martes, 30 de agosto de 2011

Buñuelos de sémola a la miel





Ingredientes
4 huevos
1 sobre de levadura royal
25 gr de almendra molida
 Sémola gorda ( la que admita)
1 bol de miel
2 cdas de agua de  azahar
Aceite para freír

Preparación
Batir enérgicamente los huevos con la levadura, unos 5 minutos, añadir la almendra molida y la sémola ( la que admita) trabajar hasta obtener una masa de crepes espesa. Coger con una cuchara de madera unas porciones de masa y freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel de cocina. Fundir la miel, aromatizar con el agua de azahar  y pasar por ella los buñuelos


lunes, 29 de agosto de 2011

Cordero al comino con cebollas confitadas






Ingredientes (para 4 personas)
1.2 kg de paletilla de cordero
1.5 kg de cebollas
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vino blanco seco
3 cdas de café de comino
Sal
Pimienta

Preparación
Desgrasar y cortar las paletillas en dados de unos 3 cm, cortar las cebollas de 1 cm de grosor.
En una sartén con aceite dorar las cebollas a fuego fuerte añadir una cucharada de agua pasar a fuego lento  unos 10 mn, remover a menudo. Retirar y reservar. Añadir aceite y sofreír la carne, incorporar el vino y el comino tapar y cocer a fuego suave  removiendo a menudo 1.30 mn. Salpimentar, cubrir la carne con las cebolla y prolongar la cocción hasta que la carne este tierna. En una olla a presión se reduce el tiempo de cocción y queda igual de rico.

Garretas de cordero con cebollas y pasas



Ingredientes para 2 personas
2 garretas de cordero
3 cebollas
200gr de pasas
2 dientes de ajo
1cda de café de jengibre en polvo
½ cda pequeña de cúrcuma
Unas hebras de azafrán
1 pizca de canela
4 cdas grandes de aceite de oliva
2 cda grande de aceite vegetal
Sal
Pimienta
50cl de agua

 Preparación
Lavar las pasas y reservar en un vaso de agua
En una olla con dos cucharadas de aceite dorar las garretas, añadir las cebollas cortadas finas, los ajos aplastados, el jengibre, el cúrcuma, el azafrán, la canela, la sal y pimienta. Rehogar .Incorporar el agua, tapar la olla y cocinar unos 30 minutos.
Escurrir las pasas, añadir a la carne y seguir la cocción 15 minutos más  o hasta que la carne este a su gusto.
Servir acompañada de puré de patatas o verduras al vapor.
 

Arroz con carne, almendras y piñones



 

Ingredientes
2 vasos de arroz
1/2 vaso de aceite
 2 vasos de agua o caldo
 2 cdas de piñones
 2 cdas de almendra peladas
 1/4 kg de carne picada
 Sal
Pimienta
 Especias

Preparación
 Calentar el aceite, freír las almendras y a continuación los piñones .Escurrir sobre papel de cocina, en este mismo aceite reír la carne durante 5 minutos, salpimentar y añadir el agua o caldo, llevar a ebullición y echar el arroz  cocer 20 minutos  hasta que se seque el agua. Incorporar las  almendras y piñones y servir caliente. 

Kebab



 
Ingredientes (para 6 personas)
3 trozos de paletilla de cordero
6 panes pita
1 Pizca de orégano
1 Pizca de tomillo
1 Pizca de clavo molido
1 Pizca de curry
2 limones
Una lechuga
4 tomates
2 cebollas
3 dientes de ajo
Pimentón dulce
Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Salsa de yogur
Unas hojas de menta

Preparación
Llenar  ½ bol de aceite .Machar los ajos  y añadir al aceite con las especias, el pimentón  dulce el zumo de zumo de limón. Salpimentar y mezclar bien. Incorporar la carne, tapar y reservar en el frigorífico unas 12 horas.
Cortar la carne en filetes muy finos, saltear en una sartén, espolvorear de pimentón picante y dar unas vueltas. Retirar.
Abrir las pitas por la mitad untar de salsa de yogur y cubrir con una hoja de lechuga troceada, unas rodajas de cebolla , tomate picadito un poco de menta picada y la carne .
Servir acompañado de patatas fritas. 

domingo, 28 de agosto de 2011

Pimientos rojos rellenos de pollo asado




Ingredientes
1 pollo de 1 Kg.
4 pimientos rojos grandes
1/2 l. de vino blanco
1/2 l. de caldo de pollo
sal
 Pimienta
 Maicena

