Pollo a la miel con dátiles y cuscús

Ingredientes (para 2 personas)

2 Pechugas de pollo

200gr de cebolla

½ vaso de vino de moscatel

3 cds de pasas moscatel

8 dátiles sin hueso

250 ml de agua

8 cds de aceite de oliva

2 cucharadas grandes de miel

Sal

Para marinar el pollo

1 cda pequeña de jengibre en polvo

Sal

1 pizca de nuez mocada

1 cda de miel

½ vaso de vino de moscatel

Para el cuscús

1 vaso (de agua) de cuscús

 1 vaso de  agua

 50 grs de mantequilla

 1 cda pequeña de cúrcuma.

Preparación

En un bol marinar las pechugas   con las especias indicadas  Tapar el bol con film transparente y reservar en el frigorífico 30 minutos.

Remojar los dátiles y las pasas en un vaso grande de agua  

Sacar la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente

pelar  y cortar la cebolla en juliana.

En una olla con aceite pochar a fuego lento  las cebollas con una cucharadita de sal, hasta que este caramelizada /( unos 20 minutos)

En una sartén con aceite dorar por los dos lados  las pechugas marinadas tapar y cocinar hasta que estén jugosas. Pasar la carne con la cebolla pochada   verter el moscatel en la sartén de las pechugas, remover bien  con una cuchara de palo evaporar el alcohol ( 1 minuto) y verter sobre las pechugas. Añadir las pasas y los dátiles con su agua y la miel. Reducir la salsa hasta que obtenga una consistencia gelatinosa. Reservar al calor.

 En una fuente extender el cuscús, mojar con agua hirviendo con una cucharadita de cúrcuma y dejar que es esponje unos 5 minutos, añadir la mantequilla. Incorporar las pechugas  y cubrir con la salsa. Servir bien caliente

Saginosa

Ingredientes

5 huevos

200 gr. de harina

100 gr. de manteca de cerdo

1 ralladura de  limón

1/4 litro de agua

Canela molida

50 gr. de azúcar

20gr. de azúcar  para espolvorear

20gr.de azúcar glas para espolvorear

 Preparación

 Precalentar el horno a 190º

 En un cazo poner el agua, la manteca de cerdo troceada, el azúcar, y la ralladura del limón. Llevar a ebullición a fuego suave y  hasta que la manteca se haya derretida totalmente, añadir de golpe la harina, remover bien y trabajar unos momentos hasta que se separe de las paredes del cazo. Añadir los huevos y batir una batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea.

Forrar una bandeja de horno con papel. Poner la masa  en una manga pastelera con boquilla gruesa. Llenar la bandeja y espolvorear con abundante azúcar y canela molida. Hornear hasta que se hinche la masa y se dore.

Enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Figatells Valencians

Ingredientes

300 grs de hígado de cerdo.

300 grs de magro de cerdo.

150 grs de riñones de cerdo.

Randa.(capa fina como un velo que recubre

el interior del estómago del cerdo).

Pimienta negra.

Nuez moscada.

Piñones.

Aceite de oliva.

Sal

Preparación

Triturar el hígado, el magro y los riñones hasta obtener una masa igualada de carne. Agregar las especias y los piñones, y amasar hasta obtener una  mezcla  homogénea.  Dividir en pequeñas porciones de unos 80 gramos, recubrir con randa, formar unas bolas  y aplastar hasta formar los figatells.

Se pueden asar a la brasa a la parrilla Se puede acompañar con patatas fritas, o cualquier verdura de temporada.

Sopa de mejillones

Ingredientes
 1,25 kg de mejillones
 50 g de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de caldo de pescado
 350 ml de nata líquida.
 Apio

 Perejil picado

1 cucharadita de maicena

Preparación

En una cazuela grande sofreir el apio con la mantequilla, añadir los mejillones el perejil y el vino cocer tapado hasta que los mejillones se habrán. Sacar los mejillones de la concha seguir la cocción unos minutos hasta que el caldo haya disminuido a la mitad, añadir la nata líquida y caldo de pescado espesar con un poco de maicena seguir la cocción unos minutos

Servir con trocitos de pan frito 

Tartaleta de bacalao al alioli

Ingredientes

4 tartaletas

1 pimiento verde

½ cebolla

100 g de bacalao desalado y desmenuzado

4 cds. de alioli

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Rehogar con un poco de aceite la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana  Cuando tome color, añadir el bacalao cocinar unos 10 minutos. Enfriar.

Rellenar las tartaletas con el bacalao, cubrir con el alioli y gratinar en el horno.

 Servir inmediatamente.

Merluza con huevos escalfados

Ingredientes

4 rodajas de merluza

1 bote pequeño de guisantes

1 bote pequeño de espárragos

4 huevos

1 chorro de vino blanco

1 ramito de perejil

1 cucharadita de maicena

Sal

Pimienta

Preparación

Cocer los guisantes y escalfar los 4 huevos.

En una plancha asar la merluza unos 3 minutos  vuelta y vuelta

 Picar el perejil muy fino y con un poco de agua triturar con la batidora. Cocer los guisantes.

Escurrir Los espárragos

En una cazuela  poner la merluza, los espárragos, los guisantes y los huevos escalfados. Añadir un chorrito de vino blanco, la mezcla de perejil, y  media cucharadita de maicena, salpimentar. Mover la cazuela para ligar la salsa.Servir al momento.

Paletilla de cordero al romero

Ingredientes

1 paletilla de cordero
 3 dientes de ajo
 3cdas de aceite

El zumo de 1 limón.
Romero

Sal

4 patatas medianas

2 cebollas gordas

1 vasito  de vino blanco seco

1 vasito de agua

Preparación

Precalentar el horno a 160º

La víspera picar los ajos, mezclar con el aceite, el romero y zumo de limón y rociar con ello la paletilla. Cubrir y reservar en frigorífico. Hornear la paletilla  y dorar en la parte media del horno, 1 hora. Dar la vuelta a mitad de cocción. Cuando ya esté dorada  añadir las patatas y las cebollas cortadas en laminas gruesas, mezclar el vino y el agua y regar la carne   Subir a  200º el horno y seguir la cocción unos 45 minutos más.