Las recetas típicas de Denia

Denia es la capital de la Marina Alta . Ahí pueden degustar unos menús marinero dignos de elogios .Es para mi un gran placer compartir con ustedes las recetas mas típicas de este precioso pueblo, lugar de nacimiento de mi abuela M.Rosa y en donde vivo yo.

Arrop i talladetes

El Arrop i tallaetes es un dulce tradicional valenciano. Consiste en una especie de almíbar
 (el arrop) concentrado hecho de mosto de uva muy dulce, oscuro y espeso. Las tallaetes (cortaditas o rodajitas en valenciano) suelen ser de calabaza, aunque también se acepta ciruela, melocotón o trozos de parte blanca de la sandía.

Ingredientes

1 l. de mosto

1 kg. de calabaza

300 gr. de azúcar

Preparación

Cortar la calabaza, eliminando la piel, y a tiras de 1 cm. de anchura y grosor de 4 cm. la longitud aproximadamente. Sumergir la calabaza en agua, en la que habremos disuelto una cucharada de cal viva. Mantener la fruta en esta disolución de 2 a 3 horas hasta que la fruta quede endurecida. Lavar cuidadosamente y escurrir. En una cacerola verter el litro de mosto, agregar la calabaza y el azúcar y calentar a fuego lento, removiendo a menudo, durante 2 o 3 horas hasta que el mosto quede espeso. Quedará oscuro y los trozos quedarán empapados del sabor del mosto. Colocar en tarros y sellar al baño maría.

Coca María

Ingredientes

2 huevos

2 papeles de gaseosa azules y 2 blancos

175dl  de leche

175 dl  de aceite

250 grs  de harina

300 grs  de azúcar

1 ralladura de limón

1 cucharada de canela

Preparación

Precalentar el horno a 180º
Batir  los huevos con el azúcar y la ralladura de limón .Añadir  la leche y  el aceite seguir batiendo .Incorporar   la mitad de la  harina con los 2 sobres blancos de gaseosa, mezclar y añadir  el resto de la harina con los 2 sobres de gaseosa azules.Mezclar hasta formar una masa homogenea.
Verter en un molde engrasado y enharinado y hornear unos 35- 40 minutos .Entibiar y desmoldar. Espolvorear con 1 cucharada de canela mezclada con azúcar. 

Tarta de calabaza y chocolate

Ingredientes

300gr. pulpa de calabaza

200gr. de chocolate puro espeso

300gr. de azucar

3 cucharadas de harina

7 huevos

 Masa quebrada congelada

Preparación

 Batir los huevos, añadir la harina, el azúcar y la pulpa de la calabaza cocida y triturada. Colocar la masa en un molde y depositar la mezcla anterior. Añadir el chocolate bastante espeso para que no se deposite en el fondo e introducir en el horno durante 40 minutos a 160º.

Coca de anchoas

Ingredientes

250 gr. de anchoas

250 gr. de harina de trigo

200 gr. de harina de maíz

Aceite

Sal

Agua

Preparación

En una cazuela poner agua a calentar con un puñado de sal y un vaso de aceite. Cuando comience la ebullición retirar del fuego. Añadir la harina de maíz y la de trigo, previamente mezcladas y tamizadas. Remover hasta formar una pasta homogénea. Dejar repostar la masa 20 min. y formar con ella unas tortitas planas. Hornear a 200 grados. Cuando estén casi doradas, agregar por encima trocitos de anchoa, previamente desalados y desespinados.

Coca de guisantes

Ingredientes

 500 gr. de harina

 1 gr. de levadura de fuerza

2 cucharadas de aceite

1 huevo

500 gr. de guisantes

200 gr. de atún en salazón

 2 cebollas

Preparación

Amasar la harina, la levadura, el huevo, la sal y las 2 cucharadas de aceite en frío. Dejar en reposo 30 min. Aplanar y distribuir la masa en una fuente de horno engrasada. Sofreír la cebolla bien picada, agregar los guisantes y por último el tronco de atún, previamente desalado durante 5h. Rellenar cada coca con una porción del sofrito y hornear  a 200 grados.

