Pechugas mozárabes

Ingredientes

2 pechugas de pollo troceadas

1 cebolla grande

2 tomates maduros

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 puñado de almendras

1 puñado de pasas

1 puñado de higos

Sal

Pimienta negra

Cominos molidos

Curry

Canela molida

Aceite de oliva

Un vaso de agua

1/2de vino dulce

Preparación

Freír e picar las almendras .Reservar.

En una olla de barro con aceite freír la cebolla, luego el pimiento, la zanahoria y por último el tomate. Añadir la pechuga salpimentada y las especies cocinar hasta que la carne este tierna Agregar las pasas, las almendras y los higos partidos por la mitad Remover e incorporar un vaso de agua y un poco de vino dulce .Bajar el fuego y reducir la salsa.

 Servir acompañado de arroz blanco. También queda muy bien acompañado de couscous cocido al vapor.

Rollo moruno relleno de frutos secos

Ingredientes (para 6 personas)

500grs de hojaldre

2 tazas de frutos secos al gusto

1/2 taza de agua

1 huevo

1 taza de aceite de oliva

150 grs de azúcar

1 limón

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Para el sirope

Poner en un cazo 1/2 taza de azúcar cubrir con el agua y el zumo de limón. Cocer a fuego lento hasta oque espese

Estirar el hojaldre y untar de mantequilla, repartir el relleno de frutos secos con el azúcar restante encima de la masa y enrollar en forma alargada.

Untar una bandeja del horno con aceite, colocar el rollo, pintar con el huevo y hornear 30 minutos, regar con el sirope .Servir una vez este frío.

Tarta de naranja glaseada

Ingredientes (para 8 personas)

175 grs de mantequilla

2 huevos

1 cucharada de levadura en polvo

100 grs de albaricoque seco

150 grs de azúcar glass

1 naranja

100 grs de azúcar

75 grs de harina

1 ralladura de naranja

50 grs de fruta confitada

1 cucharada de zumo de naranja

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Bizcocho

En un cuenco batir 100 grs de mantequilla con 100 grs. de azúcar hasta que esté espumoso Añadir los huevos, y la harina tamizada con la levadura, sin dejar de batir; añadir la ralladura de naranja y mezclar. Incorporar orejones y la fruta confitada picadita

Engrasar un molde con mantequilla, cubrir la base con papel de horno engrasado. Verter la mezcla y hornear unos 45-50 minutos, hasta que esté cocido. Dejar enfriar y desmoldar.

Crema

En un cuenco batir 75 grs. de mantequilla con 150 grs. de azúcar glass y el de zumo de naranja.

Cubrir el bizcocho con esta crema. Adornar la superficie con rodajas de naranja y guindas. Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.



Costillar relleno de pistacho

Ingredientes (para 4 personas)

500grs de costillar de cordero deshuesado

300grs de tomate natural triturado

1 ramita de romero

2 huevos

50 grs de queso rallado

20 grs de pistachos

2 cebollas

150 grs de zanahorias

150 grs de pan

1 diente de ajo

1 ramillete de perejil

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Preparación

Para el relleno

En un cuenco batir los huevos, salpimentar y añadir el ajo pelado y prensado, el perejil, el pan rallado, el queso, los pistachos y la nuez moscada, mezclar bien y reservar.

Para el costillar

Lavar y secar la carne, extenderla sobre una superficie plana, salpimentar y colocar en el centro el relleno preparado; enrollar, y coser para que no pierda su forma durante el proceso de cocción.

En la olla rápida con aceite dorar el rollo de carne por todos lados y las cebollas. Incorporar el tomate, las zanahorias y el romero; salpimentar y cerrar la olla. Cocer 30 minutos a fuego lento.

Sacar la carne y pasar la salsa por el chino.

Cortar la carne en lonchas gruesas, servir la salsa en una salsera a aparte .Puede ser acompañada verduras al vapor o arroz blanco

Manzanas a la canela

Ingredientes

4 manzanas

350 grs de harina

3 yemas de huevo

2 cdas de azúcar

1 cdita de canela

1 cdita de levadura

1 taza de leche

3 claras de huevo

Azúcar glass

Aceite

Preparación

Mezclar la harina con el azúcar, la levadura y la canela. Agregar las yemas y la leche, batir e incorporar las claras montadas a punto de nieve remover con movimientos envolventes.

Cortar las manzanas en octavos, pasar por la masa y dorar en aceite. Escurrir sobre papel absorbente y pasar por el azúcar. Espolvorear con canela y servir.

Biscuit de dátiles

½ litro de leche

4 huevos

100 grs de azúcar

200 grs de dátiles

100 grs de pasas de corinto

100 gramos de harina

1 sobre de levadura royal

1 piel de limón

1 rama de canela

8 cdas. de caramelo líquido

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Hervir la leche con la canela y la piel de limón. Colar entibiar y reservar .

Batir los huevos y el azúcar. Agregar los dátiles deshuesados y la leche. Triturar e

Incorporar la harina tamizada y la levadura, remover muy bien.

Engrasar y enharinar un molde rectangular untar con el caramelo líquido y verter la mezcla anterior, poner por encima las pasas

Hornear al baño maría 40 minutos .Enfriar y desmoldar. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Empanada de pechuga con queso y dátiles

Ingredientes

1 placa de masa de hojaldre congelada

250 grs de dátiles deshuesados

1 pechuga de pollo asada o hervida

6 lonchas de queso para fundir.

1 yema de huevo

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Extender la masa de hojaldre partir en dos con una parte forrar un molde, repartir encima la pechuga picadita, el queso y los dátiles troceados. Tapar con la otra parte de hojaldre.

Pinchar con un tenedor. Batir la yema de huevo, salpimentar y pintar con ella la empanada .Hornear 20 o 25 minutos