Cordero árabe

Ingredientes

2 kg. de cordero de pierna de cordero deshuesada y fileteada

Pimienta

Anís en grano

Hebras de azafrán

1 cebolla rallada

Aceite de oliva,

3/4 kilo de cebollas cortadas en rodajas

3/4 kilo de tomates

1/4 taza de azúcar

Canela

Sal.

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En una olla con aceite rehogar la carne salpimentada .Retirar .En este mismo aceite pochar la cebolla rallada, el anís y el azafrán. , cubrir con 3 tazas de agua añadir la carne y llevar a ebullición, tapar la olla y cocer a fuego suave una hora.

Retirar los filetes y añadir la cebolla cortada en rodajas, el azúcar y la canela. Tapar y cocer 45 minutos.

Poner el cordero en la olla de barro cubrir con la cebolla y el caldo, colocar encima las ruedas de tomate, y tapar con papel de aluminio, seguir la cocción 30 minutos.

Servir muy caliente acompañado de patatas fritas