Las recetas típicas de Denia

Denia es la capital de la Marina Alta . Ahí pueden degustar unos menús marinero dignos de elogios .Es para mi un gran placer compartir con ustedes las recetas mas típicas de este precioso pueblo, lugar de nacimiento de mi abuela M.Rosa y en donde vivo yo.

Arrop i talladetes

El Arrop i tallaetes es un dulce tradicional valenciano. Consiste en una especie de almíbar
 (el arrop) concentrado hecho de mosto de uva muy dulce, oscuro y espeso. Las tallaetes (cortaditas o rodajitas en valenciano) suelen ser de calabaza, aunque también se acepta ciruela, melocotón o trozos de parte blanca de la sandía.

Ingredientes

1 l. de mosto

1 kg. de calabaza

300 gr. de azúcar

Preparación

Cortar la calabaza, eliminando la piel, y a tiras de 1 cm. de anchura y grosor de 4 cm. la longitud aproximadamente. Sumergir la calabaza en agua, en la que habremos disuelto una cucharada de cal viva. Mantener la fruta en esta disolución de 2 a 3 horas hasta que la fruta quede endurecida. Lavar cuidadosamente y escurrir. En una cacerola verter el litro de mosto, agregar la calabaza y el azúcar y calentar a fuego lento, removiendo a menudo, durante 2 o 3 horas hasta que el mosto quede espeso. Quedará oscuro y los trozos quedarán empapados del sabor del mosto. Colocar en tarros y sellar al baño maría.

Coca María

Ingredientes

2 huevos

2 papeles de gaseosa azules y 2 blancos

175dl  de leche

175 dl  de aceite

250 grs  de harina

300 grs  de azúcar

1 ralladura de limón

1 cucharada de canela

Preparación

Precalentar el horno a 180º
Batir  los huevos con el azúcar y la ralladura de limón .Añadir  la leche y  el aceite seguir batiendo .Incorporar   la mitad de la  harina con los 2 sobres blancos de gaseosa, mezclar y añadir  el resto de la harina con los 2 sobres de gaseosa azules.Mezclar hasta formar una masa homogenea.
Verter en un molde engrasado y enharinado y hornear unos 35- 40 minutos .Entibiar y desmoldar. Espolvorear con 1 cucharada de canela mezclada con azúcar. 

Tarta de calabaza y chocolate

Ingredientes

300gr. pulpa de calabaza

200gr. de chocolate puro espeso

300gr. de azucar

3 cucharadas de harina

7 huevos

 Masa quebrada congelada

Preparación

 Batir los huevos, añadir la harina, el azúcar y la pulpa de la calabaza cocida y triturada. Colocar la masa en un molde y depositar la mezcla anterior. Añadir el chocolate bastante espeso para que no se deposite en el fondo e introducir en el horno durante 40 minutos a 160º.

Coca de anchoas

Ingredientes

250 gr. de anchoas

250 gr. de harina de trigo

200 gr. de harina de maíz

Aceite

Sal

Agua

Preparación

En una cazuela poner agua a calentar con un puñado de sal y un vaso de aceite. Cuando comience la ebullición retirar del fuego. Añadir la harina de maíz y la de trigo, previamente mezcladas y tamizadas. Remover hasta formar una pasta homogénea. Dejar repostar la masa 20 min. y formar con ella unas tortitas planas. Hornear a 200 grados. Cuando estén casi doradas, agregar por encima trocitos de anchoa, previamente desalados y desespinados.

Coca de guisantes

Ingredientes

 500 gr. de harina

 1 gr. de levadura de fuerza

2 cucharadas de aceite

1 huevo

500 gr. de guisantes

200 gr. de atún en salazón

 2 cebollas

Preparación

Amasar la harina, la levadura, el huevo, la sal y las 2 cucharadas de aceite en frío. Dejar en reposo 30 min. Aplanar y distribuir la masa en una fuente de horno engrasada. Sofreír la cebolla bien picada, agregar los guisantes y por último el tronco de atún, previamente desalado durante 5h. Rellenar cada coca con una porción del sofrito y hornear  a 200 grados.

Coca crujiente de boquerones

Ingredientes

500 gr. de boquerones

2 tomates maduros

1/2 cebolla

200 gr. de hojaldre

Albahaca fresca

Pimienta

Aceite

 1 limón

Aceite balsámico

 Sal

Preparación

Limpiar los boquerones y macerarlos unas horas con limón, aceite de oliva virgen y sal. Estirar con un rodillo el hojaldre hasta que quede muy fino, pinchar con un tenedor y hornear 180 grados, colocando peso encima, por ejemplo garbanzos crudos. De este modo el hojaldre quedará crujiente y plano. A continuación despepitar los tomates, cortarlos en láminas, sazonarlos y hornearlos. Pochar las cebollas a fuego lento y salpimentar. Colocar sobre el hojaldre el tomate, después la cebolla y los boquerones con la piel a la vista. Hornear ligeramente el conjunto y aderezar con el aceite de albahaca (triturar la albahaca con el aceite).

Principio del formulario