Paletilla de cordero dorada con almendras

Ingredientes

1.5 kg de paletilla de cordero

100 g de almendras tostadas y sin piel

50 g de mantequilla

2 cebollas

Un ramito de perejil

1 cucharada de café de comino

1 cucharada de café de páprika

1 cucharada de café de jengibre

1 pizca de azafrán

1 cucharada de café de pimienta

Sal

1 vaso de aceite

Para la guarnición

400 g de zanahorias

400 g de patatas

250 g judías verdes

Aceite de oliva

2 cucharadas de perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

Rehogar en aceite las cebollas, añadir la paletilla, las especias y el ramito de perejil. Dorar a fuego lento 10 minutos, poner un vaso de agua, cubrir y dejar cocinar 1h30 a fuego lento.

Pasado este tiempo, untar la paletilla con mantequilla y dorar en el horno previamente calentado unos 20 minutos.

Cocer las verduras al vapor, salpimentadas y rehogarlas en aceite antes de servir espolvoreadas de perejil picado.

Servir la paletilla recubierta de salsa y adornada de almendras con las verduras rehogadas.