Arroz con espinacas y boquerones

Ingredientes

400 gr. de boquerones

250 gr. de espinacas

 4 dientes de ajo

250 gr. de arroz

 1500 cl. de caldo de pescado

 1 tomate

 1 ñora

 Azafrán

Aceite

 Sal

Preparación

Limpiar y desespinar los boquerones. Salarlos y reservar. Sofreír la ñora y machacar en el mortero. Cuando esté bien machacada hacer lo mismo con los dientes de ajo. Entretanto sofreír el tomate, que también incorporamos a la picada, junto con un poco de sal y las hebras de azafrán. Sofreír las espinacas y a continuación el arroz. Agregar la picada del mortero y a continuación el caldo o agua en su defecto, sazonar y dejar cocer durante 15 minutos (8 a fuego vivo y el resto a fuego lento). Añadir los boquerones y mantener la cocción 5 minutos más. El arroz debe quedar un poco caldoso-meloso.

Arroz a Banda

Ingredientes

1 ñora

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

4 ajos

Perejil

75 ml. de aceite

2 cdas soperas de tomate triturado

2 litros de caldo de pescado

sal

1 pizca de pimienta

1 cdta de azafrán

1 cda de pebre roig

1 sepia mediana picada

400 gr. de arroz

Preparación

Se pica una ñora, media cebolla, una hoja de laurel y dos ajos, todo triturado y mezclado. Por otra parte se pican dos ajos, perejil y se mezclan con un poquito de agua. Se prepara un caldo de pescado con mucha variación (rascas, caballa, cabeza de rape, cangrejos, galeras, etc…). Se sofríe la sepia con los 75 ml. de aceite y un poco de sal. Se añaden de dos a tres cucharadas de la mezcla de ñora efectuada anteriormente, una cucharada de la mezcla de ajo, el tomate y se va sofriendo. Añadir la pimienta, el azafrán y echar el arroz. Sofreír lentamente. Añadir posteriormente el pimentón, mezclarlo con el resto y enseguida, añadir el caldo de pescado. Hervir a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente (cuando lleve unos minutos hirviendo, rectificar de sal). Bajar el fuego y esperar a que se consuma el caldo. Una vez consumido, apagar el fuego. Este plato se sirve acompñado de “all i oli” (ajoaceite)

All i pebre de rape

Ingredientes

1 cola de rape limpia (cuatro trozos por persona)

 1 cda de pimentón.

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos

2 patatas

75 gr. de almendras saladas con piel

Fondo de pescado

Aceite

 Sal

Preparación

Se sofríen los ajos sin pelar. Los reservamos. Sofreímos la patata a trozos y poco a poco añadimos el rape hasta que quede dorado. Añadimos una cucharada de pimentón cuidando que no se queme. En un mortero se pican las almendras junto con los ajos. Calentamos el caldo de pescado y añadimos la picada, el laurel, las patatas y el rape dejando que hierva unos 10 minutos.  

COMO HABRÁN PODIDO COMPROBAR, LAS RECETAS DE DENIA SON MUY TENTADORAS, ESPERO SE HAYAN ANIMADO A PROBARLAS.

 ¿ME DIRÁN QUE LES PARECIERON? GRACIAS

Brochetas de ternera

Ingredientes

400 grs de ternera

100 grs de bacón

200 grs de hígado de ternera

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

100 grs de champiñones

2 limones

Pimienta molida

Aceite

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

 Cortar las carnes y las verduras en dados y colocar en 8 pinchos alternando los ingredientes. Regar las brochetas con aceite y el zumo de 1 limón, salpimentar y asar al horno unos 20 minutos.Servir caliente

Sopa de frutas

Ingredientes para 6 personas

2 melocotones maduros

425 grs de frambuesas

250 grs de fresas

125 grs de arándanos

125 grs de moras

125 grs de grosellas negras

125 grs de grosellas rojas

100 grs de azúcar

El  zumo de ½ limón

100 grs de azúcar

Preparación

Para la salsa de frutas

Lavar y secar la fruta. Pelar, cortar y triturar  los melocotones junto a 300 gramos de frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Colar con un colador tupido. Picar finamente las hojas de menta y añadir a la salsa de frutas.

En un cuenco poner las fresas cortadas por la mitad, las frambuesas restantes, los arándanos, las moras y los dos tipos de grosellas. Verter la salsa sobre las frutas y mezclar delicadamente. Reservar unas dos horas en el frigorífico y servir muy fría acompañada de una bola de helado de vainilla.

Carlota rusa

Ingredientes para 6 raciones

250 grs de bizcochos de soletilla

Para la crema

75 grs de azúcar

2 yemas de huevo

8 hojas de gelatina

250 grs de nata

1 vaso de leche

Vainilla en rama

Una guinda confitadas

Preparación

Forrar la base y los lados de una flanera con los bizcochos de soletilla procurando que queden lo más juntos posible. Verter la leche hirviendo aromatizada con la vainilla y remover enérgicamente con un batidor.

Poner el recipiente al fuego, dejar espesar sin que llegue a hervir no parar de remover con una espátula de madera. Añadir la gelatina previamente disuelta, dejar espesar un poco, incorporar la nata  y mezclar bien. Verter la mezcla en un molde y poner en el frigorífico hasta que este completamente compacta.

Recortar las puntas de los bizcochos que sobresalgan del molde, volcar sobre una fuente, adornar con cerezas confitadas y rosetones de nata.

Bizcocho de magdalena con pasas

Ingredientes

150 grs de harina

125 grs de mantequilla

125 grs de azúcar

1 cdta de levadura

200 grs de pasas de Corinto

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En un recipiente hondo batir a mantequilla hasta que se ablande y añadir el azúcar. Echar los huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar la harina y la levadura tamizadas y añadir lentamente a la mezcla anterior. Verter la mezcla en un molde de corona  engrasado y enharinado y hornear 45  minutos, a media cocción agregar las pasas previamente remojadas en coñac. Desmoldar y espolvorear de azúcar lustre.