Zaalouk

Ingredientes

2 berenjenas

1 calabacín

3 tomates

40 gr. de aceitunas negras deshuesadas

2 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón dulce

1/2 cucharada de comino molido

1 guindilla

un manojo de perejil fresco picado

El zumo de medio limón

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Picar las berenjenas y el calabacín en dados de 1 cm. cocer en una olla tapados por el agua, con un poco de sal y la guindilla, durante 15 minutos. Sacar y escurrir y reservar

en una sartén con un poco de aceite , sofreír los ajos picados, añadir los tomates pelados sin piel, el perejil, el comino, el pimentón, el zumo de limón, sal y pimienta. Remover y seguir la cocción hasta que el tomate esté en su punto.

Añadir las berenjenas y el calabacín reservado cocinar 20 minutos para que se mezclen los sabores, añadir las aceitunas .Enfriar.

Servir frío acompañado de pan frito