Cus-cus

Ingredientes (para 6 personas)

Cebolla grande

1 calabacín grande

1/4 de Calabaza

1 nabo

1 chiribia

1 puerro

Judías verdes anchas

1 pimiento y verde

Garbanzos (remojados previamente)

2 tomates rojos maduros

600 gm de carne de cordero deshuesada y cortada a dados

2 pastillas de caldo de cordero

Laurel, tomillo, clavo de olor, pimienta, hierbas provenzales

150 gr de mantequilla

Ras el hanout (especies marroquíes)

Aceite de oliva

1 paquete de cus-cus de cocción rápida

Preparación

En una olla grande (cuscusera) se pone a calentar el aceite y se sofríe el cordero ligeramente salpimentado. Cuando el cordero esta listo, se dora la cebolla y se añade el resto de las verduras, el laurel, tomillo, clavo de olor, hierbas provenzales .Se rehoga para qué coja aroma y se recubre con agua, se lleva a ebullición y se añaden los garbanzos y las pastillas de caldo de cordero .A media cocción (30minutos) se une al guiso el ras el hanout y se sigue la cocción 30 minutos mas.

Mientras se prepara el grano

En un cuenco mojar el grano con agua tibia salada, pasarlo a la parte superior de la cuscusera y cocer al baño María, tendremos el caldo abajo y el grano arriba en la vaporera .mover para que no se apelmace el grano cuando este en su punto agregar la mantequilla

Una vez terminada la receta se sirve el guiso en una fuente honda y el cus-cus aparte. Cada comensal se sirve y mezcla en su plato.