 Preparación
Precalentar el horno a 190º
Limpiar el pollo, sazonar  y asar en el horno, cuando este dorado añadir el vino blanco  dejar reducir y regar con el caldo de pollo. a media cocción sacar del horno e ligar el jugo con un poco de maicena . Trinchar el pollo en cuartos y deshuesar .Cortar la parte de atrás de los pimientos e introducir un cuarto de pollo en cada uno. Sujetar con palillos
Hornear  a 170º  hasta que el pimiento esté asado y se termine de hacer el pollo.
Para servir; Retirar los palillos y rociar con el jugo.

viernes, 26 de agosto de 2011

Pizza árabe



Ingredientes para la base 
agua caliente en un cazo
500 gr de harina
1 vaso pequeño de aceite
1 cdita pequeña de sal
1 cdita de azúcar
2 cucharaditas rasas de levadura
1 huevo


para el montaje de la pizza
5 Quesitos  del caserio
1 lata de atún
Champiñones laminados
Queso rallado
 Mozzarella rayada
Orégano
para la salsa de tomate

6 tomates bien maduros
Aceite
1 cda grande de orégano
½ cdita pequeña de pimienta negra
1 cda grande de azúcar
2 dientes de ajo 
1 cda grande de tomate concentrado

Preparación
para la salsa
En un cazo con agua poner  los tomates, añadir el aceite,  la  pimienta, el orégano, los 2 dientes de ajo la  sal y el azúcar .Cocer 20 min. Retirar y triturar con la batidora.

Para la masa
Mezclar todos los ingredientes en un bol, añadir el agua templada poco a poco
amasar hasta obtener una masa homogénea que no se nos pegue a las manos. Reposar unas 2 horas  para que doble su volumen,
Dividir la masa en 2, amasar con el rodillo y  forrar con ella un molde de piza engrasado y enharinado. Pinchar la masa con un tenedor .Cubrir el fondo con la salsa de tomate y añadir  los quesitos del caserío cortados en trocitos, el atún desmenuzado ,las aceitunas y espolvorear con los quesos de gratinar y el orégano Hornear hasta que este dorada.
 

lunes, 22 de agosto de 2011

Arroz oranés




 Ingredientes
4 tazas de arroz
4 tazas de agua hirviente
2 dientes de ajo
250 gr de fideos cabello de ángel cortados
100 gr de pasas
100 gr de nueces picaditas
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
Mantequilla
Sal
 Pimienta

 Preparación
En una sartén con mantequilla dorar los fideos. Añadir agua hirviendo,  sal y el arroz. Cocinar a fuego lento, a mitad de la cocción añadir las pasas, el pimiento y las nueces. Incorporar los ajos machacados y unos trozos de mantequilla. Remover constantemente, hasta absorber toda el agua.
Engrasar un  molde de budín, cubrir el fondo con las tiras de pimiento rojo y  verter el arroz poco a poco, hasta llenar el molde. Desmoldar el arroz sobre una fuente y servir


Arroz árabe de festejo



Ingredientes para 8 personas
1/2 pollo en trozos
1/2 kg. de cordero en trozos
1 cebolla en julianas
3 dientes de ajo machacados
2 cucharas de curry
Canela en polvo

Nuez moscada
½ cdta clavo de olor
1/2 cda de comino

 Sal
 Pimienta
2 tomates cortaditos
1 pimiento rojo en tiras
1/2 cdta de ají en polvo
2 vasos de arroz
3 vasos de leche
1 lata de crema de leche
1/4 de taza de aceite de oliva

Preparación
en una sartén con aceite freír las carnes. Añadir  la cebolla los  ajos y todas las especias, salpimentar. Una vez esté todo bien dorado, incorporar los tomates con el pimentón, remover y poner  el arroz. En una fuente de barro untada con aceite echar la mezcla .Hervir la leche con la crema y cubrir el arroz, tapar y hornear a fuego fuerte 10 minutos, destapar y bajar de temperatura.
Seguir la cocción 10 minutos. Reposar 5 minutos y servir

domingo, 21 de agosto de 2011

Salsa dulce de cebolla







Ingredientes
2 cebolla grande
1/2 cucharadita canela en polvo
2 cdas de miel
2 cdas de mantequilla
30 grs de uva pasa sin pepita

Preparación
Remojar las pasas  en agua templada unas 2 horas. Pelar  y cortar las cebollas en rodajas muy finas. Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar la cebolla con la canela hasta que esté transparente. Incorporar las pasas escurridas y la miel. Mezclar bien al fuego y servir en una ensaladera.


