Cuscús de verduras

Ingredientes

200 g de Cuscús

1 Cebolla

2 Zanahorias

1 diente de Ajo

1 pizca de Jengibre en polvo

1 pizca de Canela en polvo

100 g de Albaricoques secos

100 g de Pasas sin hueso

150 g de Garbanzos cocidos

1 Calabacín

Cilantro fresco

Aceite de oliva

Preparación

En una cacerola sofreír la cebolla y la zanahoria.

Añadir el ajo, el jengibre y la canela, rehogar durante un par de minutos.

Añadir los albaricoques secos y las pasas, los garbanzos y el calabacín, cocer 10 minutos.

Preparar el cuscús añadiendo agua hirviendo sobre un colador que contenga el cuscús.

Remover para que no se apelmace.

Para servir

Presentar en un fuente honda el cuscús y en otro las verduras y en un cuenquito el cilantro molido

Servir en cada plato un fondo de cuscús y encima las verduras Espolvorea con el cilantro picado.

Calamares rellenos en tagine

Ingredientes

1 kg de calamares medianos

3 latas de atún

5 quesitos (tipo la vaca que ríe)

2 cucharadas de tomate frito

1/2 pimiento rojo asado

Aceite de oliva

Pimienta negra

Pimentón picante

Preparación

En un bol, verter las tres latas de atún (dejando solamente el aceite de una de ellas), los quesitos, el tomate el pimiento troceado, y una pizca de pimienta negra. Batir bien. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen, pimienta negra y pimentón picante. Reservar en el frigorifico

Se puede servir untado en tostadas y olivas negras.

Crema de almendras

Ingredientes

100 gr de almendras molidas

2 cucharadas de maicena

50 gr de azúcar glacé

4 yemas de huevo

250 gr de nata montada azucarada

1 pellizco de canela

1 cucharada de mantequilla

Hojitas de menta fresca

50 gr de avellanas picadas

8 guindas en almíbar

Preparación

Calentar la leche y reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar, la almendra molida, la maicena y un pellizco de canela; agregar la leche caliente mezclar perfectamente hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.

Llevar al fuego y remover continuamente 10 minutos al retirar y añadir la mantequilla cubrir con papel film y enfriar

Cuando la crema esté fría, agregar cuidadosamente la nata montada con movimientos envolventes.

Distribuir en copas y servir muy frías decoradas con las guindas escurridas y las avenillas picadas

Baklava de Pistachos

Preparación

1 paquete de masa o pasta de hojaldre

1 taza y media de agua.

50 gr de mantequilla.

150 gr. de azúcar.

350 gr. de pistachos pelados.

1 taza de miel.

1 rama de canela.

Clavos de olor

Preparación

Precalentar el horno a 180º C.

Pelar y triturar los pistachos, no muy pequeños Derretir la mantequilla, y engrasar una fuente refractaria

Colocar en la fuente tres láminas de masa filo, cortar los sobrantes de alrededor de la base, pintar la pasta con mantequilla derretida, añadir los pistachos por encima, pasar una brocha con mantequilla y miel, y cubrir con otras 3 láminas de masa, poner otra capa de pistachos, terminar con una capa de masa de hojaldre. Cortar la pasta en forma de rombos pequeños, insertamos un clavo en la intersección de los rombos, pintar la ultima capa de mantequilla.

Hornear unos 30 a 40 minutos hasta que dore,

En un cazo hervir el agua, la canela y el azúcar a fuego lento sin dejar de remover unos 10 minutos, añadir la miel y remover 2 minutos mas hasta que se haga un almíbar, no muy espeso.

Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Se sirve acompañado de una taza de café o de te.

Pollo en salsa al estilo árabe

Ingredientes (para 4 personas)

1 pollo limpio

2 cucharadas de aceite

2cucharadas de smen (mantequilla de leche de cordero)

1 puñado de garbanzos hervidos

5 dientes de ajos

1 ñora

1 cucharada de café de pimienta negra

1 cucharada de café de pimienta roja

½ cucharadita de comino

Sal

Preparación

Trocear el pollo, salar dejar reposar 10 minutos .Enjuagar el pollo y escurrir, mojar la ñora y picarla en el mortero con la sal, el ajo y el pimiento rojo el smen que podemos substituir por mantequilla, la pimienta negra y el comino diluido con un poco de agua, añadir el aceite y sofreír a fuego lento, regar con un vaso de agua y dejar cocer hasta que el pollo este tierno, Añadir los garbanzos a la salsa y dejar reducir la salsa que debe quedar espesita.

