Arroz con conejo al estilo de mi abuela

Ingredientes
1 kg de conejo
2 alcachofas tiernas
2 tomates maduros
1 pimiento rojo grande
½ vaso de aceite de oliva
1 cabeza de ajo pequeña
unas hebras de azafrán seco
400 g de arroz
Perejil

Sal

Preparación

En una paella con el aceite sofreír el conejo troceado, la cabeza de ajos y el pimiento a tiras, retirar el pimiento en cuanto este sofrito y reservar.

Cuando el conejo empiece a dorarse añadir los tomates rallados, y las alcachofas troceadas en cuartos, remover y añadir  medio litro de caldo de carne o agua caliente y seguir la cocción fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente cocido y el caldo haya desaparecido casi del todo. Preparar  en un mortero un  machado con 3 dientes de ajo perejil y un poco de caldo de cocción

Retirar la cabeza de ajo echar el arroz, junto con caldo o agua caliente y el azafrán  (siempre doble volumen de líquido que de arroz), aumentar el fuego y incorporar el machado

Cocer a fuego fuerte los primeros 15 minutos, adornar con las tiras de pimiento por encima, y seguir la cocción unos cinco minutos más a fuego más suave.

Dejar reposar 10 minutos y servir con rodajas de limón.

Biscuit de dátiles

Ingredientes

½ litro de leche

4 huevos

100 grs de azúcar

200 grs de dátiles

100 grs de pasas de Corinto

100 gramos de harina

1 sobre de levadura royal

1 piel de limón

1 rama de canela

8 cdas. de caramelo líquido

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Hervir la leche con la canela y la piel de limón. Colar  entibiar y reservar  .

Batir los huevos y el azúcar. Agregar los dátiles deshuesados y la leche. Triturar e

Incorporar la harina tamizada y la levadura, remover muy bien.

Untar y enharinar un molde rectangular untar con el caramelo líquido y verter la mezcla anterior, poner por encima las pasas

Hornear al baño maría  40 minutos .Enfriar y desmoldar. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Aceitunas en salmuera

Ingredientes

3 kg de aceitunas
500 gr de sal gruesa  
1 hoja de laurel
1 diente de ajo pelado y machacado
1 cda de semillas de anís
Aceite de oliva extra-virgen

Preparación

Quitar el rabito a las aceitunas y dejar en remojo 1 día en un recipiente cubiertas totalmente de agua.

 Poner las aceitunas en una olla, verter la sal y 2 litros de agua .Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, mezclar. Retirar y entibiar.

Pasar las aceitunas a otro recipiente con el laurel, ajo y el anís. Cuando la salmuera este tibia cubrir con ella las aceitunas 

reposar entre 3 a 5 dias  hasta que pierdan su sabor amargo. Envasar y cubrir con aceite de oliva  .Cerrar herméticamente los tarros

Tabulé argelino

Ingredientes

1 pepino

2 tomates

2 cebolletas

Perejil

Menta

70 gr de cuscús precocinado

1 limón

1/2 cucharadita de curry

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Trocear el pepino los tomates y las cebolletas en dados no muy grandes, añadir el perejil y la menta finamente picados

Preparar el aliño con  el zumo del limón, la sal el curry, mezclar  con la ayuda de una varilla incorporar  el aceite en hilo fino. Emulsionar.

 En un cuenco grande mezclar el tabulé el aliño y el cuscús, dejar reposar unos 20 minutos para que el cuscús se hidrate y quede listo para comer. Servir fresquito.

Queda muy bien como acompañante de carnes  a la brasa carnes a la brasa

             

Tajine de pollo al limón

Ingredientes

2 pechugas de pollo

2 pimientos

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite

2 limones

1 vasito de vino blanco,

1 vasito de caldo

Sésamo

Especias árabes

50 gr de aceitunas verdes

Pimienta

Sal

Preparación

pochar la cebolla, el pimiento y el ajo, añadir el pollo cortado a trocitos y las especias, dorar y  añadir el vasito de vino blanco, cuando se evapore el alcohol  incorporar el y el zumo de uno de los limones y las aceitunas, cortar el otro limón en gajos e incorporar. Tapar y cocer 30 minutos a fuego suave.

Servir con arroz blanco y verduras al vapor.

Emperador con ajetes y pimiento morrón

Ingredientes

aceite

1 manojito de ajetes

1 pellizco de azúcar

4 filetes de emperador congelados

1 guindilla pequeña

perejil

1/2 kilo de pimientos morrones de bote

sal

3 cucharadas de vinagre

½ vaso de vino blanco

Preparación

Descongelar  los filetes de emperador

Limpiar los ajetes y cortar en bastones de dos centímetros. Cortar los pimientos en tiras y  saltear en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar. Reservar. Asar el emperador en una sartén con un poco de aceite. En la misma sartén, con un poco más de aceite, sofreímos los ajetes y la guindilla y le añadir el vinagre y el vino blanco, reducir a la mitad y retirar.

Acabado del plato

Colocar los pimientos en el plato; sobre ellos poner el emperador y añadir por encima el refrito de ajetes.

Garbanzos al curry

Ingredientes

aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla

2 cebolletas

1 cucharadita de curry

1 taza de garbanzos 

un puñado de judías verdes

1 nabo 

1 pimiento verde

1/2 puerro

2 tomates medianos

1 o 2 zanahorias

Sal

Pimienta

Preparación

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

 Cocer con abundante agua los garbanzos con un puerro, nabo, cebolla, judías verdes y zanahorias. Salpimentar y cocinara fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Reservar.

Picar el tomate pelado, dos o tres cebolletas y un pimiento verde. Sofreír primero la cebolleta y el pimiento y cuando estén pochados añadir el tomate y un ajo entero sin pelar, que luego retiramos. Añadir al sofrito una cucharadita de curry y una cucharada del caldo de cocción. Remover.

Añadir a los garbanzos el sofrito y seguir la cocción otros 10 o 15 minutos.

 Se puede acompañar con arroz blanco.