Sellou

Ingredientes
2 ¼ tazas de harina
2 tazas almendras
1 taza sésamo
½ taza miel
1 taza azúcar glas
250 grs mantequilla
1 cdita de anís molido
1 cdita de  canela
1 pizca de sal
goma arábiga (se compra en las carnicerías árabes)

Unas cuantas almendras para decorar

Preparación

Tostar la harina en una sartén o bien en el horno (removiendo cada 5 mins)  hasta que tenga un color tostado oscuro. (unos 45 mn)Tostar las almendras, el sésamo  y el anís durante unos 20 minutos. Triturar grueso ¼ de las almendras y el sésamo. Triturar el resto bien fino. Añadir la sal, la canela  y el azúcar glas. Mezclar.
Añadir la harina tostada a las almendras. Deshacer la mantequilla añadir la miel y mezclar bien todos los ingredientes. Formar una bola y decorar con las almendras. Dejar reposar 12 horas antes de servir.

Sopa argelina con trigo verde machacado

 
 

Ingredientes
500g de carne de cordero a daditos

1 cebolla,
1 manojito de cilantro
1 pizca de apio
1 pimiento
Sal
1 cda de ras el hanout
50gr de garbanzos puestos a remojo la víspera
500g de tomates maduros
2 cdas de concentrado de tomate
1 taza pequeña de frik (trigo molido)
Mantequilla

 Para la decoración
Unas hojas de cilantro

1 cda de menta seca

Preparación
En la olla de una cuscusera con mantequilla sofreír unos 10 minutos  la carne, la cebolla picada, el cilantro, el apio y las especias. Añadir un vaso de agua y cocer a fuego suave. Sobre la parte alta de la cuscusera cocer los tomates frescos al vapor triturar con la batidora y añadirlos a la carne Añadir los garbanzos, el tomate concentrado, el pimiento y cubrir de agua caliente. Seguir la cocción hasta que todos los ingredientes estén hechos incorporar el frik y dejar espesar, sin dejar de remover de vez en cuando, para que no se pegue. servir caliente, decorado de cilantro y de menta seca.

 

Harira

Ingredientes para 6 personas

6 tomates maduros
2 cebollas grandes
200 g de cuello y pecho de cordero
200 g de garbanzos
100 g de lentejas
100 g de arroz
3 cucharadas de harina
2 huevos
4 dientes de ajo
1 rama de apio
Cilantro fresco
Perejil
Zumo de 1 limón
Pimienta negra
Jengibre molido
Canela en polvo
Sal

 Preparación

Con  una batidora triturar los tomates pelados con la cebolla y un poco de agua.

En una olla grande poner la carne cortada en dados, el tomate triturado, el apio, el cilantro, el perejil y el ajo picaditos, los garbanzos previamente remojados la víspera, las lentejas, el jengibre y la sal. Cubrir con 2 litros de agua y cocer  a fuego lento unas 2 horas.

Poco antes de terminar la cocción agregar el arroz, una cucharadita de canela y el zumo de un limón. Seguir la cocción unos 10 minutos y finalmente añadir la harina disuelta en un poco de agua y los huevos batidos, remover constantemente hasta que la sopa esté espesa.

Rectificar de sal y  servir con perejil picado por encima y acompañado de datiles

Batido de almendras y melocotón con polvo de hierba buena

Ingredientes

Para el batido

½ litro de leche
150 grs de almendras tostadas
2 melocotones pelados
Azúcar (al gusto)
1 cda  de agua de azahar

Para el polvo de hierba buena

30 gr. de hojas de yerbabuena fresca.

Preparación

Para el batido
 Licuar la leche, las almendras, los melocotones, el azúcar, el agua de azahar hasta obtener una mezcla fina. Colar y reservar en el frigorífico.

Para el polvo de yerbabuena
Poner  las hojas de yerbabuena en una bandeja amplia, colocar otra pequeña sobre las hojas y secar en el horno a temperatura baja. Enfriar. En un mortero reducir las hojas en polvo y tamizar. Reservar

 Presentación
Repartir el batido bien frío en cuatro copas, y espolvorear con el polvo de hierbabuena

Pan Argelino

Ingredientes

500 gr. de harina
275 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva
10 gr. de sal
100 gr. de polish
10 gr. de levadura

 Para el polish

50 gr. de harina
 50 de agua
Levadura.

 Preparación

Para el polish

Mezclar la harina con el agua y la levadura. Fermentar 2 horas

 Amasar todos los ingredientes como si fuera una masa de pan común. Dividir piezas  y formar unas bolas. Reposar la bola durante 15 min. y aplastarla.Colocar sobre una tela

Fermentar  2 horas a temperatura ambiente. Una vez terminado  la fermentación pintar con aceite la parte superior de la masa.

Sobre una plancha muy caliente y engrasada poner el pan, colocar la parte aceitada sobre ella y cocer durante 4 min., hasta que el pan adquiera un color dorado. Dar la vuelta y  pintar con aceite la otra cara y cocinar 4 min más .

Torta de Ramadán

Ingredientes

3 huevos
1 taza de harina
1 vaso grande de aceite
3 cdas  pequeñas de azúcar

Preparación

Precalentar el horno a 180º
Batir los huevos a punto de nieve, añadir lentamente el azúcar alternando con el aceite incorporar de golpe la taza de harina. Remover con movimientos envolventes.
Engrasar y enharinar una bandeja refractaria verter  la preparación y hornear 30 minutos

Triángulos de almendra

Ingredientes

1 Vaso de almendras en polvo
½ Vaso de azúcar glass
1 Limón
1 Clara de huevo
Pasta filo
Aceite

Preparación

Rallar la piel del limón
En un bol mezclar las almendras, la clara de huevo, la ralladura del limón y el azúcar glass. Mezclar la masa con las manos hasta que esté bien ligada.
Cortar a tiras la pasta brie, rellenar  y formar los triángulos.
Calentar en una sartén aceite en abundancia y freír los pastelillos. Escurrir en un plato con papel absorbente y servir.