Berenjenas rellenas con avellanas

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas grandes

2 cebollas grandes

1 huevo

100 g de champiñones

50 g de mantequilla

1 cucharadita de salvia

1 cuchara de harina

100 g de avellanas

100 g de pan rallado

1 Vaso de agua

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Pelar y trocear la cebolla, lavar los champiñones

Freír en la mantequilla a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente.

Cortar las berenjenas longitudinalmente y extraer parte de la carne. Trocear la carne de las berenjenas y añadir a las cebollas junto con el resto de ingredientes. Salpimentar y cocinar 5 minutos más.

Rellenar una parte de las berenjenas con el preparado y tapar con su otra parte. Envolver en papel engrasado para mantener las dos mitades juntas y colocar en una fuente para horno con un correoncito de aceite.

Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada 30 minutos.

Servir con salsa de manzana, judías verdes y patatas asadas.