Pastel de limón

Ingredientes

3 huevos

250 gr. de azúcar

2 cucharadas de azúcar glas

160 gr. de mantequilla blanda

160 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura royal

2 limones

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Hervir 1 limón entero con agua hasta que esté muy blando (1 a 2 horas). Enfriar y triturar en puré.

 Para el almibar de limón
Hervir 90 gr. de azúcar y el zumo de un limón hasta que el azúcar esté disuelto, añadir 2 cucharadas soperas de azúcar glas.

Batir la mantequilla y el resto del azúcar hasta que esté esponjoso. Añadir las yemas y el puré de limón. Remover e incorporar las claras batidas a punto de nieve, la harina,el almibar de limón y la levadura, mezclar todo con una espátula con movimientos lentos.

Verter la masa en un molde alargado y hornear entre 30 y 35 minutos.

Espolvorear con el azúcar glas al sacar del horno .Enfriar y desmoldar.