Costillar relleno de pistacho

Ingredientes (para 4 personas)

500grs de costillar de cordero deshuesado

300grs de tomate natural triturado

1 ramita de romero

2 huevos

50 grs de queso rallado

20 grs de pistachos

2 cebollas

150 grs de zanahorias

150 grs de pan

1 diente de ajo

1 ramillete de perejil

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Preparación

Para el relleno

En un cuenco batir los huevos, salpimentar y añadir el ajo pelado y prensado, el perejil, el pan rallado, el queso, los pistachos y la nuez moscada, mezclar bien y reservar.

Para el costillar

Lavar y secar la carne, extenderla sobre una superficie plana, salpimentar y colocar en el centro el relleno preparado; enrollar, y coser para que no pierda su forma durante el proceso de cocción.

En la olla rápida con aceite dorar el rollo de carne por todos lados y las cebollas. Incorporar el tomate, las zanahorias y el romero; salpimentar y cerrar la olla. Cocer 30 minutos a fuego lento.

Sacar la carne y pasar la salsa por el chino.

Cortar la carne en lonchas gruesas, servir la salsa en una salsera a aparte .Puede ser acompañada verduras al vapor o arroz blanco