Guzeya

Ingredientes

Una taza de coco rallado

Una taza de azúcar

2 claras de huevos

Azúcar vainilla

Preparación

comenzar por batir la clara a punto de nieve hasta que esté bien dura. En un recipiente, mezclar el coco rallado con el azúcar y la vainilla, unir ambas preparaciones con movimientos suaves y envolventes.

Calentar el horno a 180º

Poner la mezcla en una fuente engrasada y hornear hasta que la superficie este dorada Enfriar y servir

Buñuelos a la miel

Ingredientes

250 gr de harina

1 patata cocida

20 gr levadura de cerveza

100 gr de semillas de sésamo

1 vaso de leche

150 gr de miel

Aceite para freír

Preparación

Pelar la patata, triturar y mezclar con la harina, una pizca de sal, la levadura diluida en agua tibia y la leche a temperatura ambiente, añadir esta última poco a poco.

Tapar la masa y dejar que fermente durante una hora, pasado este tiempo amasar otra vez y dejar que fermente una hora más. Formar los buñuelos y freírlos en abundante aceite hirviendo; escurrir en papel de cocina.

Derretir la miel en una cacerola y bañar en ella los buñuelos, recubrir de semillas de sésamo y servir.

Basbusa - postre de sémola

Ingredientes

1/2 kg sémola

2 cucharadas grande de harina

3 vasos de yogur

1 cucharada pequeña de levadura

3/4 vaso de aceite o mantequilla

Vainilla

1 vaso de azúcar.

Unas almendras tostadas

Preparación

Tamizar la mezcla de sémola, harina y levadura; añadir el azúcar.

Poner la mezcla en un recipiente hondo, añadir el aceite o la mantequilla derretida, el yogur y mover fuerte.

Poner la masa en un molde, hornear a 180º 35 minutos hasta que este bien dorada la superficie, sacar del horno dejar enfriar. regar con sirope caliente ( 1 vaso de azúcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limón) decorar con unas almendras

Pinchitos morunos

Ingredientes (para 6 personas)

1 kilo de carne de cordero para pinchitos en trozos medianos para pinchitos

2 cebollas picadas

3 cebollas medianas rojas

1 manojo de cilantro picado

1 manojo de perejil picado

5 dientes de ajo picados

1 cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de cayena

½ cucharadita de pimentón dulce o picante

½ cucharadita de pimienta negra molida

½ vaso de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

En recipiente poner la carne troceada con todos los ingredientes. Dejar macerar en el frigorífico 48 horas como mínimo.

El día de hacer las brochetas se ensarta 5 o 6 trozos de carne por pinchos, intercalando los trozos de cebolla troceados en cuartos. Asar al carbón.

Ternera con ciruelas

Ingredientes (para 6 personas)

1,200 kg de carne de ternera.

3 cebollas cortadas en dados pequeños.

Sal

Jengibre

Canela en rama

1 pizca de cúrcuma
8 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharita de mantequilla salada (se dice smen en marroquí, y se vende en las carnicerías halal).
300g de ciruelas pasas.
4 cucharas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo.

Para la decoración
20 almendras fritas
Un poquito de sésamo dorado
Huevos duros.

Preparación:

En una olla express con aceite pochar la cebolla y la carne, dorar removiendo 10 minutos .Añadir la sal, jengibre, cúrcuma, la mantequilla salada, y un palito de canela.

Cubrir de agua, cerrar la olla y dejar cocer 30 minutos. Destapar la olla y dejar reducir la salsa

Hervir las ciruelas en agua hasta que estén tiernas. Guardar un poco de agua y añadir 4 cucharas de azúcar y una cucharita de canela en polvo, cocer hasta que se caramelicé todo.

Servir la carne con la salsa, decorar con las ciruelas ,las almendras, el sésamo, y los huevos duros cortados por la mitad.

Corona de arroz con cordero

Ingredientes

Una pierna de cordero cortada en cubos

Ajo

4 cebollas picadas

3 cubitos de caldo

4 cucharadas de harina,

Puré de tomates

Aceite para rehogar,

Arroz

Preparación

En una sartén honda rehogar la cebolla y el ajo, agregar la carne de cordero enharinada, el puré de tomates y un cubo de caldo.

En una olla hervir el arroz con los dos cubos de caldo 20 minutos.

Servir el arroz en forma de corona con la salsa y la carne en el centro.

Callos de cordero

Ingredientes

1 kg de callos de cordero hervidos

1 cebolla rallada.

1/4 kg de garbanzos

1/2 kg de tomate triturado y escurridos

5 dientes de ajo

1 cuchara grande de aceite

Sal

Pimienta

Preparación

Remojar los garbanzos 24 horas. Salpimentar la cebolla.

Pochar la cebolla y el ajo machacado. Añadir el tomate y los garbanzos cocer 20 minutos y añadir los callos agregar un poco del caldo de cocción de los callos

Rectificar de sal y seguir la cocción 20 minutos.