Pastilla argelina

Ingredientes (Para 6 personas).

Para el relleno
4 pichones
1 kg de cebollas
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
250 g de almendras
6 huevos duros
Perejil
Cilantro
Sal
Pimienta
Azafrán
Canela

Para la pastilla
100 g de mantequilla
2 huevos batidos
1 kg de láminas grandes para pastilla.

Preparación

Precalentar el horno a 160º

En una olla poner los pichones con el perejil picado, la cebolla, la mantequilla, el azafrán, sal, pimienta y un poco de azúcar. Cocer a fuego medio durante 40 min. Retirar los pichones. Reducir la salsa y espesar hasta obtener un jarabe. Deshuesar los pichones en una ensaladera, añadir el azúcar, las almendras trituradas, los huevos duros cortados en trocitos y la salsa. Mezclar todos los ingredientes.

Engrasar un molde colocar una primera capa de láminas (con la cara lisa por debajo) superponer dejando que una parte quede por fuera del molde. Extender una capa de relleno, y recubrir con otra lámina, asi sucesivamente hasta que se acabe el relleno. Doblar las láminas que sobresalgan y pegar con el huevo batido. Añadir otras láminas por encima. Aplicar mantequilla con el resto del huevo. Hornear durante 20 min.

Girar la pastilla para dorarla con mantequilla por el otro lado durante unos minutos. Decorar con cruces elaboradas con canela y azúcar glas.

Esta pastilla también se puede elaborar con pollo.

Arroz con leche y frutos secos

Ingredientes

2 tazas de arroz molido grueso

1 taza de azúcar

1 taza de leche

1 cucharada de aceite

Frutos secos machacados (nueces, piñones, almendras, uvas pasas, etc.)

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En un cazo poner el arroz molido con la leche el azúcar y un poco de aceite llevar a fuego lento y cocer sin dejar de remover hasta que espese.

Colocar la masa en una fuente de horno colocar recubrir con los frutos secos machacados.

Hornear hasta que la masa esté levemente tostada.

Servir templado o fresco.

Sopa árabe de Kostas

Ingredientes (para 4 personas)

250 gr de carne de ternera picada

1 cebolla rallada

2 cucharadas de arroz

50gr de guisantes

50 gr de fideos

2 huevos

1 litro de caldo de ternera

Harina

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Preparación

Preparación de las koftas (albóndigas)

En un recipiente poner la carne picada y la cebolla rallada, salpimentar, y añadir el zumo de medio limón y la clara de dos huevos. Hidratar las dos cucharadas de arroz en agua durante 30 minutos, machacar un poco e incorporar a la mezcla .Formar albóndigas no muy grandes con la ayuda de la harina.

Hervir el caldo de ternera y añadir en él las koftas una a una, los guisantes ,a media cocción añadir los fideos ,cocer 10 minutos a fuego lento.

Batir las dos yemas con un poco de zumo de limón e incorporar poco a poco al caldo y cuajar.

Servir caliente

Sopa de pollo y cardamomo

Ingredientes ( para 4 personas)

Un pollo pequeño trozado

1 ½ l de agua

2 cebollas

Pasta para sopa

Sal

Pimienta

Cardamomo

Preparación

En una cacerola hervir el agua con las cebollas trozadas, un poco de sal, pimienta, el cardamomo y el pollo trozado. Cocer 30 minutos.

Retirar el pollo, escurrir y freír en una sartén aparte. En el caldo hervir las pastas.

Servir la sopa acompañada del pollo.

Pollo con patatas y yogur

Ingredientes (para 4 personas)

1 pollo

1 cucharada de mantequilla

El zumo de dos limones

2 dientes de ajo

½ kilo de patatas

Un vaso de yogur

Sal

Pimienta

Perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Corta el pollo en cuartos y, condimentar con sal, pimienta y los dientes de ajo machacados. Coloca los trozos en una fuente refractaria honda, añadir las patatas en el zumo de los limones y el yogur.

Cubrir con papel de aluminio, cocer 10 minutos y añadir medio vasito de agua terminar de cocinar.

Servir disponiendo en cada plato trozos de pollo, patatas y la salsa de yogurt

Berenjenas rellenas con avellanas

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas grandes

2 cebollas grandes

1 huevo

100 g de champiñones

50 g de mantequilla

1 cucharadita de salvia

1 cuchara de harina

100 g de avellanas

100 g de pan rallado

1 Vaso de agua

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Pelar y trocear la cebolla, lavar los champiñones

Freír en la mantequilla a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente.

Cortar las berenjenas longitudinalmente y extraer parte de la carne. Trocear la carne de las berenjenas y añadir a las cebollas junto con el resto de ingredientes. Salpimentar y cocinar 5 minutos más.

Rellenar una parte de las berenjenas con el preparado y tapar con su otra parte. Envolver en papel engrasado para mantener las dos mitades juntas y colocar en una fuente para horno con un correoncito de aceite.

Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada 30 minutos.

Servir con salsa de manzana, judías verdes y patatas asadas.

Hamburguesas árabes

Ingredientes

500gr de carne de cordero picada

2 cebollas en aros

1 pimiento en aros

2 tomates en rebanadas

Ajo

Perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un cuenco poner la carne picada, sazonar con sal, pimienta, ajo y perejil picado. Formar una pasta bien compacta, formar las hamburguesas. Cubrir la carne con la cebolla cortada en aros, el pimiento y el tomate en rebanadas.

En una bandeja refractaria engrasada poner las hamburguesas y hornear hasta que carne y vegetales estén bien cocidos

Servir en pan para hamburguesas con lechuga cortada