Sopa de mejillones

Ingredientes
 1,25 kg de mejillones
 50 g de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de caldo de pescado
 350 ml de nata líquida.
 Apio

 Perejil picado

1 cucharadita de maicena

Preparación

En una cazuela grande sofreir el apio con la mantequilla, añadir los mejillones el perejil y el vino cocer tapado hasta que los mejillones se habrán. Sacar los mejillones de la concha seguir la cocción unos minutos hasta que el caldo haya disminuido a la mitad, añadir la nata líquida y caldo de pescado espesar con un poco de maicena seguir la cocción unos minutos

Servir con trocitos de pan frito 

Tartaleta de bacalao al alioli

Ingredientes

4 tartaletas

1 pimiento verde

½ cebolla

100 g de bacalao desalado y desmenuzado

4 cds. de alioli

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Rehogar con un poco de aceite la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana  Cuando tome color, añadir el bacalao cocinar unos 10 minutos. Enfriar.

Rellenar las tartaletas con el bacalao, cubrir con el alioli y gratinar en el horno.

 Servir inmediatamente.

Merluza con huevos escalfados

Ingredientes

4 rodajas de merluza

1 bote pequeño de guisantes

1 bote pequeño de espárragos

4 huevos

1 chorro de vino blanco

1 ramito de perejil

1 cucharadita de maicena

Sal

Pimienta

Preparación

Cocer los guisantes y escalfar los 4 huevos.

En una plancha asar la merluza unos 3 minutos  vuelta y vuelta

 Picar el perejil muy fino y con un poco de agua triturar con la batidora. Cocer los guisantes.

Escurrir Los espárragos

En una cazuela  poner la merluza, los espárragos, los guisantes y los huevos escalfados. Añadir un chorrito de vino blanco, la mezcla de perejil, y  media cucharadita de maicena, salpimentar. Mover la cazuela para ligar la salsa.Servir al momento.

Paletilla de cordero al romero

Ingredientes

1 paletilla de cordero
 3 dientes de ajo
 3cdas de aceite

El zumo de 1 limón.
Romero

Sal

4 patatas medianas

2 cebollas gordas

1 vasito  de vino blanco seco

1 vasito de agua

Preparación

Precalentar el horno a 160º

La víspera picar los ajos, mezclar con el aceite, el romero y zumo de limón y rociar con ello la paletilla. Cubrir y reservar en frigorífico. Hornear la paletilla  y dorar en la parte media del horno, 1 hora. Dar la vuelta a mitad de cocción. Cuando ya esté dorada  añadir las patatas y las cebollas cortadas en laminas gruesas, mezclar el vino y el agua y regar la carne   Subir a  200º el horno y seguir la cocción unos 45 minutos más. 

Tajine de bolitas de pollo con salsa de tomate

Ingredientes

400 g de pechuga de pollo

2 rodajas de pan de molde

1 huevo

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

Sal

Pimienta

½ cucharadita  de curry

Palos de brocheta pequeños

Para la salsa de tomate

1 cebolla

2 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva

1 cucharada  de azúcar

Sal

Pimienta

1c/c de orégano y tomillo mezclados

Un kilo de tomate maduro (podemos usar de bote).

Preparación

En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla y los ajos, previamente picados y pelados Una vez pochados, incorporar  los tomates lavados, cortados y sin semillas,  sofreír y añadir el azúcar, la sal, orégano, pimienta y tomillo, remover la salsa con una cuchara de madera . Con la batidora  triturar los ajos, el pollo cortado en dados, el huevo batido, el pan, el perejil, el curry, sal y pimienta. Batimos la mezcla y reservar la carne en el frigorífico. Una vez fría, formar unas bolitas  rebozar con sésamo y  freír pasar al tajine con la salsa de tomate y seguir la cocción 10 minutos.

Servir acompañadas de pan árabe y cuscus.

 

Calamares rellenos en tagine

Ingredientes
3 latas de atún
5 quesitos (tipo la vaca que ríe)
2 cucharadas de tomate frito 
1/2 pimiento rojo asado
Aceite de oliva
Pimienta negra 
Pimentón picante

Preparación

En un bol, verter las tres latas de atún (dejando solamente el aceite de una de ellas), los quesitos, el tomate el pimiento troceado, y una pizca de pimienta negra. Batir bien. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen, pimienta negra y pimentón picante. Reservar en el frigorifico

Se puede servir untado en tostadas y olivas negras.