Ensalada de bacalao





Ingredientes
300 gr de bacalao seco
1 cebolleta
1 cda de vinagre de jerez
4  naranjas
5 cdas de aceite de oliva virgen
50 gr de aceitunas verdes
1 pimiento asado

Preparación
Remojar el bacalao en agua fria durante 24-36 horas, cambiando el agua 3- 4 veces. Escurrir sobre  con absorbente y desmigarlo. Mezclar en un cuenco el aceite y el vinagre. Picar finamente la cebolleta.
Pelar las naranjas, quitando bien la piel blanca, y cortar en rodajas finas. Colocarlas en una fuente con el bacalao desmigado por encima. Añadir la cebolleta y regar con la vinagreta. Dejar macerar varias horas para que los sabores se mezclen bien. Decorar con las aceitunas y el pimiento .


Garbanzos con sabor a canela





Ingredientes
 400 grs de garbanzo,
3 palitos de canela
6 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva
½ kg de  calabaza
1 cebolla grande
1 cda de pimentón dulce
Perejil picado
Sal

Preparación
Remojar los garbanzos en agua templada la noche anterior. Pelar y picar la cebolla. En una cacerola con agua templada poner los garbanzos escurridos; añadir la sal, el aceite, los dientes de ajo enteros, la cebolla, el pimentón molido, las ramitas de canela y el perejil. Cocer a fuego lento tapado hasta que los garbanzos estén tiernos. Incorporar la calabaza pelada y cortada en cuadraditos, seguir la cocción hasta que esté blanda, remover para que la salsa espese un poco. Rectificar la sal. Retirar la rama de perejil y las ramitas de canela .Servir.

viernes, 19 de agosto de 2011

Lentejas estofadas de mi abuela

 



Ingredientes
400 gr de lentejas Pardinas extra
2 patatas
6 zanahorias
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón de la Vera
Sal
pimienta
2 cdas de aceite de Oliva
1 puerro grande
1 pimiento verde
2 tomates grandes
1/2 pimiento rojo
2 huevos duros
Agua

Preparación
Remojar las lentejas la víspera en agua fría .Cocer los huevos.
Picar el ajo, el puerro, los pimientos, las zanahorias, las patatas y los tomates.
Cortado muy  pequeños trozos.
En una cazuela con un chorrito de aceite, sofreír las cebollas, el puerro y los dientes de ajo unos 10 minutos, añadir los pimientos, los tomates y la hoja de laurel. Sofreír,3 minutos echar una cucharada generosa de pimentón de la Vera y remover con una cuchara de madera (con cuidado de que no se queme)  e incorporar las lentejas escurridas . Remover.
Cubrir con agua fría (importante, que hiervan lentamente) cocer hasta que espesé , rectificar de sal y seguir la cocción 30 minutos y añadir las patatas troceadas, remover y mantener 30 minutos a fuego lento ,incorporar los huevos duros cortados en trocitos y servir.

martes, 16 de agosto de 2011

Merguez árabes




Ingredientes
1kgs de carne de cordero picada fina
Una cucharadita de
Pimentón dulce
Cilantro
Hinojo
Sal
Pimentón picante
Nuez moscada

Preparación
Adobar la carne con las especias, En las tiendas árabes pueden encontrar las especias preparadas. Las medidas son aproximativas porque ahí varía el gusto del consumidor, picantitas son más sabrosas. Reservar en el frigorífico .Embutir o bien formar unas hamburguesas, opto por las hamburguesa porque me resulta mucho mas fácil. Asar a la parrilla o a la brasa  

martes, 9 de agosto de 2011

Ghoriba con leche condensada




Ingredientes
4 huevos
1 cda de aceite
150g de azúcar
200g de leche condensada azucarada
3 sobres de levadura royal
2 sobres de azúcar vainilla
1 ralladura de ½ limón
600g  de harina
100grs de azúcar glass
Aceite

 Preparación
Batir enérgicamente los huevos con el azúcar  añadir el aceite, la levadura la vainilla, la leche condensada y la ralladura de limón la harina tamizada remover hasta obtener una masa homogénea .Engrasar las manos y formar unas bolitas del tamaño  de una nuez aplanar para dar la forma de ghoriba espolvorear con el azúcar glass y hornear en una bandeja de horno hasta que estén doradito, desmoldar antes de que estén fríos.

