Garbanzos al curry

Ingredientes

aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla

2 cebolletas

1 cucharadita de curry

1 taza de garbanzos 

un puñado de judías verdes

1 nabo 

1 pimiento verde

1/2 puerro

2 tomates medianos

1 o 2 zanahorias

Sal

Pimienta

Preparación

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

 Cocer con abundante agua los garbanzos con un puerro, nabo, cebolla, judías verdes y zanahorias. Salpimentar y cocinara fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Reservar.

Picar el tomate pelado, dos o tres cebolletas y un pimiento verde. Sofreír primero la cebolleta y el pimiento y cuando estén pochados añadir el tomate y un ajo entero sin pelar, que luego retiramos. Añadir al sofrito una cucharadita de curry y una cucharada del caldo de cocción. Remover.

Añadir a los garbanzos el sofrito y seguir la cocción otros 10 o 15 minutos.

 Se puede acompañar con arroz blanco.