Arroz con conejo al estilo de mi abuela

Ingredientes
1 kg de conejo
2 alcachofas tiernas
2 tomates maduros
1 pimiento rojo grande
½ vaso de aceite de oliva
1 cabeza de ajo pequeña
unas hebras de azafrán seco
400 g de arroz
Perejil

Sal

Preparación

En una paella con el aceite sofreír el conejo troceado, la cabeza de ajos y el pimiento a tiras, retirar el pimiento en cuanto este sofrito y reservar.

Cuando el conejo empiece a dorarse añadir los tomates rallados, y las alcachofas troceadas en cuartos, remover y añadir  medio litro de caldo de carne o agua caliente y seguir la cocción fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente cocido y el caldo haya desaparecido casi del todo. Preparar  en un mortero un  machado con 3 dientes de ajo perejil y un poco de caldo de cocción

Retirar la cabeza de ajo echar el arroz, junto con caldo o agua caliente y el azafrán  (siempre doble volumen de líquido que de arroz), aumentar el fuego y incorporar el machado

Cocer a fuego fuerte los primeros 15 minutos, adornar con las tiras de pimiento por encima, y seguir la cocción unos cinco minutos más a fuego más suave.

Dejar reposar 10 minutos y servir con rodajas de limón.

Biscuit de dátiles

Ingredientes

½ litro de leche

4 huevos

100 grs de azúcar

200 grs de dátiles

100 grs de pasas de Corinto

100 gramos de harina

1 sobre de levadura royal

1 piel de limón

1 rama de canela

8 cdas. de caramelo líquido

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Hervir la leche con la canela y la piel de limón. Colar  entibiar y reservar  .

Batir los huevos y el azúcar. Agregar los dátiles deshuesados y la leche. Triturar e

Incorporar la harina tamizada y la levadura, remover muy bien.

Untar y enharinar un molde rectangular untar con el caramelo líquido y verter la mezcla anterior, poner por encima las pasas

Hornear al baño maría  40 minutos .Enfriar y desmoldar. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Aceitunas en salmuera

Ingredientes

3 kg de aceitunas
500 gr de sal gruesa  
1 hoja de laurel
1 diente de ajo pelado y machacado
1 cda de semillas de anís
Aceite de oliva extra-virgen

Preparación

Quitar el rabito a las aceitunas y dejar en remojo 1 día en un recipiente cubiertas totalmente de agua.

 Poner las aceitunas en una olla, verter la sal y 2 litros de agua .Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, mezclar. Retirar y entibiar.

Pasar las aceitunas a otro recipiente con el laurel, ajo y el anís. Cuando la salmuera este tibia cubrir con ella las aceitunas 

reposar entre 3 a 5 dias  hasta que pierdan su sabor amargo. Envasar y cubrir con aceite de oliva  .Cerrar herméticamente los tarros

Tabulé argelino

Ingredientes

1 pepino

2 tomates

2 cebolletas

Perejil

Menta

70 gr de cuscús precocinado

1 limón

1/2 cucharadita de curry

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Trocear el pepino los tomates y las cebolletas en dados no muy grandes, añadir el perejil y la menta finamente picados

Preparar el aliño con  el zumo del limón, la sal el curry, mezclar  con la ayuda de una varilla incorporar  el aceite en hilo fino. Emulsionar.

 En un cuenco grande mezclar el tabulé el aliño y el cuscús, dejar reposar unos 20 minutos para que el cuscús se hidrate y quede listo para comer. Servir fresquito.

Queda muy bien como acompañante de carnes  a la brasa carnes a la brasa

             

Tajine de pollo al limón

Ingredientes

2 pechugas de pollo

2 pimientos

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite

2 limones

1 vasito de vino blanco,

1 vasito de caldo

Sésamo

Especias árabes

50 gr de aceitunas verdes

Pimienta

Sal

Preparación

pochar la cebolla, el pimiento y el ajo, añadir el pollo cortado a trocitos y las especias, dorar y  añadir el vasito de vino blanco, cuando se evapore el alcohol  incorporar el y el zumo de uno de los limones y las aceitunas, cortar el otro limón en gajos e incorporar. Tapar y cocer 30 minutos a fuego suave.

Servir con arroz blanco y verduras al vapor.