Cordero al horno a la manera argelina

redientes (para 4 personas)

2 paletillas pequeñas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de comino

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En un recipiente mezclar el aceite, el pimentón, el la pimienta, el comino y la sal.

En una bandeja de horno disponer las paletillas partidas por la mitad, pintarlas con la salsa anteriormente preparada y hornear hasta que la carne este hecha .

Servir acompañadas de patatas al horno. 

Pan árabe

Ingredientes

1 sobre de levadura

1 cucharadita de azúcar

500 g de harina

80 g de sémola fina

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 taza de agua tibia

Preparación

Precalentar el horno a 210 ° C.

En un tazón de agua caliente disolver la levadura y el azúcar y, dejar descansar la masa 10 minutos.

En un tazón mezclar la harina, sémola y sal. Hacer un hueco en el centro y poner la levadura diluida. Amasar la masa hasta obtener una bola uniforme y suave.

Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, amasar10 minutos añadiendo una cucharada de aceite de oliva.

Dejar reposar de nuevo 10 minutos.

Formar una bola y aplanar con la palma de la mano picar la masa con un tenedor.

Hornear en una bandeja de horno ligeramente engrasada 30 minutos

Paletilla de cordero dorada con almendras

Ingredientes

1.5 kg de paletilla de cordero

100 g de almendras tostadas y sin piel

50 g de mantequilla

2 cebollas

Un ramito de perejil

1 cucharada de café de comino

1 cucharada de café de páprika

1 cucharada de café de jengibre

1 pizca de azafrán

1 cucharada de café de pimienta

Sal

1 vaso de aceite

Para la guarnición

400 g de zanahorias

400 g de patatas

250 g judías verdes

Aceite de oliva

2 cucharadas de perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

Rehogar en aceite las cebollas, añadir la paletilla, las especias y el ramito de perejil. Dorar a fuego lento 10 minutos, poner un vaso de agua, cubrir y dejar cocinar 1h30 a fuego lento.

Pasado este tiempo, untar la paletilla con mantequilla y dorar en el horno previamente calentado unos 20 minutos.

Cocer las verduras al vapor, salpimentadas y rehogarlas en aceite antes de servir espolvoreadas de perejil picado.

Servir la paletilla recubierta de salsa y adornada de almendras con las verduras rehogadas.

Salmón a la miel y sésamo

Ingredientes (para 2 personas)

2 filetes de salmón

1 cucharada de café de zumo de limón

3 cucharadas de café de aceite de oliva

3 cucharadas de café de miel liquida

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de café de semillas de sésamo tostadas

Preparación

Mezclar en un cuenco, el zumo de limón, el aceite y la miel y marinar el salmón en ella una hora antes de su cocción, dándole de vez en cuando la vuelta. Pasado este tiempo escurrir el salmón y recubrir con las semillas de sésamo el lado de la carne.

En una sartén con la mantequilla y el aceite cocer el pescado, empezando por el lado de la piel unos 4 minutos darle la vuelta y cocer unos 4 minutos mas a fuego medio, añadir el resto de la marinada. La miel reducirá y formara una especie de caramelo, regar con ella el pescado.

Servir el salmón del lado de la carne y poner el resto de las semillas tostadas. Se puede acompañar con judías verdes y patatas.

Mrouzia

Ingredientes

1 kg de cordero

1cucharada de ras el hanout (especias morunas)

1 cucharada de azafrán (en paquetes y en flor)

Una taza de té de aceite

1cucharada de café de mantequilla

1cucharadita de sal

2 cucharadas de miel

1 cucharada de azúcar

250 g de pasas de uva sin semilla

1cucharada de café de canela

100 g almendras peladas, tostadas

Preparación

Mezclar el azafrán, ras el hanout, el azafrán, la mantequilla, el aceite y la sal. Marinar los trozos de carne en esta salsa durante una hora y media. Coloque en una olla, cubrir con agua y cocine a fuego lento hasta que el cordero este en su punto.

Tagine de cordero con albaricoques y almendras

Ingredientes (para 4 personas)

Para la carne
1,2 kg de paletilla de cordero cortada en seis trozos
2 cucharadas de aceite de semilla
Una cucharadita de sal
½ cucharada de pimienta
¼ cucharadita de jengibre
2 hebras de azafrán
1 palito de canela
2 cebollas pequeñas
25 cl de agua

Para los albaricoques
500 g de albaricoques secos
25 cl de agua
100 g de azúcar
1 cucharadita de canela
100 g de mantequilla

Para almendras:
100gr de almendras
25 cl de agua
1 cucharada de aceite de semilla

Preparación

En una olla, coloque el cordero, cortado en trozos y el aceite. Añadir sal y pimienta, el jengibre, el azafrán, canela, la cebolla finamente picada y el agua .Cocer hasta que la carne este en su punto.

Tagine de cordero y peras

Ingredientes (para 6 personas)

800gr de cordero

60gr de mantequilla

2 cucharadas soperas de oliva

2 cebollas medianas

1 palito de canela

1 sobre de azáfran

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de cafe de azúcar moreno

2 cucharadas sopera de miel

800gr de peras

Sal gorda

Pimienta

Preparación

Pelar y cortar las cebollas .Trocear la carne en dados.

En una olla, fundir la mantequilla con el aceite, incorporar la carne y dorar 10 minutos. Añadir la cebolla, la canela y el azafrán. Cubrir de agua y cocer a fuego medio 30 minutos, removiendo de vez en cuando (añadir agua si fuera necesario.) Pasado este tiempo añadir la canela y el azúcar dejar 10 minutos más.

Lavar y cortar las peras en cuadraditos y incorporar a la olla, añadir la miel y seguir cociendo hasta que las peras estén en su punto. Servir muy caliente.