 1 cm. de grosor. Ponerlas en un cazo mediano, cubrir con agua y llevar a ebullición. Repetir la operación 4 veces, cociendo la última hasta que la piel esté transparente. Escurrir totalmente

En un cazo mediano poner el azúcar y el agua y cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Subir el fuego y seguir cociendo durante 1 minuto. Añadir las tiras de naranja y cocer hasta que el almíbar se haya reducido. Poner las tiras de naranja sobre una rejilla de repostería o sobre una bandeja de horno y dejar secar durante 24 horas.

Derretir el chocolate al baño María o en el microondas con unas pinzas introducir las tiras de naranja hasta la mitad o en su totalidad, Dejar secar sobre papel secante .Conservar en el frigorífico

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Almojábenas

Ingredientes

500 grs. de azúcar

½ kg de harina

1 taza de aceite de oliva

2 ½ de agua

8 huevos

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En un cazo poner el agua con el aceite, cuando rompe a hervir tirar de golpe la harina, para escaldarla y batir enérgicamente con una cuchara de madera. Dejar entibiar y añadir los huevos uno a uno, mientras que la masa no embeba el primero no debe añadir el segundo. La masa debe quedar blandita, si no fuera así añadir un poco de agua tibia.

Con dos cucharas soperas se formar rollos medianos, hornear hasta que estén doradas.

Para el almíbar

Poner en un cazo al fuego 1/2 litro de agua y 500 gramos de azúcar cocer hasta obtener un almíbar que no resulte demasiado espeso

Empapar con el los almojabénas

Es conveniente dejar reposar varias horas.

Este dulce tiene un origen árabe como podéis observar por el nombre.

Endivias al yogur

Ingredientes
6 endivias
1 yogur natural
2 dientes de ajo machacado
Sal
Pimienta negra
Miel
Pasas

Preparación
Batir el yogur con el ajo machacado, la sal y la pimienta.
Lavar y cortar las endivias por la mitad .Aliñar con la salsa .Reservar en el frigorífico
media hora antes de servir. Decorar con pasas y miel

Tortitas de patatas

Ingredientes

1 patata mediana y rallada

1 tomate pelado y cortado en trozos pequeños.

5 huevos

1 cebolla rallada

5 cucharadas grandes de aceite

1 cucharada de perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

Calentar el aceite y dorar la cebolla, añadir el tomate, la patata, el perejil rehogar 5 minutos retirar del fuego y enfriar.

Batir los huevos con sal y pimienta

Añadir los huevos batidos a la mezcla de patata, mezclar

En una sartén con aceite caliente , echar una cucharada de la maza ,dorar darle la vuelta y retirar del fuego Escurrir sobre papel absorbente.

Servir en un plato con arroz blanco.

Ternera con espinacas y cilantro

Ingredientes

1 kg de espinacas

1 kg de carne de ternera para guisar

1 cucharada pequeña de cilantro seco y molido

4 dientes de ajo

1 kg de tomates maduros

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada grande de garbanzos pequeños secos.

Sal

Pimienta negra

Preparación

En una olla con aceite pochar la cebolla rallada, añadir la carne, rehogar y añadir los garbanzos remojados la víspera, el tomate triturado, salpimentar. Cocer 30 minutos e incorporar las espinacas seguir la cocción 30 minutos mas.

En un mortero formar un machado con el ajo frito el cilantro y una cucharada de aceite añadir a la carne tapar la olla y retirar del fuego .Dejar reposar unos minutos y servir.

Kotfa de gambas (croquetas)

Ingredientes (para 6 personas)

1 kg de gambas peladas

2 cucharadas grandes de comino molido

1 vaso de arroz molido

5 dientes de ajo y perejil

1 cebolla

Sal

Pimienta

Cayena

1 bote salsa de tomate

Preparación

Picar las gambas peladas (reservar unas cuantas para la presentación)con el perejil, el ajo y la cebolla. Añadir las especias, el arroz molido y mezclar.

Formar las kotfa del tamaño de un dedo y untar con aceite.

Freír en una sartén con en aceite muy caliente, retirar y guardar sobre papar absorbente .Reservar

Calentar la salsa de tomate puede ser casera o en bote

Servir las kofta acompañadas de salsa de tomate y gambas salteadas.

Pollo al horno con yogur

Ingredientes

1 pollo grande

1 cucharada grande de mantequilla

Zumo de 2 limones

1/2 kg de patatas

1 vaso de yogur

Sal

Pimienta

Perejil

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Cortar el pollo en cuatro trozos y salpimentar

En una bandeja refractaria engrasada con mantequilla poner una cama de rodajas de patata, rociar con el zumo de limón y cubrir con el yogur. Encima colocar los trozos de pollo. Cubrir la bandeja con papel albal untado con mantequilla.

