Ingredientes
200 g de Cuscús
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 diente de Ajo
1 pizca de Jengibre en polvo
1 pizca de Canela en polvo
100 g de Albaricoques secos
100 g de Pasas sin hueso
150 g de Garbanzos cocidos
1 Calabacín
Cilantro fresco
Aceite de oliva
Preparación
En una cacerola sofreír la cebolla y la zanahoria.
Añadir el ajo, el jengibre y la canela, rehogar durante un par de minutos.
Añadir los albaricoques secos y las pasas, los garbanzos y el calabacín, cocer 10 minutos.
Preparar el cuscús añadiendo agua hirviendo sobre un colador que contenga el cuscús.
Remover para que no se apelmace.
Para servir
Presentar en un fuente honda el cuscús y en otro las verduras y en un cuenquito el cilantro molido
Servir en cada plato un fondo de cuscús y encima las verduras Espolvorea con el cilantro picado.