Tabulé argelino

Ingredientes

1 pepino

2 tomates

2 cebolletas

Perejil

Menta

70 gr de cuscús precocinado

1 limón

1/2 cucharadita de curry

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Trocear el pepino los tomates y las cebolletas en dados no muy grandes, añadir el perejil y la menta finamente picados

Preparar el aliño con  el zumo del limón, la sal el curry, mezclar  con la ayuda de una varilla incorporar  el aceite en hilo fino. Emulsionar.

 En un cuenco grande mezclar el tabulé el aliño y el cuscús, dejar reposar unos 20 minutos para que el cuscús se hidrate y quede listo para comer. Servir fresquito.

Queda muy bien como acompañante de carnes  a la brasa carnes a la brasa

             

Tajine de pollo al limón

Ingredientes

2 pechugas de pollo

2 pimientos

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite

2 limones

1 vasito de vino blanco,

1 vasito de caldo

Sésamo

Especias árabes

50 gr de aceitunas verdes

Pimienta

Sal

Preparación

pochar la cebolla, el pimiento y el ajo, añadir el pollo cortado a trocitos y las especias, dorar y  añadir el vasito de vino blanco, cuando se evapore el alcohol  incorporar el y el zumo de uno de los limones y las aceitunas, cortar el otro limón en gajos e incorporar. Tapar y cocer 30 minutos a fuego suave.

Servir con arroz blanco y verduras al vapor.

Emperador con ajetes y pimiento morrón

Ingredientes

aceite

1 manojito de ajetes

1 pellizco de azúcar

4 filetes de emperador congelados

1 guindilla pequeña

perejil

1/2 kilo de pimientos morrones de bote

sal

3 cucharadas de vinagre

½ vaso de vino blanco

Preparación

Descongelar  los filetes de emperador

Limpiar los ajetes y cortar en bastones de dos centímetros. Cortar los pimientos en tiras y  saltear en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar. Reservar. Asar el emperador en una sartén con un poco de aceite. En la misma sartén, con un poco más de aceite, sofreímos los ajetes y la guindilla y le añadir el vinagre y el vino blanco, reducir a la mitad y retirar.

Acabado del plato

Colocar los pimientos en el plato; sobre ellos poner el emperador y añadir por encima el refrito de ajetes.

Garbanzos al curry

Ingredientes

aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla

2 cebolletas

1 cucharadita de curry

1 taza de garbanzos 

un puñado de judías verdes

1 nabo 

1 pimiento verde

1/2 puerro

2 tomates medianos

1 o 2 zanahorias

Sal

Pimienta

Preparación

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

 Cocer con abundante agua los garbanzos con un puerro, nabo, cebolla, judías verdes y zanahorias. Salpimentar y cocinara fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Reservar.

Picar el tomate pelado, dos o tres cebolletas y un pimiento verde. Sofreír primero la cebolleta y el pimiento y cuando estén pochados añadir el tomate y un ajo entero sin pelar, que luego retiramos. Añadir al sofrito una cucharadita de curry y una cucharada del caldo de cocción. Remover.

Añadir a los garbanzos el sofrito y seguir la cocción otros 10 o 15 minutos.

 Se puede acompañar con arroz blanco. 

Pollo al horno con patatas y yogur

Ingredientes

1 pollo grande

1 cucharada grande de mantequilla

Zumo de 2 limones

1/2 kg de patatas

1 vaso de yogur

Sal

Pimienta

Preparación

Cortar el pollo en cuatro cuartos y salpimentar. En una bandeja refractaria engrasada poner el pollo untado de mantequilla, las rodajas de patatas, el zumo de limón, cubrir con el yogur.

Cubrir la bandeja con papel albal untado con mantequilla Hornear durante 15 minutos  añadir un vaso de agua hirviendo seguir la cocción hasta que el pollo este tierno

Servir el pollo rociado de la salsa 

Chawarma de pechuga de pollo

Ingredientes

1 diente de ajo picado

½ taza de mayonesa

2 cucharadas de manteca sin sal

2pechugas  de pollo

1 ½ cucharadita de  especias (canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta y cardamomo)

4 panes de pita

Lechuga picada

Tomate picado

Cebolla picada

Preparación

Limpiar las pechugas de piel y huesos, cortar en tiritas finas.

Mezclar la mayonesa con el ajo .Reservar.

En una sartén derretir la manteca, rehogar en ella las tiritas de pechugas Condimentar con las especias, seguir la cocción hasta que la carne este en su punto.

Abrir los panes y untar  con la mayonesa de ajo, añadir el pollo ,un poco de lechuga, tomate y cebolla. Servir.

Balah el sham

                                              

Ingredientes

1 vaso de agua

4 huevos

Vainilla

1 vaso de harina

1 cucharada de mantequilla

Una pizca de sal

Aceite para freír

Preparación

Hervir el agua con la mantequilla y la sal. Echar la harina de golpe y mover rápidamente para formar una masa. Dejar enfriar un poco, añadir el huevo, la vainilla y mover fuerte.

Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los deditos en el aceite caliente. Freír y escurrir sobre papel de cocina

Regar con sirope y adornar con frutos secos o coco.