Tarta de cebolletas y queso de cabra

Ingredientes

Para la masa

250 grs de harina

125 grs de mantequilla ablandada

1 pizca de sal

1 huevo

Para el relleno

2 manojos de cebolletas

40 grs de harina

4 huevos

200 grs de queso de cabra fresco

12m5 cl de nata liquida

2 quesitos en porciones

Sal

Pimienta

Preparación

Amasar enérgicamente la harina, la mantequilla en trocitos, el huevo, la sal y ½ vaso de agua aproximadamente, hasta obtener una masa homogénea.

Extender la masa y forrar una tartera previamente engrasada con mantequilla y enharinada. Pinchar el fondo con un tenedor y guardar en el frigorífico hasta el momento de rellenar.

En una sartén con mantequilla  dorar las cebolletas cortadas en aros. Salpimentar y reservar. Cascar los huevos y separar la clara de las yemas. Poner las yemas en un cuenco grande con el queso en porciones, la nata y una pizca de nuez moscada .Salpimentar y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadir con mucho cuidado a la preparación anterior incorporándolas en dos veces. Distribuir las cebolletas en la tartera y cubrir con la mezcla de huevos y queso hornear unos 15 minutos. Sacar la tartera del horno y colocar en la superficie el queso cortado en lonchas finas. Hornear de nuevo y seguir la cocción 15 minutos más.

  

Sopa de invierno

½ calabacín

1 tomate gordo

30 grs de judías verdes

75 grs de acelgas

75 grs de judías blancas

1 cebolla pequeña

1 tallo de apio

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 cda de albahaca fresca picada

1 cda de perejil fresco picado

Pimienta (al gusto

2 cdas de aceite

Sal

30 grs de pasta integral

3 vasos de caldo de verduras

Preparación

Poner en remojo las alubias la víspera. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla el ajo sin dejar que se doren. Incorporar las verduras cortadas en dados y sofreír hasta que estén bien tiernas. Verter el caldo con las alubias, el tomate troceado  y el laurel, salpimentar al gusto y cocer a fuego lento y tapado una hora. Incorporar la pasta, seguir la cocción unos 15 minutos. Espolvorear con la albahaca y el perejil al momento de servir.

Acelgas con piñones y pasas

Ingredientes

1 kg de acelgas

75 grs de Jamón cocido

25 grs de piñones

25 grs de pasas

2 dientes de ajo

1 cda de harina

1 vaso de leche

Nuez moscada

1 cda de aceite

Sal

Preparación

Lavar y cortar las acelgas en trocitos. En una olla con agua hirviendo y sal cocer las acelgas unos 40 minutos .Escurrir y reservar.

En una cazuela de barro con aceite sofreír el jamón cortado en daditos pequeños unos 5 minutos .En un mortero machacar los ajos, los piñones y una pizca de nuez moscada e incorporar  a la cazuela, agregar la harina y la leche y remover continuamente. Poner las acelgas y seguir la cocción unos 10 minutos en el último momento añadir las pasas .Servir bien caliente.

Solomillo con níscalos

Ingredientes (para 4 personas)

4 solomillos de 300 grs

100 grs de jamón serrano

250 grs de níscalos

1 trufa

1 higadito de pollo

1 vaso de vino de Jerez

1 cda de puré de tomate

100 grs de mantequilla

Sal

Preparación

Cortar el jamón en tiras, lavar y trocear los níscalos, picar finamente la trufa y el higadillo de pollo .Añadir el Jerez y el tomate, cocer unos minutos y reducir la salsa de tomate. Fundir la mantequilla, incorporar los solomillos, dorar por ambos lados Emplatar, adornar con los níscalos y rosetones de puré de patatas .Servir bien caliente.

Cruet de peix

Ingredientes para 4 personas:

 1 Kg de pescado variado (rape, corvina, salmonete, pescadilla, caballa, etc...)

 1 litro de caldo de pescado elaborado con morralla, cuanto mas variada mejo

 12 almejas

 1 cebolla mediana

 4 patatas medianas

 1 tomate mediano maduro

 3 dientes de aj.

 2 ramitas de perejil

 Aceite de oliva

 Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Picar muy fino  en un mortero el ajo, el perejil y un poquito de sal,

Pelar y limpiar las patatas, cortar  en rebanadas medianas. Pelar y trocear  la cebolla junto con el tomate, también cortado pequeño.

En una cazuela de horno de barro cubrir el fondo con capas de  patatas,  sobre ellas extender la cebolla y el tomate. Por encima poner el pescado limpio y las almejas repartidas. Añadir el caldo y la picada de ajo y perejil .Hornear durante unos 20 a 25 minutos hasta que las patatas estén  tiernas y  haya reducido el caldo.

Se sirve en la misma cazuela.

Samsa de Ramadan

  

Ingredientes

150 grs  de azúcar

300 ml de agua

1 cda de zumo de limón

225 grs de almendras peladas

tostadas y molidas

2 cdas de zumo de naranja

150 grs de pasta filo

10 grs de canela molida

30 grs de semillas de ajonjolí

Agua de azahar

30 ml de aceite para untar

Preparación

Precalentar el horno a 180º

 Para el almíbar

En un cazo  poner  110 gr de azúcar, zumo de limón y agua. Remover y cocer hasta obtener un almíbar ligero. Una vez frío agregar la esencia de azahar y reservar.

Para el relleno

Mezclar el azúcar restante con los demás ingredientes hasta formar una pasta.

Cortar una hoja de filo en tiras iguales, engrasar con el aceite los extremos de la pasta y rellenar, pintar con aceite.

Hornear hasta que estén dorados .  Enfriar y  sumergir en el almíbar y espolvorear con semillas de ajonjoli.

Buñuelos de coco

 Ingredientes

500 grs de harina

2  huevos

75 grs  de  mantequilla

200 ml leche

280 grs de  azúcar

25 grs de uvas pasas

75 grs coco rallado

La  ralladura de 1 limón

3 grs nuez moscada

Aceite para freír

Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes y formar una masa.  Hacer unas bolitas y freír en aceite muy caliente. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar..