Graten de manzanas

Ingredientes

1/2 bote de leche condensad la lechera

4 manzanas

200 grs de ciruelas pasas deshuesadas

100 grs de mantequilla

100 grs de azúcar

50 grs de miga de pan

3 huevos

Azúcar lustre

Canela en polvo

1 palito de canela

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Freír a fuego suave con la mitad de la mantequilla las manzanas peladas y cortadas en gajos hasta que estén tiernas y doradas. Cocer en medio vaso de agua  las ciruelas con el azúcar y el palito de canela durante 10 minutos, escurrir y mezclar con las manzanas. Mezclar la leche con las yemas, añadir la mantequilla fundida, media cucharadita de canela y la miga de pan muy desmenuzada .Incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Poner las ciruelas y las manzanas en una fuente refractaria, cubrir con la preparación anterior y hornear unos 30 minutos. Espolvorear con azúcar lustre y gratinar.

Sopa de calabaza al aroma de jenjibre

   
 Ingredientes
2 cdas de aceite de oliva
2 cebollas medianas
2 zanahorias medianas

1 cda  de jengibre molido
3 tazas de agua
1 3/4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de calabaza
1 pizca de nuez moscada
1/2 taza de crema agria

Preparación
En una olla con aceite   a fuego medio sofreír las cebollas, las zanahorias y el ajo cortados en rodajas ,añadir el   jengibre y remover constantemente.
Agregar el agua, el caldo de pollo, la calabaza, y la nuez moscada.
Reducir  el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, remover de vez en cuando. Retirar del fuego. Triturar muy fino
Verter  la sopa en una sopera ó  en una olla. Salpimentar .Y servir cada plato de sopa con una cucharada de crema agria .Espolvorear con la nuez moscada.

Galletas Arabes

 

 

Ingredientes

Para la masa
370 g. de harina
1 cta de levadura química
180 g. de mantequilla
60 g. de azúcar lustre
 50 ml. de leche de almendras
1 yema

 Ingredientes para el relleno

 100 g. de nueces picadas
 50 g. de azúcar glas

 1 cta de canela

 1 cta de agua de azahar

 Azúcar glas para espolvorear

 Preparación

Precalentar el horno a 180º

Recubrir una placa de horno con papel vegetal

Mezclar todos los ingredientes  para  el relleno de las galletasy dejar reposar para que se vayan asentando los sabores.

Echar en un recipiente la harina, azúcar, levadura y la mantequilla y amasar hasta que todo quede bien unido. Mezclar la yema con la leche, y agregar a lo  anterior. Amasar hasta lograr una consistencia suave y elástica. Reservar  en el frigorífico media hora, tapado con papel film.  Una vez fría la masa coger pequeñas porciones y darles forma de bolita, aplastar con las palmas de las manos. Hacer un pequeño hueco en el centro ayudándose con los dedos y echar  unas cucharaditas del relleno.  Cerrar la masa apretando los extrenos, y colocar sobre la  placa de horno, colocando la parte sellada para abajo.

Hornear  y cocer unos 20 minutos (hasta que veamos que están un poco doradas).Enfriar sobre  una rejilla metálica y espolvorear con azúcar glas.

Rollitos de almendra

Ingredientes

50 grs de almendra molida con piel

250 grs de azúcar

2 huevos

1 cta de bicarbonato

1 ralladura de limón

1 cta de canela molida

preparación

Precalentar el horno a 180º

En un bol mezclar todos los ingredientes y amasar  hasta obtener una masa homogénea; cortar  porciones y dejar reposar 10 minutos. Estirar y formar círculos . Pasar por azúcar y colocar en una bandeja de horno con papel vegetal Hornear  15 minutos

Acelgas con piñones y pasas

Ingredientes

1 kg de acelgas

75 grs de Jamón cocido

25 grs de piñones

25 grs de pasas

2 dientes de ajo

1 cda de harina

1 vaso de leche

Nuez moscada

1 cda de aceite

Sal

Preparación

Lavar y cortar las acelgas en trocitos. En una olla con agua hirviendo y sal cocer las acelgas unos 40 minutos .Escurrir y reservar.

