Sardinas rellenas de chermula

Ingredientes (para 3 personas)

10 filetes de sardinas

Para la chermula

3 cucharadas soperas de cilantro picada

2 cucharadas soperas de perejil picado

Sal

Pimienta

2 dientes de ajo picado

1 cucharada sopera de páprika

1 cucharada sopera de comino

2 cucharadas sopera de zumo de limón

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

En un recipiente mezclar todos los ingredientes de la Chermula .Lavar y escurrir los filetes de sardina .Pinta el interior de cada sardina con chermula y doblar.

En una sartén calentar el aceite, enharinar las sardinas y freírlas 3 -4 minutos por cada lado ,hasta que estén bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente

Pollo a la marroquí

Ingredientes

2 muslos y contra muslos de pollo

3 cucharadas de miel

1 limón

1 taza de cerveza

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla colorada mediana

2 cucharadas de piñones

2 cucharadas de uvas pasas rubias previamente remojadas

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de pimienta de cayena

1 pizca de azafrán

Sal

Pimienta

Preparación

En una olla con un poco de mantequilla se dora el pollo, se le añade la cebolla picada y se deja dorar, se pone el zumo de limón y su piel, la miel y las especias menos las pasas y los piñones, se le agrega la cerveza se rectifica de sal .Deja cocer hasta que el pollo este cocido y la salsa haya espesado añade las pasas y los piñones .Se sirve muy caliente acompañado de patatas, verduras variadas o cuscus

Carne picada al horno

Ingredientes (para 6 personas)

1 kg. de carne de ternera picada

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

3 patatas medianas

1 vaso de salsa de tomate

El zumo de un limón

50 gr Aceitunas negras

Sal

Pimienta,

Perejil

Pimentón

Comino

Preparación

Mezclar la carne picada con el ajo y la cebolla bien picada, añadir la sal y las especias. En una fuente de horno previamente engrasada extender la mezcla y llevar a horno precalentado 5 minutos.

Cortar las patatas en rodajas y freírlas durante algunos minutos, coloca sobre la carne una capa, de rodajas de tomates, una de patatas.

Mezclar la salsa con el zumo de limón y rociar la carne, los tomates y las patatas hornear de nuevo hasta que las patatas estén tiernas.

Sacar del horno y decorar con perejil picado y las aceitunas negras.

Arroz aromático

Ingredientes

Dos tazas de arroz
Un litro de agua
Una cucharadita de jengibre rallado
Un puñado de pasas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Lavar y escurrir el arroz. , hervir el litro de agua, con un poco de aceite y aromatizada con jenjibre, añadir el arroz con las pasas. Cocer a fuego medio hasta que absorba toda el agua y seguir la cocción a fuego lento hasta que el arroz este en su punto Servir inmediatamente.

Tabulé

Ingredientes

1 taza de cous-cous precocido

2 cucharadas soperas de hierbabuena bien picadita.

1 cucharada sopera de perejil picado bien fino.

3 tomates cortados a cuadraditos pequeños

1 cebolla grande cortada finamente

Zumo de 2 limones

1 pepino a trocitos

Aceite de oliva

Una pizca de sal marina.

Aceitunas negras

Una cucharadita pequeña de comino.

Preparación

Poner el cous-cous precocido en un recipiente y echar encima una taza de agua hirviendo con sal y comino .Dejar que absorba el agua (unos 10 minutos) Se puede también cocer el cous-cous al vapor

Remover el cous-cous de modo que quede bien suelto y añadir la hierba buena, el perejil los tomates, el pepino, la pizca de comino, el zumo de limón y el aceite.

Se guarda en el frigorífico.Servir bien fresquito adornado de aceitunas negras

Falafel

Ingredientes
Medio kilo de habas secas peladas
Una cebolla
3 dientes de ajo
Un manojo de cebollitas tiernas
Perejil picado
Aceite para freír el falafel
Semillas de sésamo
Sal
Pimienta recién molida
Comino molido
Una pizca de bicarbonato de sodio

Preparación

Poner las habas en remojo el día anterior. Cocer en agua salada hasta que estén tiernas,

y pelarlas , añadir los ajos las cebollitas la cebolla y un buen puñado de perejil picado, mezclar bien todos los ingredientes y batir con una batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea. Condimentar con las especias y una pizca de bicarbonato. Dejar reposar 15 minutos para que el bicarbonato haga su efecto.

Formar unas bolitas y freír en aceite muy caliente, también está muy rico si se rebozan con sésamo antes de freír Se puede acompañar con salsa tahina .Se puede encontrar esta salsa en tiendas especializadas.

