Tortilla de tomate argelina

Ingredientes:

Cinco huevos

Tres tomates maduros

1 cebolla grande

½ pimiento verde

Un buen manojo de perejil picado

Aceite

Sal y Pimienta

Preparación

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la cebolla rallada, incorporar los tomates cortados en cubos pequeños y sofreír algunos minutos. Añadir el pimiento verde cortado en pequeños cubos y el manojo de perejil picado. Dejar 5 minutos mas, escurrir y reservar.

Batir los huevos con un poco de sal y pimienta, incorporar los vegetales reservados remover y dejar reposar 3 minutos en una sartén poner unas gotas de aceite calentar, freír la tortilla hasta que esté dorada.

Se puede servir acompañada de una ensalada verde.