En una cazuela de barro con aceite sofreír el jamón cortado en daditos pequeños unos 5 minutos .En un mortero machacar los ajos, los piñones y una pizca de nuez moscada e incorporar  a la cazuela, agregar la harina y la leche y remover continuamente. Poner las acelgas y seguir la cocción unos 10 minutos en el último momento añadir las pasas .Servir bien caliente.

Brochetas de cordero

Ingredientes

600 gr de chuletas de cordero

1 cebolla

1 diente de ajo

Laurel en polvo

Tomillo

Pimienta negra

Perejil

3 cdas de aceite de oliva

Sal

Preparación

Trocear la carne y la cebolla en dados de unos 3 cm. En un bol grande mezclar el aceite con la cebolla, el ajo picado, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta Incorporar la carne tapar y marinar en el frigorífico unas 2 horas,dar la vuelta a la carne para que se impregne bien.

Para montar las brochetas, intercalar un trozo de carne un trozo de cebolla .Asar durante unos 10 minutos y darle la vuelta para que se doren por todas partes,en el último minuto espolvorear de perejil picado

Ensalada falafal

Ingredientes
4 pimientos rojos

4 pimientos verdes

5 tomates

5 dientes de ajo machacados

2 cebollas ralladas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Comino 

Tomillo

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Asar los pimientos enfriar .Poner los tomates en el horno apagado unos 10 minutos. pelar y cortar los tomates y pimientos en trocitas pequeños

En una sartén con poco aceite pochar las cebollas ,cuando hayan tomado color añadir los ajos ,los tomates ,las especias y dejar reducir.Incorporar los pimientos y seguir la cocción unos 10 minutos .Servir esta ensalada fria

Potaje de garbanzos y calabaza

 

Ingredientes

1/2 kilo garbanzos remojados

 1/4 kilo de judías verdes

 1/2 kilo de calabaza

1 cebolla

 3 dientes de ajo

 1 pimiento verde

 1 zanahoria

 1 patata

 2 tomates

 1/2 kilo de jarrete de ternera

 100 gr de tocino fresco

 2 choricitos

 1 hueso de jamón

 1 cda de pimentón dulce

 1 pizca de comino molido

 1 pizca de pimienta

 2 hojas de laurel

 Agua

Sal

 Aceite de Oliva Virgen

Preparación

Limpiar y cortar las verduras. Las  patatas y la calabaza en tacos y la zanahoria en rodajas. El pimiento, el tomate, la cebolla y las habichuelas os cortamos en trozos.

 En una olla  a presión con un litro de agua poner el tocino, el hueso de jamón, la cebolla, el ajo, la zanahoria. Cuando el agua esté caliente añadir  los garbanzos, el pimiento, el tomate, todas las especias (pimentón, pimiento, comino y laurel), un chorro de aceite de oliva y sal.

 Llevar a ebullición y a medida retirar con una espumadera la espuma .Cerrar la olla y cocinar unos 30 minutos

 Cuando la carne y los garbanzos estén casi listos, añadir la patata, las judías verdes, la calabaza y el chorizo seguir la cocción unos 10 minutos.

 El guiso no debe de quedar con mucho caldo. Se puede en caso de necesidad espesar con una cucharadita de maicena.

Tarta de calabaza y chocolate

 Ingredientes

 1/2 kg de calabazas cocida o asada

7 cucharadas Azúcar

2  bricks  pequeños de nata

 2 huevos

 1 pequeña cucharada de canela

 1 pizca jengibre en polvo.

1/2 tableta de chocolate negro

Para la base:

 1 paquete de galletas

 60 gr. Mantequilla.

½ copa de coñac

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Para la base

Mezclar las galletas picadas con la mantequilla fundida  y el coñac. Amasar y cubrir el fondo de una tartera

Mezclar con la batidora  la calabaza, el azúcar, la nata, los  huevos  .espolvorear con jengibre y canela, añadir trocitos de chocolate. Verter la  mezcla sobre la base de las galletas .Hornear 30-35 minutos

Enfriar y cubrir con chocolate fundido.