La salsa tahina es una salsa de estilo árabe, de textura cremosa con un distintivo sabor a sésamo. Se puede utilizar como salsa fría para ensaladas, falafels etc se puede también mezclar con hummus para darle más sabor o como salsa caliente para acompañar pescados blancos.

Zaaluk

Acompañamiento ideal para carnes asadas, arroces y pastas

Ingredientes
Un kilo de berenjenas
Medio kilo de tomates sin sus semillas y cortados en dados
100 gramos de aceitunas negras
Cuatro dientes de ajo
El zumo de medio limón
Aceite de oliva
Orégano
Perejil
Sal, pimienta, pimentón y comino

Preparación

Cortar las berenjenas en cuadritos sin pelarla, hervirlas en agua con sal 30 minutos escurrirlas

Preparar una salsa con el aceite de oliva, los ajos y el tomate cortado en pequeños cubos Condimentar con una pizca de comino, pimentón y el zumo de limón, dejar hervir la salsa durante unos 5 minutos e incorporar las berenjenas ya cocidas, el orégano y el perejil, cocer a fuego lento unos 10 minutos más, hasta que la salsa reduzca un poco.Retirar del fuego y añadir las aceitunas negras picadas.

Puedes también añadir alguna hierba como perejil, si te place. Se acostumbra servir a temperatura ambiental.

Pastel de carne

Ingredientes

Medio kilo de carne de vaca o cordero picada

Una o dos cebollas en aros

Un pimiento en aros

Dos tomates en rebanadas

Ajo y perejil picados

Sal y pimienta a gusto

Preparación

En un bol poner la carne picada, sazonar con sal, pimienta, ajo y perejil picado. Amasar. Engrasar una fuente y poner una capa de carne picada, recubrirla con la cebolla cortada en aros, el pimiento también en aros y el tomate en rodajas.

Calentar el horno a 200º.Hornear hasta que todos los ingredientes estén cocidos

Tortilla de tomate argelina

Ingredientes:

Cinco huevos

Tres tomates maduros

1 cebolla grande

½ pimiento verde

Un buen manojo de perejil picado

Aceite

Sal y Pimienta

Preparación

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la cebolla rallada, incorporar los tomates cortados en cubos pequeños y sofreír algunos minutos. Añadir el pimiento verde cortado en pequeños cubos y el manojo de perejil picado. Dejar 5 minutos mas, escurrir y reservar.

Batir los huevos con un poco de sal y pimienta, incorporar los vegetales reservados remover y dejar reposar 3 minutos en una sartén poner unas gotas de aceite calentar, freír la tortilla hasta que esté dorada.

Se puede servir acompañada de una ensalada verde.

Croquetas de gambas árabes (koftas)

Ingredientes

Para las croquetas

1 kg  de gambas

Una taza de arroz cocido y molido

Cinco dientes de ajo

Una cebolla

Salsa de tomate

Dos cucharadas de comino

Sal, pimienta y perejil picado

Para la salsa de tomate.

6 tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Orégano

Sal y pimienta

Preparación para la salsa de tomate

Sofreír la cebolla y los ajos bien picados, añadir los tomates pelados y cortados salpimentar y poner la hoja de laurel y el orégano. Dejar cocer 20 minutos y pasar por el chino.

Preparación de las croquetas

Pelar lavar y picar las gambas. Pelar también el ajo, el perejil y la cebolla, mezclar con el arroz ya cocido. Salpimentar y añadir el comino.

Formar las croquetas, la masa debe quedar compacta (si no fuera asi añadir un poco mas de arroz) enharinar y freír las croquetas en aceite muy caliente hasta que estén doradas Retirar y reservar sobre un papel absorbente.

Servir acompañadas de la salsa de tomate y lechuga cortada

Boquerones a la moruna

Ingredientes

1 k de boquerones

Ajo picado muy fino

Comino en polvo

Pimentón picante

Perejil

Harina

Sal

Preparación

Limpiar los boquerones y quitarles la espina central de modo que queden abiertos.

Coger un boquerón condimentarlo con sal, ajo picado, perejil, comino y pimentón. ,cubrirlo con otro boquerón ,repetir esta operación hasta terminar con todos los peces

Rebozarlos y freirlos.Servir muy calientes

Pescado al horno con aceite y limón

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de pescado

1/4 cabeza de ajo pelado

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Tomates

Preparación

Limpiar el pescado (se puede partir en trozos) machacar el ajo con la sal, y la pimienta, untar el pescado con este machado y ponerlo en una bandeja de horno, añadir el limón exprimido, echar el aceite y cubrir con papel albal.