Coulant de chocolate con salsa de toffee

Preparación

200 gr de mantequilla

150 gr de azúcar glass

6 huevos

110 gr de harina

3 gr de canela en polvo

220 gr de chocolate negro (mín.70%)

5 gr de cacao en polvo amargo

 sal

Para la salsa de toffee

Una taza de nata para cocinar espesa

Una docena de caramelos toffee

Preparación

Poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y batir punto de pomada. Echar el azúcar y mezclar. Añadir los huevos batir e incorporar

la harina junto con la canela, Batir bien con las varillas para que todo quede bien ligado.

Al final añadir el chocolate fundido a temperatura media junto con el cacao y la sal. Mezclar bien con las varillas.

Engrasar y enharinar unos moldes de aluminio desechables. Rellenar los moldes, a 3/4 de su altura, envolver cada uno en plástico de cocina y llevar al congelador de 2 o 3 horas.

Salsa de toffee

En un cazo poner la nata y derretir en ella los caramelos toffee

Un cuarto de hora antes de consumir precalentar el horno a 200º y sacar los coulants del congelador, quitar los plásticos y colocar sobre una bandeja refractaria y hornear unos 8 minutos o hasta que estén bien cuajados .

Templar y desmoldar

Emplatar los coulants y rociar con la salsa toffe

Crema de almendras

100 gr de almendras molidas

2 cucharadas de maicena

50 gr de azúcar glacé

4 yemas de huevo

250 gr de nata montada azucarada

1 pellizco de canela

1 cucharada de mantequilla

Hojitas de menta fresca

50 gr de avellanas picadas

 8 guindas en almíbar

Preparación

Calentar la leche y reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar, la almendra molida, la maicena y un pellizco de canela; agregar la leche caliente mezclar perfectamente hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.

Llevar al fuego y remover continuamente 10 minutos al retirar y añadir la mantequilla cubrir con papel film y enfriar

Cuando la crema esté fría, agregar cuidadosamente la nata montada con movimientos envolventes.

Distribuir en copas y servir muy frías decoradas con las guindas escurridas y las avenillas picadas

Cafareles

Ingredientes

13 Huevos

2 vasos de azúcar

130 cc de aceite de oliva

3 vasos de harina

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de huevo, agregar las yemas y el azúcar sin dejar de batir. Incorporar poco a poco el aceite y por último la harina tamizada, remover hasta obtener una masa homogenizada.

Verter la masa en moldecitos de papel y hornear unos 20 minutos .Espolvorear con azúcar.

Cabrito a la miel

Ingredientes (para 4 personas)

2 piernas de cabrito lechal

3 cebollas

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de pimentón rojo picante

1 vaso de vino blanco

1 vasito de vinagre de vino

4-5 hebras de azafrán

50 gramos de miel de romero

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En una cazuela de barro con el aceite pochar las cebollas y los ajos picados muy fino., echar la carne y remover unos minutos, echar el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Remover y bajar el fuego y dejar reducir un poco. Rectificar de sal.

Hornear 35 a 40 minutos, rociar de vez en cuando el cordero con la salsa vigilando que esta no reduzca demasiado en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente

En un cazo batir la miel y el vinagre, llevar al fuego y remover constantemente, hasta que la salsa obtenga una consistencia melosa.

10 minutos antes de sacar el cordero del horno rociar la carne con la salsa y seguir la cocción .

Servir en la misma cazuela.

Ensalada de yogur y pepinos

Ingredientes (para 4 personas)

500 gr de yogur natural

250gr de pepino

1 cucharada de perejil picado

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Preparación

Pelar y cortar el pepino en trozos pequeños, salar y poner en un colador 20 minutos para que suelte todo el agua.

Añadir el ajo y la pimienta al yogur y batir con la batidora, añadir el pepino espolvorear el perejil picado .Servir muy frío.

Salsa de humus

El humus es un plato típico de la cocina árabe. Es un puré fino que se utiliza como crema o salsa para aperitivos.

Ingredientes

1 taza de garbanzos cocidos

Zumo de un limón

1 ajo

1 cucharada de tahín (puré de sésamo)

Agua

Sal

Preparación

Hervir los garbanzos en agua salada. En un bol poner los garbanzos, el zúmo de limón, el ajo, el tahin , un poco de agua y la sal . Triturar con la batidora hasta obtener una salsa homogénea.