Cuernos de gacela

Ingredientes

200 g de harina

1 cda de mantequilla fundida

1 cda de agua de Azahar

½ vaso de agua tibia

Sal

Pasta de almendras
125g de almendras molidas

2 cucharas de mantequilla fundida
60 g de azúcar
2 cdas de agua de Azahar
canela

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Mezclar las almendras y el azúcar y  batir hasta formar una pasta homogénea. Añadir la mantequilla fundida, el azahar, la canela y  batir de nuevo.
En un bol mezclar la harina, la mantequilla fundida, un pelín de sal, el  azahar y un poco de agua tiene que quedar una pasta para extender con el rodillo.

 Dividir en tres trozos y  cubrir reposar una hora. Extender la pasta,  de 2 a 3 milímetros de espesor. Recortar en cuadrados de unos 10 cm. de lado
En el centro de cada cuadrado  poner un poco de pasta de almendras, enrollar desde unas de las puntas formando un pequeño cruasán, doblar un poco hacia dentro cada punta para formar un cuernecillo,  pincha un poco con una aguja para que no se inflen al cocer.

Hornear  hasta que estén ligeramente dorados.

Borrachillos malagueños

Ingredientes

1 kg de harina

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de vino dulce

1 cucharada de anís

2/5  vasos de aceite

2 cucharadas de ajonjolí

200 gr de azúcar glas

La cáscara rallada de una naranja

El zumo de 2 naranjas

Preparación

En una sartén sofreír la cáscara de naranja para que tome el gusto de la misma. Apagar el fuego y dejar templar el aceite. Agregar el anís y el ajonjolí. Pasar por un colador fino.A este aceite agregar los vasos de vino , el zumo de las naranjas e incorporar la harina muy lentamente.

 Enharinar una mesa de trabajo y trabajar bastante la masa con las manos para conseguir una masa fina. Cortar en trozos de unos 5 cm. Reposar una hora .Unir los extremos de los borrachillos para darles una forma como la que se ve en la foto , freír en aceite caliente, escurrir sobre papel de cocina.

Calentar  la miel con 1/2 litro de agua Bañar en este jarabe  los borrachillos , espolvorear  de  azúcar glass.

Dejar reposar y servir fríos.

Macarrones arabes

Ingredientes ( para 4 personas)

350 g de macarrones
500 g de carne de ternera
2 cebollas
500 g de tomates
1 cta de harissa
1 cta de canela,
1 cta de curry
1 cta de comino molido
1 cta de pimienta negra molida
Aceite
Sal

Preparación

Cortar la carne en dados pequeños y la cebolla pelada en juliana. Pochar la cebolla en una cazuela con un poco de aceite, añadir la carne remover y dorar hasta que haya cogido color. Incorporar los tomates troceados, sin piel y semillas. Añadir las especias mezclar y cocina 15 minutos. Cocer al dente los macarrones en agua con sal, escurrir y mezclar con la salsa en la misma cazuela.

Conejo con uvas pasas sultanas

 

Ingredientes

1 Conejo
250 gr de uvas pasas rubias
1 cda de margarina
1 cda de mantequilla salada
6 cdas de azúcar
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta

Preparación

En un bol poner las pasas cubrir con agua hirviendo y dejar que se hinchen.

En una olla con la margarina dorar el conejo troceado a fuego vivo espolvorear el tomillo, romero y salpimentar. Añadir un vaso de agua tapar la olla y cocinar 20 minutos y añadir el agua de las pasas, seguir la cocción 20 minutos más. Retirar el conejo.

Incorporar a la salsa la mantequilla, el azúcar y las pasas espesar un poco Remover e incorporar el conejo.

Servir la carne rociada de salsa y acompañada con pastas al huevo o arroz blanco.

Buñuelos de sémola a la miel

Ingredientes

4 huevos
1 sobre de levadura royal
25 gr de almendra molida
 Sémola gorda ( la que admita)
1 bol de miel
2 cdas de agua de  azahar
Aceite para freír

Preparación

Batir enérgicamente los huevos con la levadura, unos 5 minutos, añadir la almendra molida y la sémola ( la que admita) trabajar hasta obtener una masa de crepes espesa. Coger con una cuchara de madera unas porciones de masa y freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel de cocina. Fundir la miel, aromatizar con el agua de azahar  y pasar por ella los buñuelos

Cordero al comino con cebollas confitadas

Ingredientes (para 4 personas)

1.2 kg de paletilla de cordero
1.5 kg de cebollas
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vino blanco seco
3 cdas de café de comino
Sal
Pimienta

Preparación

Desgrasar y cortar las paletillas en dados de unos 3 cm, cortar las cebollas de 1 cm de grosor.