Coca crujiente de boquerones

Ingredientes

500 gr. de boquerones

2 tomates maduros

1/2 cebolla

200 gr. de hojaldre

Albahaca fresca

Pimienta

Aceite

 1 limón

Aceite balsámico

 Sal

Preparación

Limpiar los boquerones y macerarlos unas horas con limón, aceite de oliva virgen y sal. Estirar con un rodillo el hojaldre hasta que quede muy fino, pinchar con un tenedor y hornear 180 grados, colocando peso encima, por ejemplo garbanzos crudos. De este modo el hojaldre quedará crujiente y plano. A continuación despepitar los tomates, cortarlos en láminas, sazonarlos y hornearlos. Pochar las cebollas a fuego lento y salpimentar. Colocar sobre el hojaldre el tomate, después la cebolla y los boquerones con la piel a la vista. Hornear ligeramente el conjunto y aderezar con el aceite de albahaca (triturar la albahaca con el aceite).

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Eriçons de mar al natural

Ingredientes

4 docenas de erizos de mar.

Preparación

Cortar los erizos, bien con una guillotina o con ayuda de unas tijeras. En éste último caso, introducirlas por la parte superior y cortar en forma de corona. A continuación lavar con agua de mar ( o agua con sal en su defecto). Comer con una cucharilla.

Gamba de Dénia hervida

Ingredientes

2kg de gamba de Dénia

10 l. de agua de mar o agua con sal de grano gruesa

Sal de grano (muy gruesa)

Preparación

En un recipiente poner a hervir el agua de mar o agua con sal. Cuando el agua comience a hervir, agregar las gambas, reducir el fuego al mínimo y mantener la cocción de este modo durante cuatro minutos. Pasado este tiempo, retirar el recipiente del fuego y enfriar el agua con hielo, para servir las gambas inmediatamente.

Tomacat

Ingredientes

200 gr. de "sangatxo"

3 pimientos verdes

2 berenjenas

4 tomates

4 dientes de ajo

Aceite

 Agua

Sal

Preparación

En un caldero de hierro sofreír los pimientos verdes, cortados a tiras, y reservar. A continuación añadir los ajos y la berenjena cortada a pedazos, sin que llegue a dorarse. Agregar los tomates pelados y finalmente incorporar el " sangatxo", previamente desalado durante 1h. Añadir un poco de agua, rectificar de sal y cocer a fuego lento durante 25-30 min.

NOTA: los pimientos una vez fritos deben cubrirse con un papel de cocina durante 15 min. A continuación resultará más fácil pelarlos. Es conveniente pelar los tomates y eliminar sus semillas.

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Gambeta amb bleda

Ingredientes

100 gr. de acelgas

1/2 diente de ajo

Aceite

 3 gr. de pimentón dulce

Una o dos guindillas

 200 gr. de gambeta

Sal

Preparación

Ponemos ajo en aceite y sofreímos, después añadimos las acelgas y luego las gambitas. Cuando ya están bien sofritas, añadimos el pimentón dulce, la guindilla y la sal. Luego un poco de agua (lo mínimo posible, siempre tiene que quedar presente el aceite) y dejar a fuego lento hasta que se termine de cocinar.

Paella valenciana

ingredientes

400 gr. de conejo cortado en trozos pequeños

 400 gr. de pollo cortado en trozos pequeños

 250 gr. de judías verdes (ferradura)

150 gr. de judía blanca

 150 gr. de garrofón

 1 tomate maduro

300 gr. de arroz

Media taza de aceite

 24 caracoles de montaña precocinados

 Azafrán

Pimentón dulce

 Sal

Preparación

Se pone una paellera a fuego medio, se añade el aceite y, cuando esté caliente, se doran el conejo y el pollo troceados y salados previamente. Se sofríe la carne hasta que esté bien dorada y entonces se añaden la ferradura, el garrofón y la tabella. Se continúa la cocción durante unos 8-10 minutos más y se añade el tomate rallado. Se remueve hasta que pierda un poco del agua de vegetación y se añaden el arroz, el pimentón, el azafrán, los caracoles y el agua. Cuando arranque el hervor, se rectifica de sal y se continúa la cocción entre 15 y 20 minutos más hasta que el arroz quede seco.

Sang amb ceba

Ingredientes

500 gr. de sangre cocida

 3 cebollas

Orégano

1 cabeza de ajos

 1/2 litro de caldo de carne

1 guindilla (opcional)

Aceite

Sal

Preparación

Sofreímos en un poco de aceite la sangre, cortada previamente en cuadrados de 3 cm. aproximadamente y la reservamos. A continuación, procedemos a asar la cabeza de ajos y la reservaremos. Picamos la cebolla y la sofreímos. Una vez esté dorada, agregamos la guindilla y el caldo de carne. Una vez sazonado el conjunto, agregamos la sangre y la cabeza de ajos. Lo mantendremos a fuego lento hasta que la sangre esté en su punto.