Hornear 15 minutos y añadir un vaso de agua hirviendo. Seguir la cocción 12 minutos más. Retirar el papel albal y hornear al grill hasta que el pollo este doradito

Tajine de calabacines y garbanzos

Ingredientes

1/2 kg de carne

1 kg de calabacines

2 vasos de tomate triturado

1 vaso de agua

1 cebolla grande

3 cucharadas de aceite

1/2 vaso de garbanzos

Sal

Pimienta

Preparación

Hervir los garbanzos remojado el día anterior hasta que estén medio cocidos.

En una olla sofreír la cebolla hasta que esté dorada, añadir los trozos de carne remover y cocinar 10 minutos.

Incorporar el calabacín en trozos grandes y los garbanzos, remover y añadir el tomate y el vaso de agua. Salpimentar

Cocer a fuego lento hasta que la carne este blanda.

Se puede servir con arroz blanco o patatas al vapor.

Kibebe

Ingredientes

2 kilos de calabacín

½ kilo de cebollas

250 grs de queso fresco tipo mozzarella

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Pelar y cortar los calabacines retirar las semillas internas y cortar en cubos. Picar las cebollas en juliana.

En una cazuela con aceite pochar ligeramente la cebolla, añadir los calabacines cocinar a fuego bajo hasta que estén bien blandos.

Incorporar el queso cortado en cubos. Remover y salpimentar .Es una guarnición perfecta para acompañar carnes rustidas

Albóndigas de patatas rellenas

Ingredientes

1/2 kg de patatas cocidas y machacadas

Assag

2 cucharadas de perejil picado

2 huevos

Zumo de 1 cebolla pequeña

Pan rallado

Sal

Pimienta

Ingredientes para assag

1/2 kg de carne picada

2 cebollas grandes picadas muy fino

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Canela

Tomillo

Preparación

Para assag

Mezclar los ingredientes. Echar la mezcla en el aceite muy caliente, y mover constantemente en fuego lento. Añadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.

Mezclar las patatas machacadas con 1 huevo, la cebolla, perejil, sal y pimienta. Amasar.

Coger una bolita de patata del tamaño de un huevo huevo, ahuecar y rellenar con Assag. Pasar por con el huevo batido, empanar. Reservar 30 minutos en el frigorífico.

Freír en aceite caliente.

Servir en plato y adornar con rodajas de tomate y perejil picadito.

Assag (Carne picada para rellenos)

Ingredientes

1/2 kg de carne picada

2 cebollas grandes picadas

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Canela

Tomillo

Preparación

Mezclar los ingredientes. Echar la mezcla en el aceite muy caliente, y mover constantemente en fuego lento. Añadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Si viera que se seco un poco la salsa añadir 1/2 vasito de agua

Tortilla Hima

Ingredientes

1 cebolla

1 lata de atún en aceite

3 palitos de cangrejo

3 palitos de merluza

3 aros de cebolla

2 pimientos verdes

Especias

(Comino, pimienta, sal, cilantro, ajo en polvo)

1 Cubito de Caldo

4 huevos

Preparación

En un bol poner la cebolla finamente picada, los palitos de cangrejo/merluza y los aros de cebolla cortados en trozos pequeños, añadir el atún escurrido el cubito desmenuzado las especias y los huevos mezclar todos los ingredientes.

En un sartén engrasado cuajar la tortilla según su gusto, dar la vuelta a media cocción. .

Sajina -Sopa de Arroz

Ingredientes

2 cebollas
6 huevos
1/2 vaso de arroz
Sal
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite
1 l  de agua

Preparación

En un ollita con aceite dorar la cebolla, añadir el agua llevar a ebullición salpimentar y incorporar el arroz cocer 18 minutos cascar los huevos y escalfar en la sopa .Retirar del fuego antes de que la yema endurezca. Servir muy caliente

Arroz con leche y frutos secos

Ingredientes

2 vasos de arroz

1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1 cucharada grande de aceite

Frutos secos machacados

Preparación

Moler el arroz 2/ 3 veces.

En un cazo poner el arroz molido, añadir leche, azúcar y aceite. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento removiendo constantemente hasta formar una masa homogénea

En un molde engrasado poner una capa de frutos secos, cubrir con la masa, igualar la superficie esparcir el resto de los frutos secos y hornear hasta que este tostada.

Servir fría.