Servir con tostadas o galletas.

Receta del pollo al curry

Ingredientes (para 4 personas)

1 pechuga de pollo

1 cebolla rallada

1/2 vaso de harina

1 puñado de fideos

1/2 vaso queso rallado

3 cucharadas de curry

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Especias

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Asar en el horno el pollo condimentado con aceite sal y pimienta y trocear pequeño. Reservar.

Hervir los fideos al dente escurrir y enfriar .En una sartén con aceite, sofreír los fideos por 3 minutos. Retirar y reservar.

En una sartén dorar la cebolla rallada, agregar el curry y la harina. Remover para que no se pegue, añadir agua poco a poco y seguir la cocción, removiendo hasta que espese, salpimentar

En un molde para horno o en moldes individuales previamente aceitados, formar una capa de fideos, presionar; poner una capa de salsa de curry; y otra de queso rallado, repetir hasta terminar los ingredientes siendo el queso rallado la ultima capa .Hornear hasta que gratine .Servir muy caliente

B'stella de pescado y marisco

Ingredientes

2 hojas de pasta brie

300g de gambas

300g de merluza

200g de calamares o patas de cangrejo

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de mantequilla

Pimienta negra

Pimentón dulce y picante

Perejil y cilantro

Fideos finos

1 cucharada de harina

2 cucharadas de leche

Decoración:

1 huevo batido, azúcar glas, semillas de sésamo

Preparación
Precalentar el horno a 180º

Cocer desmenuzar y escurrir el pescado, las gambas y calamares. Reservar

Sofreír la cebolla en la mantequilla, con el perejil y el cilantro. Cuando esté bien dorada, añadir el pescado y las especias y mezclar bien incorporar

la leche y la harina y remover bien cocer hasta que espese y tenga la consistencia de una bechamel

Hervir los fideos  al dente escurrir e añadir al pescado uniendo bien todos los ingredientes. Reservar

Extender las hojas de brie ,rellenar cerrar e pintar con huevo batido adornar con semillas de sésamo y colocar en una fuente de horno.

Hornear 10 minutos hasta que estén doraditos. Adornar con azúcar glas y servir

Shawarma de pollo

Ingredientes (Para 4 personas)

1 diente de ajo picado

½ taza de mayonesa

2 cucharadas de manteca sin sal

2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en pequeñas tiras

1 ½ cucharadita de garam masala (mezcla de especias como canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta y cardamomo)

4 panes de pita

Lechuga picada

Tomate picado

Cebolla picada

Preparación

Mezclar la mayonesa con el ajo y reservar.

En una sartén con mantequilla freír las pechugas aromatizadas con garam masala

Abrir los panes pita por la parte de arriba, untar con mayonesa y rellenar con la carne la lechuga y la cebolla y tomate picadito

Pastilla argelina

Ingredientes (Para 6 personas).

Para el relleno
4 pichones
1 kg de cebollas
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
250 g de almendras
6 huevos duros
Perejil
Cilantro
Sal
Pimienta
Azafrán
Canela

Para la pastilla
100 g de mantequilla
2 huevos batidos
1 kg de láminas grandes para pastilla.

Preparación

Precalentar el horno a 160º

En una olla poner los pichones con el perejil picado, la cebolla, la mantequilla, el azafrán, sal, pimienta y un poco de azúcar. Cocer a fuego medio durante 40 min. Retirar los pichones. Reducir la salsa y espesar hasta obtener un jarabe. Deshuesar los pichones en una ensaladera, añadir el azúcar, las almendras trituradas, los huevos duros cortados en trocitos y la salsa. Mezclar todos los ingredientes.

Engrasar un molde colocar una primera capa de láminas (con la cara lisa por debajo) superponer dejando que una parte quede por fuera del molde. Extender una capa de relleno, y recubrir con otra lámina, asi sucesivamente hasta que se acabe el relleno. Doblar las láminas que sobresalgan y pegar con el huevo batido. Añadir otras láminas por encima. Aplicar mantequilla con el resto del huevo. Hornear durante 20 min.

Girar la pastilla para dorarla con mantequilla por el otro lado durante unos minutos. Decorar con cruces elaboradas con canela y azúcar glas.

Esta pastilla también se puede elaborar con pollo.

Arroz con leche y frutos secos

Ingredientes

2 tazas de arroz molido grueso

1 taza de azúcar

1 taza de leche

1 cucharada de aceite

Frutos secos machacados (nueces, piñones, almendras, uvas pasas, etc.)