Hornear 10 minutos, retirar el papel para que el pescado tome un color dorado y seguir 10minutos.

Servir adornado con rodajas de limón y tomate

Shakshuka - con huevos

Ingredientes

5 huevos

1 cebolla rallada
1 cucharada grande de perejil picado

1 cucharada grande de pimiento verde

1 kg de tomate triturado

2 cucharadas grandes de aceite

1 vaso de agua

2 cucharadas grandes de arroz

Sal, pimienta y cayena

Preparación

Freír la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada., añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos, poner el arroz lavado, dejar cocer, echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.

Romper los huevos (cuidadosamente) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo que estén separados. Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.

Servir caliente con patatas fritas.

Cus-cus

Ingredientes (para 6 personas)

Cebolla grande

1 calabacín grande

1/4 de Calabaza

1 nabo

1 chiribia

1 puerro

Judías verdes anchas

1 pimiento y verde

Garbanzos (remojados previamente)

2 tomates rojos maduros

600 gm de carne de cordero deshuesada y cortada a dados

2 pastillas de caldo de cordero

Laurel, tomillo, clavo de olor, pimienta, hierbas provenzales

150 gr de mantequilla

Ras el hanout (especies marroquíes)

Aceite de oliva

1 paquete de cus-cus de cocción rápida

Preparación

En una olla grande (cuscusera) se pone a calentar el aceite y se sofríe el cordero ligeramente salpimentado. Cuando el cordero esta listo, se dora la cebolla y se añade el resto de las verduras, el laurel, tomillo, clavo de olor, hierbas provenzales .Se rehoga para qué coja aroma y se recubre con agua, se lleva a ebullición y se añaden los garbanzos y las pastillas de caldo de cordero .A media cocción (30minutos) se une al guiso el ras el hanout y se sigue la cocción 30 minutos mas.

Mientras se prepara el grano

En un cuenco mojar el grano con agua tibia salada, pasarlo a la parte superior de la cuscusera y cocer al baño María, tendremos el caldo abajo y el grano arriba en la vaporera .mover para que no se apelmace el grano cuando este en su punto agregar la mantequilla

Una vez terminada la receta se sirve el guiso en una fuente honda y el cus-cus aparte. Cada comensal se sirve y mezcla en su plato.

Chorba: Sopa Arabe

Ingredientes (para 6 personas)
2 Zanahorias
Patata

Sal

Aceite

2 Calabacines

1 Cebolla

1 Tomate

2 dientes de ajo

6 Muslitos de pollo

¼ kg de Morcillo de ternera

150 g de Fideos

100g de Garbanzos cocidos

1 pizca de

Comino

Tomillo

Cilantro fresco

Pimentón dulce

2 cubitos de Caldo de verduras en pastillas

Preparación

En una olla grande pocha una cebolla picada, dora 6 muslitos de pollo sin piel y 6 pedacitos de morcillo de ternera con un poco de aceite de oliva y sal.

Mientras, pica en cubitos 2 zanahorias, 1 tomate, 1 patata, 2 calabacines y 2 ajos. Cuando la carne y el pollo estén hechos, añade agua en la olla e introduce todas las verduras picadas, 2 cucharaditas de comino molido, un poco de tomillo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, un poco de cilantro fresco picado, sal y una pastilla de caldo de verduras.

Deja que cueza 50 minutos a fuego suave y añade fideos y una latita de garbanzos cocidos. Deja que siga cociendo todos 10 minutos más y estará lista para servir.

Chtetha Djedj : Pollo en salsa

Ingredientes

1 pollo limpio

2 cucharadas de aceite

2cucharadas de smen (mantequilla de leche de cordero)

1 puñado de garbanzos hervidos

5 dientes de ajos

1 ñora

1 cucharada de café de pimienta negra

1 cucharada de café de pimienta roja

½ cucharadita de comino

Sal

Preparación

Trocear el pollo, salar dejar reposar 10 minutos .Enjuagar el pollo y escurrir, mojar la ñora y picarla en el mortero con la sal, el ajo y el pimiento rojo el smen que podemos substituir por mantequilla, la pimienta negra y el comino diluido con un poco de agua, añadir el aceite y sofreír a fuego lento, regar con un vaso de agua y dejar cocer hasta que el pollo este tierno, Añadir los garbanzos a la salsa y dejar reducir la salsa que debe quedar espesita.