Crema de almendras

Ingredientes

100 gr de almendras molidas

2 cucharadas de maicena

50 gr de azúcar glacé

4 yemas de huevo

250 gr de nata montada azucarada

1 pellizco de canela

1 cucharada de mantequilla

Hojitas de menta fresca

50 gr de avellanas picadas

8 guindas en almíbar

Preparación

Calentar la leche y reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar, la almendra molida, la maicena y un pellizco de canela; agregar la leche caliente mezclar perfectamente hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.

Llevar al fuego y remover continuamente 10 minutos al retirar y añadir la mantequilla cubrir con papel film y enfriar

Cuando la crema esté fría, agregar cuidadosamente la nata montada con movimientos envolventes.

Distribuir en copas y servir muy frías decoradas con las guindas escurridas y las avenillas picadas

Baklava de Pistachos

Preparación

1 paquete de masa o pasta de hojaldre

1 taza y media de agua.

50 gr de mantequilla.

150 gr. de azúcar.

350 gr. de pistachos pelados.

1 taza de miel.

1 rama de canela.

Clavos de olor

Preparación

Precalentar el horno a 180º C.

Pelar y triturar los pistachos, no muy pequeños Derretir la mantequilla, y engrasar una fuente refractaria

Colocar en la fuente tres láminas de masa filo, cortar los sobrantes de alrededor de la base, pintar la pasta con mantequilla derretida, añadir los pistachos por encima, pasar una brocha con mantequilla y miel, y cubrir con otras 3 láminas de masa, poner otra capa de pistachos, terminar con una capa de masa de hojaldre. Cortar la pasta en forma de rombos pequeños, insertamos un clavo en la intersección de los rombos, pintar la ultima capa de mantequilla.

Hornear unos 30 a 40 minutos hasta que dore,

En un cazo hervir el agua, la canela y el azúcar a fuego lento sin dejar de remover unos 10 minutos, añadir la miel y remover 2 minutos mas hasta que se haga un almíbar, no muy espeso.

Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Se sirve acompañado de una taza de café o de te.

Pollo en salsa al estilo árabe

Ingredientes (para 4 personas)

1 pollo limpio

2 cucharadas de aceite

2cucharadas de smen (mantequilla de leche de cordero)

1 puñado de garbanzos hervidos

5 dientes de ajos

1 ñora

1 cucharada de café de pimienta negra

1 cucharada de café de pimienta roja

½ cucharadita de comino

Sal

Preparación

Trocear el pollo, salar dejar reposar 10 minutos .Enjuagar el pollo y escurrir, mojar la ñora y picarla en el mortero con la sal, el ajo y el pimiento rojo el smen que podemos substituir por mantequilla, la pimienta negra y el comino diluido con un poco de agua, añadir el aceite y sofreír a fuego lento, regar con un vaso de agua y dejar cocer hasta que el pollo este tierno, Añadir los garbanzos a la salsa y dejar reducir la salsa que debe quedar espesita.

Coulant de chocolate con salsa de toffee

Preparación

200 gr de mantequilla

150 gr de azúcar glass

6 huevos

110 gr de harina

3 gr de canela en polvo

220 gr de chocolate negro (mín.70%)

5 gr de cacao en polvo amargo

 sal

Para la salsa de toffee

Una taza de nata para cocinar espesa

Una docena de caramelos toffee

Preparación

Poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y batir punto de pomada. Echar el azúcar y mezclar. Añadir los huevos batir e incorporar

la harina junto con la canela, Batir bien con las varillas para que todo quede bien ligado.

Al final añadir el chocolate fundido a temperatura media junto con el cacao y la sal. Mezclar bien con las varillas.

Engrasar y enharinar unos moldes de aluminio desechables. Rellenar los moldes, a 3/4 de su altura, envolver cada uno en plástico de cocina y llevar al congelador de 2 o 3 horas.

Salsa de toffee

En un cazo poner la nata y derretir en ella los caramelos toffee

Un cuarto de hora antes de consumir precalentar el horno a 200º y sacar los coulants del congelador, quitar los plásticos y colocar sobre una bandeja refractaria y hornear unos 8 minutos o hasta que estén bien cuajados .

Templar y desmoldar

Emplatar los coulants y rociar con la salsa toffe

Crema de almendras

100 gr de almendras molidas

2 cucharadas de maicena

50 gr de azúcar glacé

4 yemas de huevo

250 gr de nata montada azucarada

1 pellizco de canela

1 cucharada de mantequilla

Hojitas de menta fresca

50 gr de avellanas picadas

 8 guindas en almíbar

Preparación

Calentar la leche y reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar, la almendra molida, la maicena y un pellizco de canela; agregar la leche caliente mezclar perfectamente hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.

Llevar al fuego y remover continuamente 10 minutos al retirar y añadir la mantequilla cubrir con papel film y enfriar

Cuando la crema esté fría, agregar cuidadosamente la nata montada con movimientos envolventes.

Distribuir en copas y servir muy frías decoradas con las guindas escurridas y las avenillas picadas

Cafareles

Ingredientes

13 Huevos

2 vasos de azúcar

130 cc de aceite de oliva

3 vasos de harina

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de huevo, agregar las yemas y el azúcar sin dejar de batir. Incorporar poco a poco el aceite y por último la harina tamizada, remover hasta obtener una masa homogenizada.

Verter la masa en moldecitos de papel y hornear unos 20 minutos .Espolvorear con azúcar.

Cabrito a la miel

Ingredientes (para 4 personas)

2 piernas de cabrito lechal

3 cebollas

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de pimentón rojo picante

1 vaso de vino blanco

1 vasito de vinagre de vino

4-5 hebras de azafrán

50 gramos de miel de romero

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En una cazuela de barro con el aceite pochar las cebollas y los ajos picados muy fino., echar la carne y remover unos minutos, echar el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Remover y bajar el fuego y dejar reducir un poco. Rectificar de sal.

Hornear 35 a 40 minutos, rociar de vez en cuando el cordero con la salsa vigilando que esta no reduzca demasiado en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente

En un cazo batir la miel y el vinagre, llevar al fuego y remover constantemente, hasta que la salsa obtenga una consistencia melosa.

10 minutos antes de sacar el cordero del horno rociar la carne con la salsa y seguir la cocción .

Servir en la misma cazuela.