En una sartén con aceite dorar las cebollas a fuego fuerte añadir una cucharada de agua pasar a fuego lento  unos 10 mn, remover a menudo. Retirar y reservar. Añadir aceite y sofreír la carne, incorporar el vino y el comino tapar y cocer a fuego suave  removiendo a menudo 1.30 mn. Salpimentar, cubrir la carne con las cebolla y prolongar la cocción hasta que la carne este tierna. En una olla a presión se reduce el tiempo de cocción y queda igual de rico.

Garretas de cordero con cebollas y pasas

Ingredientes para 2 personas

2 garretas de cordero
3 cebollas
200gr de pasas
2 dientes de ajo
1cda de café de jengibre en polvo
½ cda pequeña de cúrcuma
Unas hebras de azafrán
1 pizca de canela
4 cdas grandes de aceite de oliva
2 cda grande de aceite vegetal
Sal
Pimienta
50cl de agua

 Preparación

Lavar las pasas y reservar en un vaso de agua

En una olla con dos cucharadas de aceite dorar las garretas, añadir las cebollas cortadas finas, los ajos aplastados, el jengibre, el cúrcuma, el azafrán, la canela, la sal y pimienta. Rehogar .Incorporar el agua, tapar la olla y cocinar unos 30 minutos.

Escurrir las pasas, añadir a la carne y seguir la cocción 15 minutos más  o hasta que la carne este a su gusto.

Servir acompañada de puré de patatas o verduras al vapor.

 

Arroz con carne, almendras y piñones

 

Ingredientes

2 vasos de arroz
1/2 vaso de aceite
 2 vasos de agua o caldo
 2 cdas de piñones
 2 cdas de almendra peladas
 1/4 kg de carne picada
 Sal
Pimienta
 Especias

Preparación
 Calentar el aceite, freír las almendras y a continuación los piñones .Escurrir sobre papel de cocina, en este mismo aceite reír la carne durante 5 minutos, salpimentar y añadir el agua o caldo, llevar a ebullición y echar el arroz  cocer 20 minutos  hasta que se seque el agua. Incorporar las  almendras y piñones y servir caliente. 

Kebab

 

Ingredientes (para 6 personas)

3 trozos de paletilla de cordero
6 panes pita
1 Pizca de orégano
1 Pizca de tomillo
1 Pizca de clavo molido
1 Pizca de curry
2 limones
Una lechuga
4 tomates
2 cebollas
3 dientes de ajo
Pimentón dulce
Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Salsa de yogur
Unas hojas de menta

Preparación

Llenar  ½ bol de aceite .Machar los ajos  y añadir al aceite con las especias, el pimentón  dulce el zumo de zumo de limón. Salpimentar y mezclar bien. Incorporar la carne, tapar y reservar en el frigorífico unas 12 horas.

Cortar la carne en filetes muy finos, saltear en una sartén, espolvorear de pimentón picante y dar unas vueltas. Retirar.

Abrir las pitas por la mitad untar de salsa de yogur y cubrir con una hoja de lechuga troceada, unas rodajas de cebolla , tomate picadito un poco de menta picada y la carne .

Servir acompañado de patatas fritas. 

Pimientos rojos rellenos de pollo asado

Ingredientes

1 pollo de 1 Kg.
4 pimientos rojos grandes
1/2 l. de vino blanco
1/2 l. de caldo de pollo
sal
 Pimienta
 Maicena

 Preparación

Precalentar el horno a 190º

Limpiar el pollo, sazonar  y asar en el horno, cuando este dorado añadir el vino blanco  dejar reducir y regar con el caldo de pollo. a media cocción sacar del horno e ligar el jugo con un poco de maicena . Trinchar el pollo en cuartos y deshuesar .Cortar la parte de atrás de los pimientos e introducir un cuarto de pollo en cada uno. Sujetar con palillos

Hornear  a 170º  hasta que el pimiento esté asado y se termine de hacer el pollo.

Para servir; Retirar los palillos y rociar con el jugo.