llandeta

Ingredientes

1/2 kg. de gambas

2 kg. de pescado blanco variado (rape, dorada, merluza, mero…)

2 cebollas

3 tomates

4 dientes de ajo

2 cucharadas de piñones

2 dl. de aceite (2 tacitas)

1 dl. de agua

1 kg. de patatas

Guindilla

Perejil

Sal

Preparación

Limpiar el pescado. Pelar y trocear las cebollas, los tomates y los dientes de ajo. Pelar y cortar las patatas a rodajas de 1 cm. de grosor y tapizar con ellas el fondo de la bandeja. Disponer encima las cebollas, los tomates, ajos, piñones, la guindilla y el perejil picado.

Por último situar el pescado. Rociar con  el aceite, el agua y rectificar de sal. Cocer a fuego lento de 25 a  30 minutos regando de vez en cuando el pescado con el propio caldo de cocción. Pinchar de vez en cuando las patatas hasta que estén en su punto. Añadir las gambas, 5 min. antes de que acabe la cocción. Una vez cumplido el tiempo de cocción, retirar y servir.

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Fideuà

Ingredientes

400 gr. de fideos nº 2

200 gr. de rape

2 sepias

4 cigalas

8 gambas

4 mejillones

2 dientes de ajo

2 tomates

1 cucharadita de pimentón

Azafrán en hebras

Sal

Media tacita de aceite

Caldo de pescado de roca

Preparación

En una paellera con un poco de aceite sofreímos primero el pescado y luego el marisco, cuando estén dorados, se reservan. A continuación, se sofríe el ajo y, cuando han tomado color, se añade el tomate rallado hasta que cambie de color, se añade el pimentón, removemos de nuevo para que no se queme, añadimos el caldo de pescado caliente. Se deja hervir unos 4 minutos y se agrega las hebras de azafrán y los fideos. Se sube el fuego los primeros 5 minutos y luego se reduce y se deja otros 5 a fuego medio. Transcurrido ese tiempo se añade el pescado, se rectifica de sal y se deja otros tres minutos más. Se incorporan los mariscos y se dejan hervir muy poco tiempo, justo hasta que los fideos estén a punto. Se deja reposar un par de minutos y ya se puede servir.

Arroz con espinacas y boquerones

Ingredientes

400 gr. de boquerones

250 gr. de espinacas

 4 dientes de ajo

250 gr. de arroz

 1500 cl. de caldo de pescado

 1 tomate

 1 ñora

 Azafrán

Aceite

 Sal

Preparación

Limpiar y desespinar los boquerones. Salarlos y reservar. Sofreír la ñora y machacar en el mortero. Cuando esté bien machacada hacer lo mismo con los dientes de ajo. Entretanto sofreír el tomate, que también incorporamos a la picada, junto con un poco de sal y las hebras de azafrán. Sofreír las espinacas y a continuación el arroz. Agregar la picada del mortero y a continuación el caldo o agua en su defecto, sazonar y dejar cocer durante 15 minutos (8 a fuego vivo y el resto a fuego lento). Añadir los boquerones y mantener la cocción 5 minutos más. El arroz debe quedar un poco caldoso-meloso.

Arroz a Banda

Ingredientes

1 ñora

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

4 ajos

Perejil

75 ml. de aceite

2 cdas soperas de tomate triturado

2 litros de caldo de pescado

sal

1 pizca de pimienta

1 cdta de azafrán

1 cda de pebre roig

1 sepia mediana picada

400 gr. de arroz

Preparación

Se pica una ñora, media cebolla, una hoja de laurel y dos ajos, todo triturado y mezclado. Por otra parte se pican dos ajos, perejil y se mezclan con un poquito de agua. Se prepara un caldo de pescado con mucha variación (rascas, caballa, cabeza de rape, cangrejos, galeras, etc…). Se sofríe la sepia con los 75 ml. de aceite y un poco de sal. Se añaden de dos a tres cucharadas de la mezcla de ñora efectuada anteriormente, una cucharada de la mezcla de ajo, el tomate y se va sofriendo. Añadir la pimienta, el azafrán y echar el arroz. Sofreír lentamente. Añadir posteriormente el pimentón, mezclarlo con el resto y enseguida, añadir el caldo de pescado. Hervir a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente (cuando lleve unos minutos hirviendo, rectificar de sal). Bajar el fuego y esperar a que se consuma el caldo. Una vez consumido, apagar el fuego. Este plato se sirve acompñado de “all i oli” (ajoaceite)