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En un cazo poner el arroz molido con la leche el azúcar y un poco de aceite llevar a fuego lento y cocer sin dejar de remover hasta que espese.

Colocar la masa en una fuente de horno colocar recubrir con los frutos secos machacados.

Hornear hasta que la masa esté levemente tostada.

Servir templado o fresco.

Sopa árabe de Kostas

Ingredientes (para 4 personas)

250 gr de carne de ternera picada

1 cebolla rallada

2 cucharadas de arroz

50gr de guisantes

50 gr de fideos

2 huevos

1 litro de caldo de ternera

Harina

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Preparación

Preparación de las koftas (albóndigas)

En un recipiente poner la carne picada y la cebolla rallada, salpimentar, y añadir el zumo de medio limón y la clara de dos huevos. Hidratar las dos cucharadas de arroz en agua durante 30 minutos, machacar un poco e incorporar a la mezcla .Formar albóndigas no muy grandes con la ayuda de la harina.

Hervir el caldo de ternera y añadir en él las koftas una a una, los guisantes ,a media cocción añadir los fideos ,cocer 10 minutos a fuego lento.

Batir las dos yemas con un poco de zumo de limón e incorporar poco a poco al caldo y cuajar.

Servir caliente

Sopa de pollo y cardamomo

Ingredientes ( para 4 personas)

Un pollo pequeño trozado

1 ½ l de agua

2 cebollas

Pasta para sopa

Sal

Pimienta

Cardamomo

Preparación

En una cacerola hervir el agua con las cebollas trozadas, un poco de sal, pimienta, el cardamomo y el pollo trozado. Cocer 30 minutos.

Retirar el pollo, escurrir y freír en una sartén aparte. En el caldo hervir las pastas.

Servir la sopa acompañada del pollo.

Pollo con patatas y yogur

Ingredientes (para 4 personas)

1 pollo

1 cucharada de mantequilla

El zumo de dos limones

2 dientes de ajo

½ kilo de patatas

Un vaso de yogur

Sal

Pimienta

Perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Corta el pollo en cuartos y, condimentar con sal, pimienta y los dientes de ajo machacados. Coloca los trozos en una fuente refractaria honda, añadir las patatas en el zumo de los limones y el yogur.

Cubrir con papel de aluminio, cocer 10 minutos y añadir medio vasito de agua terminar de cocinar.

Servir disponiendo en cada plato trozos de pollo, patatas y la salsa de yogurt

Berenjenas rellenas con avellanas

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas grandes

2 cebollas grandes

1 huevo

100 g de champiñones

50 g de mantequilla

1 cucharadita de salvia

1 cuchara de harina

100 g de avellanas

100 g de pan rallado

1 Vaso de agua

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Pelar y trocear la cebolla, lavar los champiñones

Freír en la mantequilla a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente.

Cortar las berenjenas longitudinalmente y extraer parte de la carne. Trocear la carne de las berenjenas y añadir a las cebollas junto con el resto de ingredientes. Salpimentar y cocinar 5 minutos más.

Rellenar una parte de las berenjenas con el preparado y tapar con su otra parte. Envolver en papel engrasado para mantener las dos mitades juntas y colocar en una fuente para horno con un correoncito de aceite.

Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada 30 minutos.

Servir con salsa de manzana, judías verdes y patatas asadas.

Hamburguesas árabes

Ingredientes

500gr de carne de cordero picada

2 cebollas en aros

1 pimiento en aros

2 tomates en rebanadas

Ajo

Perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un cuenco poner la carne picada, sazonar con sal, pimienta, ajo y perejil picado. Formar una pasta bien compacta, formar las hamburguesas. Cubrir la carne con la cebolla cortada en aros, el pimiento y el tomate en rebanadas.

En una bandeja refractaria engrasada poner las hamburguesas y hornear hasta que carne y vegetales estén bien cocidos

Servir en pan para hamburguesas con lechuga cortada

Jarera

Ingredientes (Para 4 personas)

500 gr de cordero (pierna o paletilla)

3 cebollas troceadas

2 calabacines

2 berenjenas

1 col pequeña

1 nabo

2 zanahorias

1 puerro

5 cucharadas de aliño moruno (de venta en tienda árabes o en supermercados)

3 dedos de aceite de oliva

2 cucharaditas de mantequilla

1 cucharadita de pimienta negra

1 vaso de agua

1cucharadita de cilantro picado

1 cucharadita de perejil picado

1 lata grande de tomate triturado

1 guindilla

Preparación

Trocear las cebollas y la guindilla; picar el perejil y el cilantro.

