Gamba de Dénia hervida

Ingredientes

2kg de gamba de Dénia

10 l. de agua de mar o agua con sal de grano gruesa

Sal de grano (muy gruesa)

Preparación

En un recipiente poner a hervir el agua de mar o agua con sal. Cuando el agua comience a hervir, agregar las gambas, reducir el fuego al mínimo y mantener la cocción de este modo durante cuatro minutos. Pasado este tiempo, retirar el recipiente del fuego y enfriar el agua con hielo, para servir las gambas inmediatamente.

Tomacat

Ingredientes

200 gr. de "sangatxo"

3 pimientos verdes

2 berenjenas

4 tomates

4 dientes de ajo

Aceite

 Agua

Sal

Preparación

En un caldero de hierro sofreír los pimientos verdes, cortados a tiras, y reservar. A continuación añadir los ajos y la berenjena cortada a pedazos, sin que llegue a dorarse. Agregar los tomates pelados y finalmente incorporar el " sangatxo", previamente desalado durante 1h. Añadir un poco de agua, rectificar de sal y cocer a fuego lento durante 25-30 min.

NOTA: los pimientos una vez fritos deben cubrirse con un papel de cocina durante 15 min. A continuación resultará más fácil pelarlos. Es conveniente pelar los tomates y eliminar sus semillas.

Principio del formulario



Gambeta amb bleda

Ingredientes

100 gr. de acelgas

1/2 diente de ajo

Aceite

 3 gr. de pimentón dulce

Una o dos guindillas

 200 gr. de gambeta

Sal

Preparación

Ponemos ajo en aceite y sofreímos, después añadimos las acelgas y luego las gambitas. Cuando ya están bien sofritas, añadimos el pimentón dulce, la guindilla y la sal. Luego un poco de agua (lo mínimo posible, siempre tiene que quedar presente el aceite) y dejar a fuego lento hasta que se termine de cocinar.

Paella valenciana

ingredientes

400 gr. de conejo cortado en trozos pequeños

 400 gr. de pollo cortado en trozos pequeños

 250 gr. de judías verdes (ferradura)

150 gr. de judía blanca

 150 gr. de garrofón

 1 tomate maduro

300 gr. de arroz

Media taza de aceite

 24 caracoles de montaña precocinados

 Azafrán

Pimentón dulce

 Sal

Preparación

Se pone una paellera a fuego medio, se añade el aceite y, cuando esté caliente, se doran el conejo y el pollo troceados y salados previamente. Se sofríe la carne hasta que esté bien dorada y entonces se añaden la ferradura, el garrofón y la tabella. Se continúa la cocción durante unos 8-10 minutos más y se añade el tomate rallado. Se remueve hasta que pierda un poco del agua de vegetación y se añaden el arroz, el pimentón, el azafrán, los caracoles y el agua. Cuando arranque el hervor, se rectifica de sal y se continúa la cocción entre 15 y 20 minutos más hasta que el arroz quede seco.

Sang amb ceba

Ingredientes

500 gr. de sangre cocida

 3 cebollas

Orégano

1 cabeza de ajos

 1/2 litro de caldo de carne

1 guindilla (opcional)

Aceite

Sal

Preparación

Sofreímos en un poco de aceite la sangre, cortada previamente en cuadrados de 3 cm. aproximadamente y la reservamos. A continuación, procedemos a asar la cabeza de ajos y la reservaremos. Picamos la cebolla y la sofreímos. Una vez esté dorada, agregamos la guindilla y el caldo de carne. Una vez sazonado el conjunto, agregamos la sangre y la cabeza de ajos. Lo mantendremos a fuego lento hasta que la sangre esté en su punto.

llandeta

Ingredientes

1/2 kg. de gambas

2 kg. de pescado blanco variado (rape, dorada, merluza, mero…)

2 cebollas

3 tomates

4 dientes de ajo

2 cucharadas de piñones

2 dl. de aceite (2 tacitas)

1 dl. de agua

1 kg. de patatas

Guindilla

Perejil

Sal

Preparación

Limpiar el pescado. Pelar y trocear las cebollas, los tomates y los dientes de ajo. Pelar y cortar las patatas a rodajas de 1 cm. de grosor y tapizar con ellas el fondo de la bandeja. Disponer encima las cebollas, los tomates, ajos, piñones, la guindilla y el perejil picado.

Por último situar el pescado. Rociar con  el aceite, el agua y rectificar de sal. Cocer a fuego lento de 25 a  30 minutos regando de vez en cuando el pescado con el propio caldo de cocción. Pinchar de vez en cuando las patatas hasta que estén en su punto. Añadir las gambas, 5 min. antes de que acabe la cocción. Una vez cumplido el tiempo de cocción, retirar y servir.

Principio del formulario



Fideuà

Ingredientes

400 gr. de fideos nº 2

200 gr. de rape

2 sepias

4 cigalas

8 gambas

4 mejillones

2 dientes de ajo

2 tomates

1 cucharadita de pimentón

Azafrán en hebras

Sal

Media tacita de aceite

Caldo de pescado de roca

Preparación

En una paellera con un poco de aceite sofreímos primero el pescado y luego el marisco, cuando estén dorados, se reservan. A continuación, se sofríe el ajo y, cuando han tomado color, se añade el tomate rallado hasta que cambie de color, se añade el pimentón, removemos de nuevo para que no se queme, añadimos el caldo de pescado caliente. Se deja hervir unos 4 minutos y se agrega las hebras de azafrán y los fideos. Se sube el fuego los primeros 5 minutos y luego se reduce y se deja otros 5 a fuego medio. Transcurrido ese tiempo se añade el pescado, se rectifica de sal y se deja otros tres minutos más. Se incorporan los mariscos y se dejan hervir muy poco tiempo, justo hasta que los fideos estén a punto. Se deja reposar un par de minutos y ya se puede servir.