viernes, 5 de agosto de 2011

Ensalada Argelina




Ingredientes
3 alcachofas
150 grs de arroz
2 tomates
3 patatas
3 zanahorias
1 latita de atún en aceite
Sal
Pimienta
Algunas aceitunas
Menta  fresca
Perejil

Para la vinagreta
Mostaza de Dijon
Aceite de oliva
Vinagre Aceite
1 limón
Sal

Preparación
Para la vinagreta
En un bol, poner una cucharada de mostaza, sal, 3 cucharadas de aceite, una cucharada de  vinagre  y el jugo de 1/2 limón .Emulsionar.

Cocer el arroz en agua salada 20 minutos y reservar.
 Limpiar y cortar en dos las alcachofas y cubrir de agua salada  durante 10 minutos .Escurrir
Pelar las zanahorias y las patatas, cortar en daditos y cocer en agua salada escurrir  
Lavar y cortar los tomates en rodajas
En un  plato de servir disponer en el medio el arroz a su alrededor las patatas y las zanahorias ,las rodajas de tomate y las alcachofas .Por encima el atún rociar todo con la vinagreta y decorar con las aceitunas el perejil y la menta picada.

miércoles, 3 de agosto de 2011

Brocheta de corazón



½ kg de corazón de cordero
2 cdas de pimentón
1 cdita de comino
1/2 dita de pimienta negra
1/4 de cdita de pimienta
1/2 cdita de sal
 1 cdita de vinagre
1 cda de aceite

 Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol y cubrir con un plato, marinar en el frigorífico varias horas.
Formar los pinchos con el hígado cortado en cuadritos y poner a la parilla caliente  unos 10 minutos por cada lado ,hasta que la carne del centro este jugosa y de color rosa y roja

Tajine de sardinas




 Ingredientes para 6 personas
1 kilo de sardinas
1 kilo de tomates
1 taza de arroz cocido
1 huevo
1 cebolla grande
4 cdas de aceite de oliva
 2 dientes de ajo
2 cditas de cominos
1 cdita de pimentón
 1 cdita de pimienta
 1 cdita de sal
1 ramito de perejil

Preparación
Lavar y secar las sardinas, retirar las espinas centrales  y triturar . Agregar el arroz, el huevo, un diente de ajo picado, un poco de perejil , cilantro, sal, pimienta y comino. Mezclar bien  formar unas bolitas y reservar.
En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla cortada en tiritas, agregar los tomates cortados muy pequeños, el ajo cortadito fino, la sal, el perejil, el cilantro, el pimentón, el comino y la pimienta. Cuando la salsa este casi hecha  incorporar las bolitas y  seguir la cocción unos 15 minutos.

martes, 2 de agosto de 2011

Pan de pasas





Ingredientes para 4 personas
500 gr. de harina
2 cucharadas de levadura royal
100 gr. de azúcar
2 huevos,
8 cucharadas de leche
30 gr. de mantequilla
100 gr. de pasas de Corinto
Una pizca de sal

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Batir los huevos en una Añadir la leche y la mantequilla derretida. Incorporar la harina. Amasar unos 5 minutos. Añadir las pasas y volver a amasar. Engrasar y enharinar un molde, verter la masa. Dejar fermentar una hora y hornear durante 40 minutos. Subir Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
 


Sellou




Ingredientes
2 ¼ tazas de harina
2 tazas almendras
1 taza sésamo
½ taza miel
1 taza azúcar glas
250 grs mantequilla
1 cdita de anís molido
1 cdita de  canela
1 pizca de sal
goma arábiga (se compra en las carnicerías árabes)
Unas cuantas almendras para decorar


Preparación
Tostar la harina en una sartén o bien en el horno (removiendo cada 5 mins)  hasta que tenga un color tostado oscuro. (unos 45 mn)Tostar las almendras, el sésamo  y el anís durante unos 20 minutos. Triturar grueso ¼ de las almendras y el sésamo. Triturar el resto bien fino. Añadir la sal, la canela  y el azúcar glas. Mezclar.
Añadir la harina tostada a las almendras. Deshacer la mantequilla añadir la miel y mezclar bien todos los ingredientes. Formar una bola y decorar con las almendras. Dejar reposar 12 horas antes de servir.