En una olla sofreír la carne con las cebollas, salpimentar y añadir un vaso de agua.

Llevar a ebullición y añadir las verduras, el cilantro, el perejil, el tomate y la mantequilla.

Cubrir de agua y cocer a fuego suave. Cuando empiece a hervir, añadir el aliño moruno y la guindilla.

Cuando la carne esté tierna, retirar del fuego y triturar el resto de los ingredientes para espesar la salsa.

Dedos de hada

Ingredientes

Para la masa

25cl de nata

300gr de harina

1 pizca de sal

Relleno

250 gr de mazapán

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Para el mazapan

Moler las almendras junto con al azúcar, añadir la canela la mantequilla , la ralladura de naranja .

Formar con esta pasta unos bastoncillos de unos 20cm

Preparar una masa homogénea con la nata la harina y la sal reservar en una bolsita de plástico.

Sobre una superficie plana estirar la masa con un rodillo (la pasta debe quedar muy fina) poner encima un bastoncillo enrollar .Con un cuchillo muy afilado cortar unos bastoncillos de unos 5 cm .Pasar las extremidades en la clara de huevo batida y rebosar en las semillas de sésamo

Colocar en una bandeja refractaria y hornear 30 minutos

Caprichitos de hojaldre y almendra

Ingredientes
2 hojas de pasta de hojaldre
250gr de almendras fritas
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de mantequilla
100g de miel

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Moler las almendras junto con al azúcar formando una pasta ,añadir a la misma la canela y la mantequilla

Engrasar y enharinar un bandeja refractaria cuadrada

Afinar la pasta de hojaldre y cubrir con la pasta de almendra cubrir con la segunda pasta de hojaldre prensar suavemente con la palma de la mano.Con un cuchillo afilado incisar unos cuadraditos medianos y adornar con una almendra en el centro

Hornear 20 minutos

Sacar del horno ,rociar abundantemente con la miel, terminar la incisión , separar los cuadritos y desmoldar los caprichitos de almendra.

Brochetas de cordero

Ingredientes

800 g de cordero

1 botella de vino tinto

2 cebollas grandes

2 pimientos

1 manojo de perejil, picado

1 manojo de eneldo, picado

1 cucharadita de estragón

2 clavos de olor

2 cucharadas de jugo de limón

Sal

Pimienta

Preparación

Cortar el cordero en cubos, la cebolla en rodajas y los pimientos en dados pequeños.

Coloque todos los ingredientes en un tazón. Añadir el perejil, el eneldo, estragón, clavo de olor, jugo de limón, sal, pimienta y el vino.

Deje marinar en el refrigerador 24 horas.

Insertar la carne en los pinchos y cocinar en la barbacoa. Servir con arroz blanco tomates Sherry y cebollitas tiernas

Cuscús con pasas y pimientas

Ingredientes (para 4 personas)

100 gr de cuscús.

¼ calabacín.

¼ pimiento rojo grande.

¼ pimiento verde.

40 gr de pasas sultanas (sin pepitas).

8 cucharadas de aceite de oliva.

Pimientas variadas.

Sal

Preparación

Hervir 3dl de agua con una pizca de sal, pimientas variadas recién molidas y dos cucharadas de aceite. Cubrir inmediatamente el cuscús con la misma. Remover con una cuchara de palo y tapar el recipiente dejar 5 minutos, hasta la total absorción del líquido. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite y de sal sofreír las verduras cortadas en cuadraditos muy pequeños y reservar.

Tostar las pasas sultanas en una sartén antiadherente. Añadir el cuscús y las verduras salteadas. Remover todo el conjunto unos minutos con un poco de aceite

Servir muy caliente.

Datiles rellenos

Ingredientes

Datiles

Para el relleno

250g de almendras

200g de azúcar glasé

1 clara de huevo

Preparación

Pelar las almendras y moler fino .En un bol mediano poner las almendras molidas el azúcar glasé y poco a poco la clara de huevo montada, batir con la batidora hasta obtener una crema untuosa

Se puede colorear esta pasta con productos en venta en el mercado. Dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente abrir los datiles por la mitad deshuesar y rellenar con la pasta de almendra , Guardar en el frigorífico.